高中生物專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用練習(xí)新人教版選修1(已修改)
2025-12-20 03:33 本頁面
【正文】 課題 1 果膠酶在果 汁生產(chǎn)中的作用 一、果膠酶的作用 (1)果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一 ， 它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種高分子化合物 ， 不溶 于水。在果汁加工中 ， 果膠不僅會(huì)影響 出汁率 ， 還會(huì)使果汁 渾濁 。 (2)果膠酶的作用是分解 果膠 變成可溶性的 半乳糖醛酸 。 (3)果膠酶是分解果膠的 一類 酶的總稱 ， 包括 多聚半乳糖醛酸酶 、 果膠分解酶 和 果膠酯酶等。 二、酶的活性與影響酶活性的因素 (1)酶的活性是指酶 催化 一定化學(xué)反應(yīng)的能力 ， 其高低用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 反應(yīng)速度 來表示。 (2)酶的反應(yīng)速 度是指 單 位時(shí)間 內(nèi)、 單位體積 中反應(yīng)物的 減少量 或產(chǎn)物的 增加量 。 (3)影響酶活性的條件有 溫度 、 pH 和 酶的抑制劑 等。 三、果膠酶的用量 生產(chǎn)果汁時(shí) ， 為了使果膠酶得到充分的利用 ， 節(jié)約成本 ， 需要控制好 酶的用量 ， 用量多少常要通過 實(shí)驗(yàn) 手段探究。 四、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 1． 探究溫度和 pH對(duì)果膠酶活性的 影響 (1)實(shí)驗(yàn)流程包括 制備果泥 、設(shè)置一系列 溫度 梯度 和 pH 梯度 、加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間、過濾果汁 。 (2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是 溫度 或 pH， 因變量是 果膠酶的活性 ， 檢測(cè)因變量 是通過測(cè)定果汁的多少 或 澄清度 來實(shí)現(xiàn)的。 2． 探究果膠酶的用量 (1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是 果膠酶的用量 。除此之外 ， 影響果汁產(chǎn)量的因素還有 溫度 、 pH、 酶催化反應(yīng)的時(shí)間 、蘋果泥的用量等無關(guān)變量。 (2)判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加 ， 過濾到的果汁的體 積也增加，說明 酶的用量不足 ；如果當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后 ， 再增加酶的用量 ， 過濾到的果汁的體積不再改變 ， 說明酶的用量已足 ， 該值為酶的最適用量 。 一、選擇題 1． 下列哪種說法不屬于果膠酶的特點(diǎn) (D) A． 是幾種酶的統(tǒng)稱 B． 化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) C． 降低了反應(yīng)過程的活化能 D． 催化過程中逐漸被消耗 2． 下列不能表示酶活性高低的是 (C) A． 一定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度 B． 單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量 C． 單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中酶的變化量 D． 單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中產(chǎn)物的增加量 解析： 酶作為催化劑 ， 在反應(yīng)前后量不變 ， 因此單位時(shí)間內(nèi) ， 單位體積中酶的 變化量不能表示酶活性的高低。 3． 多酶片中含
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