【正文】 得到綜合利用，發(fā)揮出最大的效益，為組織、組織成員、社會創(chuàng)造更大的價值。食品企業(yè)管理論文 ——淺談企業(yè)管理中的溝通院系：食品科技學(xué)院班級：0901班學(xué)號：0611090115姓名：龍聲翔第五篇：《食品企業(yè)管理》教學(xué)大綱《食品企業(yè)管理》教學(xué)大綱課程名稱：食品企業(yè)管理 課程性質(zhì)：專業(yè)拓展課適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)專業(yè) 學(xué) 時：84 教材選用：《食品企業(yè)管理》，彭珊珊、李平凡主編，中國質(zhì)檢出版社，高職高?！笆濉惫W(xué)結(jié)合精品教材（食品類）一、課程的教學(xué)性質(zhì)、目的和任務(wù)本課程為食品專業(yè)的課程。在介紹企業(yè)管理的基本理論和基本原理的基礎(chǔ)上，圍繞提高經(jīng)濟效益，突出經(jīng)營決策，并將經(jīng)營開拓思想貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營活動之中，反映了我國食品工業(yè)企業(yè)管理現(xiàn)代化的未來發(fā)展趨勢?！妒称菲髽I(yè)管理》重點介紹食品企業(yè)管理的知識和技能，主要對食品質(zhì)量管理、安全管理體系，食品企業(yè)成本和財務(wù)管理，食品企業(yè)倉儲、物流管理，食品企業(yè)工廠設(shè)計管理，市場營銷管理，食品企業(yè)生產(chǎn)、設(shè)備、物資管理等方面，分層次介紹相關(guān)的食品企業(yè)管理概論，食品企業(yè)管理體系認證、成本核算，經(jīng)濟效益分析，食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營決策及市場營銷，生產(chǎn)、設(shè)備、物資、決策、新產(chǎn)品開發(fā)與食品安全等知識和新技術(shù)。本教材充分體現(xiàn)了文理滲透、學(xué)科交叉的優(yōu)勢，適合于高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食品科學(xué)與工程專業(yè)。本書內(nèi)容翔實、簡明扼要，具有可讀性、指導(dǎo)性、實用性強的特點，可作為高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教材，亦可供食品企業(yè)管理人員的參考書。通過本課程的學(xué)習，使學(xué)生初步掌握有關(guān)食品工業(yè)企業(yè)管理的的知識和技能，為成為現(xiàn)代企業(yè)的技術(shù)、管理人才打下必要的基礎(chǔ)。二、教學(xué)基本要求本課程內(nèi)容主要包括食品工業(yè)企業(yè)管理概論、食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、生產(chǎn)管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、物資管理、經(jīng)營診斷、電子計算機在食品工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用等。本課程以食品工業(yè)企業(yè)為對象，以提高企業(yè)經(jīng)濟效益和經(jīng)營決策水平為重點，系統(tǒng)闡述了現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理的理論和方法。要求在學(xué)習過程中，注意理論與實踐相結(jié)合，在了解企業(yè)管理的基本理論和方法的基礎(chǔ)上，努力培養(yǎng)創(chuàng)新精神，以適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展的需要。在教學(xué)過程中，要按“了解、掌握、重點掌握”三個層次來學(xué)習有關(guān)的基本理論和基本知識。了解：即要求學(xué)員知道有關(guān)內(nèi)容，把握其中關(guān)系到國際企業(yè)管理基本理論的創(chuàng)立及人物事件。掌握：即要求學(xué)員理解并把握有關(guān)內(nèi)容。重點掌握：即要求學(xué)員能夠深入理解并熟練把握有關(guān)內(nèi)容，同時能準確應(yīng)用。三、課程教學(xué)大綱及學(xué)時分配第一章 食品工業(yè)企業(yè)管理概論（4學(xué)時）明確管理的基本概念，熟悉管理的職能，掌握食品工業(yè)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，工業(yè)企業(yè)管理基礎(chǔ)工作，現(xiàn)代企業(yè)制度，了解管理的發(fā)展過程及現(xiàn)代管理的理念。重點：食品工業(yè)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代企業(yè)制度。管理的基本概念和原理。難點：掌握企業(yè)管理科學(xué)的研究方法和內(nèi)容。