【導(dǎo)讀】計(jì)量器具及檢測(cè)儀器周期檢定管理制度???????制定這份管理手冊(cè)，且會(huì)不斷修改、完善管理內(nèi)容。自發(fā)放之日起施行。產(chǎn)、包裝等工序的現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制等工作；將產(chǎn)品質(zhì)量放在突出位置，明確各部。門的質(zhì)量職責(zé)，推動(dòng)全面質(zhì)量管理規(guī)劃和具體實(shí)施計(jì)劃。督、檢驗(yàn)的職權(quán)，正確行使檢驗(yàn)、把關(guān)、報(bào)告的職能。處理重大質(zhì)量問題。調(diào)，使之運(yùn)行正常；核工作，納入經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核；活動(dòng)的實(shí)施計(jì)劃；進(jìn)行的質(zhì)量監(jiān)督，質(zhì)量保證能力審核與資格認(rèn)證工作；工作，協(xié)助做好新產(chǎn)品鑒定，提出檢驗(yàn)和試驗(yàn)報(bào)告；的各項(xiàng)質(zhì)量狀況和證明等；使用超期和不合格計(jì)量器具。設(shè)備安全等）、文明、衛(wèi)生、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)；處于受控狀態(tài)，保證產(chǎn)品合格率達(dá)到98％以上；

　　

【正文】 35 不合格管理制度 在規(guī)定中的不合格包括：原材料（含輔料及包裝材料）不合格、生產(chǎn)中的半成品不合格、成品不合格和工作不合格。 一、原輔材料不合格 原輔材料進(jìn)公司后，經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求時(shí) ，不辦理入庫手續(xù)，并通知供應(yīng)部門退貨。 不合格的原材料（含輔料及包裝材料）應(yīng)單獨(dú)存放，掛不合格標(biāo)識(shí)，并記錄，不得投入生產(chǎn)使用。 若采取技術(shù)措施可以使用或代用的不合格作為讓步接收時(shí)，需由質(zhì)管部門同意并寫出書面報(bào)告，經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可投入生產(chǎn)，以便追溯并記錄。 二、生產(chǎn)中的半成品不合格 生產(chǎn)過程中檢出的不合格，不準(zhǔn)流入下道工序，要單獨(dú)存放，掛不合格標(biāo)識(shí)并記錄。 可返工修復(fù)的不合格應(yīng)由車間提出相應(yīng)的整改報(bào)告，經(jīng)主管質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)（質(zhì)管部門）批準(zhǔn)后進(jìn)行返工修復(fù)，經(jīng)復(fù)檢合格后，做好記錄，方可進(jìn)行下道工 序。 無法返工修復(fù)的不合格半成品，做報(bào)廢處理并記錄。 三、成品不合格 由檢驗(yàn)員檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得入庫銷售，并報(bào)公司質(zhì)檢負(fù)責(zé)人。 36 由質(zhì)檢負(fù)責(zé)人組織有關(guān)人員召開質(zhì)量事故分析會(huì)，及時(shí)查找原因，分清責(zé)任，并填寫不合格產(chǎn)品報(bào)告單，詳寫不合格產(chǎn)品名稱 數(shù)量，不合格原因，處理方案等。 對(duì)檢驗(yàn)出不合格品由質(zhì)檢人員及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，進(jìn)行銷毀，銷毀時(shí)有關(guān)人員必須到場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)行。 四、銷售過程出現(xiàn)的不合格 客戶或消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)，經(jīng)質(zhì)管部門確認(rèn)后，首先要做好客戶或消費(fèi)者的工作，盡量減少負(fù)面影響，并及時(shí)給予調(diào)換或退 貨，做好記錄。 五、對(duì)工作不合格。如不按操作規(guī)程進(jìn)行操作等等，由各部門提出，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)安排專題會(huì)議討論，并做出處理結(jié)論。 六、根據(jù)以上各種不合格情況，召開質(zhì)量分析會(huì)，找出不合格原因，提出相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，杜絕類似不合格現(xiàn)象再次發(fā)生，并做好各種記錄。 37 關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書 一、原料的預(yù)處理、修整 將生肉（豬蹄、兔子等）溫水浸泡 10分鐘解凍后，用酒精燈或刮刀去除殘毛，修整外形、刮去殘膜等物質(zhì)，再用清水進(jìn)行清洗。 二、燙漂 將原料倒入開水中燙漂 10－ 15分鐘，怯除雜質(zhì)和脫腥、殺菌。 三、鹵制 大火 煮 10分鐘左右 —— 文火煮 20－ 30分鐘 —— 燜 2個(gè)小時(shí)左右 —— 原湯中浸 1個(gè)小時(shí) —— 撈出冷卻。