酒店衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-11-03 07:35本頁面
【正文】 將墩子放入池中,熱水沖洗。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(3)擦干后豎放,保持通風。(4)標準:墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。2貨車衛(wèi)生管理標準(1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。(2)標準:車面光亮,無油泥、污跡,車輪無油泥,轉(zhuǎn)動靈活用前用后要保潔。2不銹鋼柜子衛(wèi)生管理標準(1)取出柜內(nèi)物品。(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。(3)把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,用干布把碟外部擦至光亮。(5)標準:柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔、外部光亮、干爽。2烤鴨間衛(wèi)生管理標準(1)每天清理烤鴨爐。(2)烤鴨要掛在鴨架上,下面墊托盤接血水。(3)烤鴨時鴨坯不得貼墻掛。(4)冰箱內(nèi)鴨坯與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開存放。(5)鴨架和垃圾及時清理。(6)在存放的凍鴨化凍時不得拆箱,將鴨子直接放在地上。(7)不用的紙箱及時清理干凈。(8)麥芽糖加蓋防塵、防蟲。2蔬菜筐衛(wèi)生管理標準(1)每天清理,保持蔬菜新鮮,無腐爛變質(zhì)。(2)塑料筐干凈,托盤干凈（四）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。（五）預(yù)防毒性動植物食物中毒禁止食用河豚魚。嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。（六）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、管理考核凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，由總經(jīng)辦監(jiān)督。大酒店2011年12月1日
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