第二章 食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、決策及計劃（8學(xué)時）熟悉食品企業(yè)經(jīng)營環(huán)境，鍛煉戰(zhàn)略思想，學(xué)會制定食品企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略。學(xué)會制定食品企業(yè)的經(jīng)營計劃重點：食品企業(yè)經(jīng)營決策的各種方法。難點：制定食品企業(yè)的經(jīng)營計劃。第三章 食品企業(yè)生產(chǎn)管理（6學(xué)時）了解食品企業(yè)的生產(chǎn)特點和生產(chǎn)計劃，掌握食品企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)計劃，學(xué)會生產(chǎn)組織與控制的方法。重點：食品企業(yè)生產(chǎn)作業(yè)計劃 難點：食品企業(yè)生產(chǎn)組織與控制的方法第四章 食品企業(yè)技術(shù)管理（6學(xué)時）了解我國食品工業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀，掌握新產(chǎn)品研究、發(fā)展與管理，新產(chǎn)品設(shè)計、工藝準備工作與生產(chǎn)技術(shù)準備計劃工作，熟悉新產(chǎn)品開發(fā)的過程、方法及管理方法。重點：新產(chǎn)品開發(fā)的方法及管理方法 難點：技術(shù)引進及技術(shù)改造第五章 食品企業(yè)設(shè)備管理（6學(xué)時）了解食品企業(yè)機械設(shè)備的特點和選擇依據(jù)，掌握射別的使用、維護、修理、管理的方法重點：設(shè)備的維修、管理方法 難點：設(shè)備的全面管理工程學(xué)第六章 食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理8學(xué)時）了解食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的涵義和重要性，質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作內(nèi)容和基本方法。掌握HACCP方法的基本原理、實施過程及要求，ISO9000系列國際標準化管理認證的過程。重點：HACCP方法的基本原理、實施過程及要求 難點：ISO9000系列國際標準化管理認證的過程第七章 食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理（8學(xué)時）了解食品安全性的重要意義和食品企業(yè)應(yīng)做的工作，理解食品污染的來源及危害，掌握食品企業(yè)衛(wèi)生管理的方法。重點：食品企業(yè)衛(wèi)生管理的方法。難點：食品企業(yè)衛(wèi)生管理的方法。第八章 食品企業(yè)的物資管理（6學(xué)時）了解食品工業(yè)企業(yè)所需物資的特點和分類，掌握相關(guān)定額的方法，掌握食品工業(yè)企業(yè)的物資使用與管理方法。重點：食品工業(yè)企業(yè)的物資使用與管理方法。難點：相關(guān)定額的方法第九章 企業(yè)經(jīng)營診斷（4學(xué)時）了解企業(yè)經(jīng)營診斷評價體系及內(nèi)容，學(xué)會企業(yè)經(jīng)營診斷常用的方法，學(xué)會企業(yè)經(jīng)營診斷的過程與程序。重點：企業(yè)經(jīng)營診斷常用方法 難點：企業(yè)經(jīng)營診斷的運作第十章 電子計算機在食品工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用（4學(xué)時）了解計算機在食品企業(yè)管理中應(yīng)用的方法，熟練掌握在食品企業(yè)管理中應(yīng)用計算機的各種程序的使用方法。重點：食品企業(yè)管理中應(yīng)用計算機的各種程序的使用方法 難點：食品企業(yè)管理中應(yīng)用計算機的各種程序的使用方法實踐教學(xué)（24學(xué)時）四、課程教學(xué)的基本要求本課程教學(xué)環(huán)節(jié)主要是以課堂講授基本理論為主，結(jié)合各章知識內(nèi)容選用案例進行理論和實際相結(jié)合。學(xué)生通過聽課、筆記，作練習和案例分析，以及考試、考查等方式全面掌握和了解本課程的有關(guān)理論知識和方法，并鼓勵學(xué)生自學(xué)有關(guān)方面知識，為今后在企業(yè)管理方面打下良好的理論基本和經(jīng)驗。五、建議教材和參考書教育部高職高專規(guī)劃教材《現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理》主編謝明榮 2002年6月出版。人民交通出版社出版《企業(yè)經(jīng)營管理》主編丁國良，1999年8月出版。六、說明在教學(xué)過程中通過案例的分析，來提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力；逐步培養(yǎng)學(xué)生，根據(jù)掌握企業(yè)管理基本理論，來提高管理能力。