肉制品及禽肉制品的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系專業(yè)審核作業(yè)指導書-資料下載頁
2025-04-09 06:54本頁面
【正文】 7．6審核要點：a) 肉制品加工、貯存的監(jiān)視和測量裝置主要是溫度計、壓力表（真空表）及化驗室的儀器設備。b) 控制方法跟別的監(jiān)測設備要求相似。取證方法：1）是否識別監(jiān)測設備，制定周檢計劃并執(zhí)行；2）當發(fā)現(xiàn)設備不符合要求時如何處理；3）溫度計是否選用酒精溫度計，使用過程如何保護。11過程的監(jiān)視和測量8．2．3車間質(zhì)管部門審核要求：a) 肉制品加工、貯存過程主要是環(huán)境條件如溫度、衛(wèi)生狀況的監(jiān)測和檢查；b) 具體過程如肥肉粒度、Na2NO2用量、烘焙溫度時間、車間衛(wèi)生、冷庫溫度等都需要監(jiān)視和測量；c) 應明確需監(jiān)視和測量的過程及方法。取證方法：1）是否明確規(guī)定監(jiān)視和測量的過程及所用監(jiān)測方法，是否執(zhí)行監(jiān)視和測量；2）當未能達到所要求結果時，是否采取糾正和預防措施，效果如何；3）所用的監(jiān)視和測量方法是否適宜。12產(chǎn)品的監(jiān)視和測量8．2．4質(zhì)管部門審核要點：a) 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量應包含感官特性和理化指標；b) 包括進廠檢驗、過程檢驗和最終檢驗；c) 應制定相關質(zhì)量標準（符合國標）并執(zhí)行。取證方法：1）進廠檢驗：原料肉是否來自非疫區(qū)，是否有“產(chǎn)地獸醫(yī)檢驗合格證書”、報關單、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明等，色澤、含水量是否正常。l 發(fā)現(xiàn)可疑原料肉是否采取隔離等措施；l 是否進行檢驗并保存相關記錄；2）過程檢驗包括穿孔是否均勻、垂直、臘腸、綁繩尺寸等是否符合要求。是否按要求進行檢驗并記錄，不合格的肉制品是否標識并采取相應措施。3）最終檢驗：l 是否規(guī)定了接收準則，并對每批（件）肉制品進行檢驗；l 是否明確規(guī)定授權放行的人員；l 是否有未經(jīng)檢驗就放行的產(chǎn)品。13不合格品控制8．3質(zhì)管部門、車間審核要點：a) 應規(guī)定不合格品控制，處置的職責權限；b) 對不合格品進行標識（如蓋章）、隔離；c) 處置不合格品的措施：l 進廠檢驗發(fā)現(xiàn)可疑原料肉應隔離、觀察、記錄，并進行相應的處理。l 其他的輔料也應進貸檢驗。不合格的應隔離、記錄、處置。l 最終檢驗發(fā)現(xiàn)臘腸尺寸不合要求、夾生、發(fā)脹、出油裂腸等，應作為不合格品進行控制。取證方法：1）是否規(guī)定了不合格控制、處理的職責和權限；2）是否對不合格品采取了隔離、標識等措施；3）是否規(guī)定不同情況下不合格品的處置方法，包括返工、降級、報廢銷毀等，是否按規(guī)定進行處置。8．法規(guī)與技術標準/規(guī)范要求的檢查方法：1） 是否識別并確定了有關的法律法規(guī)、標準并確保其有效版本；2） 是否嚴格執(zhí)行有關法律法規(guī)、國家標準及衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定。3） 相關法律法規(guī)、標準：l 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法；l 食品衛(wèi)生法；l 進出口商品檢驗法；l 、凍片豬肉；l 、凍豬瘦肉；l ；l GB1912000包裝儲運圖示標識；l GB/T44561996包裝用聚乙烯吹塑薄膜；l GB/T65431986瓦楞紙箱；l GB638886運輸包裝收發(fā)貨標志；l GB77181994食品標簽通用標準；l GB126941990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范；l （59）商衛(wèi)聯(lián)字第399號文《肉品衛(wèi)生檢驗（試行）規(guī)程》；l GB1488194食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準；l －94肉灌腸衛(wèi)生標準；l GB2760－96食品添加劑使用標準；l GB5749－85生活飲用水衛(wèi)生標準；l －88肉與肉制品取樣方法；l －88肉與肉制品水分含量測定；l －88肉與肉制品氮含量測定。發(fā)布日期：2005年6月1日 實施日期：2005年6月
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