煮制時(shí)間的長(zhǎng)短、溫度的高低直接對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和顏色有很大影響，可根據(jù)原料質(zhì)量及產(chǎn)品要求適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。 四、冷卻上色 將鹵制后的產(chǎn)品擺放在推車上，整齊、均勻，降低表面水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期，白糖上色 ,使產(chǎn)品色澤均勻，無異味，不允許雜質(zhì)存在。 五、包裝 在 ，使用復(fù)合鋁箔袋或尼龍聚丙烯復(fù)合袋，經(jīng)檢驗(yàn)包裝質(zhì)量后進(jìn)行外包裝。 六、殺菌 38 高壓殺菌方式為 120℃， 5分鐘－ 10分鐘－ 15分鐘，反壓為 － 。 七、晾曬 產(chǎn)品經(jīng)過殺菌后，擺放在晾架上觀察，夏季 3日、冬季 7日，以便及時(shí)剔出漏氣、漲氣的不合格產(chǎn)品，保障產(chǎn)品出廠質(zhì)量。 39 質(zhì)量管理監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)圖 任務(wù)： 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查日常工作質(zhì)量。 監(jiān)督檢查生產(chǎn)過程質(zhì)量。 監(jiān)督檢查各種原始檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等記錄。 總監(jiān)督員 生產(chǎn)車間監(jiān)督員 質(zhì)量管理監(jiān)督員 原輔材料監(jiān)督員 生產(chǎn)班組監(jiān)督員 40 關(guān)鍵崗位人員職責(zé)考核辦法 一、原輔材料采購崗位考 核辦法 凡購進(jìn)的原輔料必須按企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)采購，否則，因采購原輔料不合格或其它原因不符合要求給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)輕重給予不等的罰款。輕者罰款100一 200元，重者負(fù)全部責(zé)任，離崗。 全年無違規(guī)現(xiàn)象，年終發(fā)鼓勵(lì)獎(jiǎng)，可評(píng)為先進(jìn)工作者。 二、生產(chǎn)操作工崗位考核辦法 1,各生產(chǎn)操作崗位人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，否則，后果自負(fù)，離崗。 進(jìn)入車間，穿戴工作衣、帽、口罩、換鞋。不準(zhǔn)抽煙、亂丟果皮及雜物，不準(zhǔn)隨地吐痰，嚴(yán)格按生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度執(zhí)行。違者，一次罰款 50元。一次以上者，以次類推 ，超過三次離崗，并對(duì)車間主任罰款 100元。 全月不出現(xiàn)質(zhì)量事故，出勤班數(shù) 20班以上每人獎(jiǎng)勵(lì)50元， 25班以上每人獎(jiǎng)勵(lì) 80元，全勤獎(jiǎng)勵(lì) 100元。 考核人員有公司辦室專人負(fù)責(zé)，考核人員要認(rèn)真按制度辦事，如有拘私情，發(fā)現(xiàn)一次罰考核人員 50元。 三、質(zhì)檢人員崗位考核辦法 質(zhì)檢科檢驗(yàn)員要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)（包括：原輔料、 41 成品），一旦發(fā)現(xiàn)有未檢、漏檢或檢驗(yàn)記錄不完整等現(xiàn)象，一次罰當(dāng)班檢驗(yàn)員 50元，超過二次離崗，對(duì)于全年無出現(xiàn)工作質(zhì)量問題的質(zhì)檢員，年終獎(jiǎng)勵(lì) 500元。 檢驗(yàn)員必須客觀、準(zhǔn)確記錄原始數(shù)據(jù)，若 發(fā)現(xiàn)偽造數(shù)據(jù)或不檢驗(yàn)編造數(shù)據(jù)的，立即予以開除處理。 四、倉庫管理崗位考核辦法 倉庫管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制，若因工作不認(rèn)真造成發(fā)錯(cuò)貨或管理不善造成物品霉變等現(xiàn)象，輕者罰款 50一100元，重者按貨值原價(jià)賠償，離崗。 42 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)及控制程序 一、本公司生產(chǎn)流程的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)為： ① 、鹵制 ② 、殺菌 二、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制程序?yàn)椋? 鹵制 大火煮 10分鐘左右 —— 文火煮 20－ 30分鐘 —— 燜 2個(gè)小時(shí)左右 —— 原湯中浸 1個(gè)小時(shí) —— 撈出冷卻。煮制時(shí)間的長(zhǎng)短、溫度的高低直接對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和顏色有很大影響，可根據(jù)原料質(zhì)量及產(chǎn)品要求適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。 殺菌 高壓殺菌方式為 120℃， 5分鐘－ 10分鐘－ 15分鐘，反壓為 － 。