【正文】 繼續(xù)加大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的整治力度，確保廣大市民飲食安全。天門市食品藥品監(jiān)督管理局 二○一二年二月十日第五篇：縣食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施.縣食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實 施方案為進一步加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，結(jié)合我縣實際，特制定本方案。一、工作目標堅持整頓與規(guī)范相結(jié)合、治標與治本相結(jié)合，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營行為，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，不斷完善日常監(jiān)管制度，推進長效體制建設(shè)，確保全縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全。二、工作任務(wù)局相關(guān)科室要加大監(jiān)管和宣傳力度，促進和增強各餐飲服務(wù)單位和集體食堂食品安全“第一責任人”的責任意識，規(guī)范餐飲服務(wù)單位和集體食堂采購、使用、加工鮮肉及肉制品行為，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位和集體食堂嚴格執(zhí)行鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗制度(實行電子監(jiān)管的餐飲單位要及時錄入相關(guān)信息，嚴防無檢疫及肉品品質(zhì)檢驗合格證章豬肉、來源不明及不合格畜禽加工食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，嚴禁銷售病死、死因不明及腐敗變質(zhì)的肉類制品，嚴厲打擊餐飲服務(wù)單位在加工鮮肉及肉制品違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。三、工作安排（一）動員部署階段（2011年12月21日12月31日）根據(jù)上級文件精神，結(jié)合我縣實際情況制訂具體實施方案，細化目標任務(wù)，明確工作要求，落實職責分工，做好前期準備和動員部署工作。（二）排查清理階段（2011年1月1日2012年2月下旬）各地按照確定的工作目標、要求和進度，集中對全縣各類餐飲單位及集體食堂進行拉網(wǎng)式排查，摸清實際情況，確保排查到位，不留死角，對排查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)問題堅決依法查處。（三）集中整治階段（2012年2月9月）針對排查清理階段發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和重點問題，確定整頓治理的重點區(qū)域、重點單位和重點時段，采取集中檢查與日常監(jiān)管相結(jié)合，嚴防不合格的鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)單位，積極探索建立鮮肉及肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機制。（四）總結(jié)提高階段（2012年10月11月）局相關(guān)科室對專項整頓治理情況進行全面梳理和總結(jié)，針對薄弱環(huán)節(jié)加大檢查頻次或采取交叉檢查方式，督促問題單位及時整改到位，防止出現(xiàn)盲點和反彈。同時，適時對開展專項行動情況，以適當?shù)姆绞竭M行通報。四、工作要求（一）加強組織領(lǐng)導，明確整頓重點各相關(guān)科室及全縣各餐飲服務(wù)單位要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照省食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于印發(fā)安徽省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實施方案的通知》（皖食藥監(jiān)食〔2011〕251號）文件的部署和要求，迅速開展整頓治理和企業(yè)內(nèi)部管理工作。根據(jù)實施方案要求，明確整頓目標、具體任務(wù)，層層分解，認真落實餐飲服務(wù)食品安全責任意識，確保整頓治理工作取得實效。（二）加強采購管理，嚴格落實索證索票等制度局相關(guān)科室要督促餐飲服務(wù)單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。各餐飲單位要明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，還應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。嚴禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（三）加強監(jiān)督檢查，嚴懲違法行為各餐飲服務(wù)單位要根據(jù)本方案，及時開展全面的自查。對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域，局相關(guān)科室要進行拉網(wǎng)式排查。按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，加大監(jiān)督抽檢工作力度，對重點區(qū)域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務(wù)單位，要嚴格監(jiān)督整改；存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，應(yīng)及時移送公安機關(guān)查處。（四）加強宣傳教育，提高風險防范意識局相關(guān)科室要加大宣傳力度，充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關(guān)法規(guī)標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應(yīng)社會關(guān)切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調(diào)動群眾舉報違法違規(guī)題的積極性。(五 加強溝通協(xié)調(diào)，強化信息及時報送進一步加強與縣直相關(guān)部門的協(xié)作配合，對在檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時移送，并及時報告縣政府和市食品藥品監(jiān)管局。暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準確。對瞞報、遲報、漏報和謊報信息的，以及未及時移送相關(guān)線索的，依法依紀追究相關(guān)責任人的責任。