高中生物專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用練習(xí)新人教版選修1-資料下載頁(yè)
2025-11-30 03:33本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠酶的作用是分解果膠變成可溶性的半乳糖醛酸。反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示。酶的反應(yīng)速度是指單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量。影響酶活性的條件有溫度、pH和酶的抑制劑等。多少或澄清度來(lái)實(shí)現(xiàn)的。該實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的用量?；磻?yīng)的時(shí)間、蘋果泥的用量等無(wú)關(guān)變量。酶的用量已足，該值為酶的最適用量。3．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這。4．在觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4min，達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。6．下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。60℃時(shí)酶的催化效率相同。pH調(diào)到最適值，酶促反應(yīng)也不再進(jìn)行，底物量不再變化。
【正文】 量的不同引起的 ， 就應(yīng)當(dāng)使這兩種環(huán)境中除實(shí)驗(yàn)變量不同外 ， 其他條件都相同；分析表中數(shù)據(jù)可知 ， 為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 ， 該同 學(xué)以溫度為變量設(shè)置了不同溫度條件下的多組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。 答案： ①半乳糖醛酸 ② 40 ℃ 最大 ③ 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì) ， 小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙 ， 因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力 13． 果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì) (底物 )， 溫度和 pH保持在最適值 ， 生成物量與反應(yīng)時(shí)間關(guān)系如下圖。請(qǐng)完成下列問(wèn)題： (1) 該酶 包括 __________________ 、 ____________、 __________等 ， 作 用 的底 物 是________， 生成產(chǎn)物是 ______________。 (2) 在 35 min 后 ， 曲 線 變 成 水 平 ， 這 是 因 為_(kāi)______________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (3)若增加果膠酶濃度 ， 其他條件不變 ， 請(qǐng)?jiān)谠瓐D上畫(huà)出生成物量變化的示意曲線。 (4)若果膠酶濃度和其他條件不變 ， 反應(yīng)液 pH 由 1 逐漸升高到 10， 則酶催化反應(yīng)的速度將________________________________________________________________________， 原因是 ________________________________________________________________________。 (5)下圖中能正確表示果膠 酶對(duì)底物的分解速度和溫度關(guān)系的是 ________。 解析： 果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；隨時(shí)間的延續(xù) ， 反應(yīng)物消耗盡后 ， 生成物不再增加；如增加酶的用量 ， 會(huì)縮短化學(xué)反應(yīng)達(dá)到平衡的時(shí)間 ， 但不會(huì)增加生成物的量 ， 因?yàn)榉磻?yīng)物是一定的。果膠酶在 pH為 1時(shí)已經(jīng)失活；在不同溫度下 ， 酶的催化效率不 同 ， 果膠酶的最適溫度為 50 ℃ 左右 ， 在低于 50 ℃ 時(shí) ， 酶的活性隨溫度升高而增大。 答案： (1)多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 果膠酯酶 果膠 半乳糖醛酸 (2)底物消耗完畢 (3)略 (4)不變 pH 為 1 時(shí) ， 酶已變性失去活性 (5)C
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