第1部分專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁
2025-02-16 22:37本頁面
【正文】 步驟中，在完成 “燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組 ”之后，有下列兩種操作： 第一種：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的 pH分別調(diào)至 4,5,6…… 10。 第二種：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至 4,5,6…… 10，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 返回 請(qǐng)回答下列問題： (1)哪一種方法更為科學(xué)？ ________。請(qǐng)說明理由： __ 。 (2)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 __ ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。 (3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示 pH，縱坐標(biāo)表示 ________，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： ________。 返回 [解析 ] 方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的 pH分別調(diào)至 4,5,6， … ， 10，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。這樣操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH。否則，由于酶有高效性，在升高或降低 pH過程中把果膠分解了，造成實(shí)驗(yàn)誤差。實(shí)驗(yàn)中玻璃棒攪拌的目的，是使酶和果膠充分地接觸，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果以坐標(biāo)圖的形式表示，以橫坐標(biāo)表示 pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積較恰當(dāng)。根據(jù)在一定范圍內(nèi)，隨著 pH的增加，酶的活性增強(qiáng)，果汁體積增大，當(dāng)超過最適 pH，隨著 pH的增加，酶的活性減弱，果汁體積減小。 返回 [答案 ] (1)第二種 第二種的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH(或 “第一種操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ”) (2)酶和反應(yīng)物 (果膠 )充分地接觸 (3)果汁體積 甲 返回 在探究溫度、 pH對(duì)果膠酶影響的實(shí)驗(yàn)中，易誤操作為酶與底物混合后再保溫或調(diào) pH。由于酶的催化具有高效性，酶與底物一旦接觸便立即催化反應(yīng)的進(jìn)行。因此在混合前酶與底物的溫度或 pH應(yīng)先達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的溫度或 pH，然后再混合。 返回 點(diǎn)擊進(jìn)入
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1