20xx人教版高中生物選修1專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁(yè)
2025-11-30 03:01本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】化合物，不溶于。果膠酶的作用是分解變成可溶性的。酶和酶等；果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，也能被蛋白酶水解掉；膠酶具有酶的通性：只改變反應(yīng)，不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)。一化學(xué)反應(yīng)的來(lái)表示。酶反應(yīng)速度用內(nèi)，中反應(yīng)物的。2．影響酶活性的因素常提的是、和酶的抑制劑等。相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。思考2：為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果。PH、、蘋果泥等無(wú)關(guān)變量。
【正文】 紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同 的溫度和 pH 下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大 。 （ 1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是 ， 除此之外，影響果汁產(chǎn)生的因素還有 、PH、 、蘋果泥等無(wú)關(guān)變量。 （ 2）判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，過(guò)濾到果汁的體積也增加，說(shuō)明 ，如果當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過(guò)濾到的果汁的體積不再改變，說(shuō)明 。
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