高中生物專題4課題1果膠酶在果汁生產中的作用練習新人教版選修1-wenkub.com
2025-11-25 03:33 本頁面
【正文】 解析： 果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；隨時間的延續(xù) ， 反應物消耗盡后 ， 生成物不再增加；如增加酶的用量 ， 會縮短化學反應達到平衡的時間 ， 但不會增加生成物的量 ， 因為反應物是一定的。 (2) 在 35 min 后 ， 曲 線 變 成 水 平 ， 這 是 因 為_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。 ③ 為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果 膠酶活性的高低？ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 Ⅱ .將步驟 Ⅰ 處理后的果膠酶和蘋果泥混合 ， 再次在 10 ℃ 水浴中恒溫處理 10 min(如圖 B)。 (3)假設圖 2 中自變量為酶的濃度 ， 請畫出 蘋果汁澄清度的變化曲線，并且用 A 點標出酶的最適用量。 二、非選擇題 11． 果膠酶在果汁生產中具有重要作用 ， 某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性 ， 進行了如下實驗： 實驗方法：如圖 1 中所示的順序進行操作。唯一的變量是果膠酶的用量 ， 其余無關變量如 pH、溫度、攪拌時間、反應時間都應相同。該結果不能說明 (C) 溫度 / ℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量 /mL 2 3 4 5 6 5 B． 40 ℃ 與 60 ℃ 時酶的活性相等 C． 40 ℃ 是該酶的最適溫度 D． 若溫度從 10 ℃ 升高 到 40 ℃ ， 酶的活性將逐漸增強 解析： 溫度影響酶的活性 ， 酶都有一個最適溫度 ， 果膠酶的最適溫度在 45～ 50 ℃ 之間 ， 題表不能說明 40 ℃ 就是最適溫度。因此 ， 首先對蘋果勻漿進行加熱處理 ， 使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活 ， 然后再分別加入果膠酶和等量的煮沸過的果膠酶 ， 觀察實驗現(xiàn)象 ， 加入果膠酶的勻漿澄清度高且 澄清時間短 ，證明果膠酶能將
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