肉制品及禽肉制品的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系專業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書-資料下載頁
2025-04-09 06:54本頁面
【正文】 7．6審核要點(diǎn)：a) 肉制品加工、貯存的監(jiān)視和測(cè)量裝置主要是溫度計(jì)、壓力表（真空表）及化驗(yàn)室的儀器設(shè)備。b) 控制方法跟別的監(jiān)測(cè)設(shè)備要求相似。取證方法：1）是否識(shí)別監(jiān)測(cè)設(shè)備，制定周檢計(jì)劃并執(zhí)行；2）當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備不符合要求時(shí)如何處理；3）溫度計(jì)是否選用酒精溫度計(jì)，使用過程如何保護(hù)。11過程的監(jiān)視和測(cè)量8．2．3車間質(zhì)管部門審核要求：a) 肉制品加工、貯存過程主要是環(huán)境條件如溫度、衛(wèi)生狀況的監(jiān)測(cè)和檢查；b) 具體過程如肥肉粒度、Na2NO2用量、烘焙溫度時(shí)間、車間衛(wèi)生、冷庫溫度等都需要監(jiān)視和測(cè)量；c) 應(yīng)明確需監(jiān)視和測(cè)量的過程及方法。取證方法：1）是否明確規(guī)定監(jiān)視和測(cè)量的過程及所用監(jiān)測(cè)方法，是否執(zhí)行監(jiān)視和測(cè)量；2）當(dāng)未能達(dá)到所要求結(jié)果時(shí)，是否采取糾正和預(yù)防措施，效果如何；3）所用的監(jiān)視和測(cè)量方法是否適宜。12產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量8．2．4質(zhì)管部門審核要點(diǎn)：a) 產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量應(yīng)包含感官特性和理化指標(biāo)；b) 包括進(jìn)廠檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)和最終檢驗(yàn)；c) 應(yīng)制定相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（符合國標(biāo)）并執(zhí)行。取證方法：1）進(jìn)廠檢驗(yàn)：原料肉是否來自非疫區(qū)，是否有“產(chǎn)地獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證書”、報(bào)關(guān)單、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明等，色澤、含水量是否正常。l 發(fā)現(xiàn)可疑原料肉是否采取隔離等措施；l 是否進(jìn)行檢驗(yàn)并保存相關(guān)記錄；2）過程檢驗(yàn)包括穿孔是否均勻、垂直、臘腸、綁繩尺寸等是否符合要求。是否按要求進(jìn)行檢驗(yàn)并記錄，不合格的肉制品是否標(biāo)識(shí)并采取相應(yīng)措施。3）最終檢驗(yàn)：l 是否規(guī)定了接收準(zhǔn)則，并對(duì)每批（件）肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)；l 是否明確規(guī)定授權(quán)放行的人員；l 是否有未經(jīng)檢驗(yàn)就放行的產(chǎn)品。13不合格品控制8．3質(zhì)管部門、車間審核要點(diǎn)：a) 應(yīng)規(guī)定不合格品控制，處置的職責(zé)權(quán)限；b) 對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)（如蓋章）、隔離；c) 處置不合格品的措施：l 進(jìn)廠檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可疑原料肉應(yīng)隔離、觀察、記錄，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。l 其他的輔料也應(yīng)進(jìn)貸檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)隔離、記錄、處置。l 最終檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)臘腸尺寸不合要求、夾生、發(fā)脹、出油裂腸等，應(yīng)作為不合格品進(jìn)行控制。取證方法：1）是否規(guī)定了不合格控制、處理的職責(zé)和權(quán)限；2）是否對(duì)不合格品采取了隔離、標(biāo)識(shí)等措施；3）是否規(guī)定不同情況下不合格品的處置方法，包括返工、降級(jí)、報(bào)廢銷毀等，是否按規(guī)定進(jìn)行處置。8．法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范要求的檢查方法：1） 是否識(shí)別并確定了有關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)并確保其有效版本；2） 是否嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定。3） 相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)：l 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法；l 食品衛(wèi)生法；l 進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法；l 、凍片豬肉；l 、凍豬瘦肉；l ；l GB1912000包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)識(shí)；l GB/T44561996包裝用聚乙烯吹塑薄膜；l GB/T65431986瓦楞紙箱；l GB638886運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志；l GB77181994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)；l GB126941990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范；l （59）商衛(wèi)聯(lián)字第399號(hào)文《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)（試行）規(guī)程》；l GB1488194食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；l －94肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；l GB2760－96食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；l GB5749－85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；l －88肉與肉制品取樣方法；l －88肉與肉制品水分含量測(cè)定；l －88肉與肉制品氮含量測(cè)定。發(fā)布日期：2005年6月1日 實(shí)施日期：2005年6月
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