【正文】 對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能。6)公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染。酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：1)員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰。2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作。3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志。4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。五、空調清洗制度為保證酒店中心空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。一、中心空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。二、中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。五、中央空調新風機組(新風柜)進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。第四篇：酒店衛(wèi)生管理制度酒 店 衛(wèi) 生 管 理 制 度一、為保證各酒店環(huán)境、設備設施、食品衛(wèi)生達到公司和國家規(guī)定之標準，特制定本制度。二、衛(wèi)生管理內容健康證(違反本條每次罰款30元)：所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：A所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲； B女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發(fā)側不過耳，后不過領，不留胡須，不染異色頭發(fā)；C不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為； D崗前不喝酒，不食異味重的食物；E工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內吸煙。洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。內外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。行政設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：空調機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損。家具陳設衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：A各廳室所有家具陳設，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損；B操作臺、調料柜、保潔柜、吧臺內不得放有私人用品以及化學藥品。服務衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：A各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。B布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。廚房設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5S標準進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。1餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：A酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物；B酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛 1發(fā)、無蟲子等異物，無破損；C餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。1洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。1廚房專間(違反本條每次罰款10元)：廚房內部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、面點間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專間，并各間有門牌標志。1熟食間、果盤間(違反本條每次罰款20元)：A熟食品操作做到“五?！保矗簩ｉg制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售；B熟食間、果盤間內必須有專用流動水池；C熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；D不得在熟食間、果盤間內打禽蛋、處理生肉、海、水產品，以免嗜鹽菌污染；E熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；F熟食間、果盤間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染；G非工作人員不得進入熟食間、果盤間。1白案間（面點間）(違反本條每次罰款20元)：A烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢；B按國家規(guī)定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑；C白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。1冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：A冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識；B各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；C成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；D海產品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。E食品庫的貨架須離地面、墻壁10CM以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施；F食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續(xù)；G冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑；H及時處理變質品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發(fā)、誤用或污染；1食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)：A食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物；B食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行；C廚師在切配、裝盤時嚴把質量關，發(fā)現(xiàn)變質品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；D菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質量標準，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。E廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。1食品存放(違反本條每次罰款20元)：A存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；B各類容器不得疊放，以防污染和異物；C調料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；D食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。1食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒煮透再可食用。違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：A不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜；B不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。2包裝食品(違反本條每次罰款30元)：A各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛(wèi)生標準，即：品名、廠名、廠址、生產日期、保質期，并標有成份組成和使用說明；B嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質期的食品和調料。2鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：A對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；B不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。2垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：A垃圾容器無缺損、貼有標識； B垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； C垃圾清運不隔夜。2防“四害”(違反本條每次罰款10元)：A酒店內防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設施完善有效，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準；B在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。2創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：A根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、準銷證；B根據(jù)食品安全市場準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛(wèi)生許可證、生產許可證、檢驗報告、QS標識。2制度張貼(違反本條每次罰款30元):酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。2衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):酒店應根據(jù)具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級檢查制度。三、領導責任酒店總經理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領導責任，酒店部門經理負有部門領導責任。因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經濟或名譽損失的，由當事人根據(jù)相關規(guī)定進行賠償，并追究酒店總經理和部門經理的行政責任和經濟責任。四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司品質部進行修改變更。夢都餐飲發(fā)展有限責任公司品質部2004年4月22日第五篇：酒店衛(wèi)生管理制度酒店衛(wèi)生管理制度酒店衛(wèi)生管理制度1一、主管負責人，對賓館衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。二、從業(yè)人員健康檢查制度賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。三、個人衛(wèi)生制度應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。不得穿戴工作衣帽進入廁所。不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。酒店衛(wèi)生管理制度2一、布草交接管理酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個包房。樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對布草的數(shù)量及洗滌質量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責任。各包房的布草分開管理，分別計數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用，必須做好記錄并及時歸還。洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開清點，并單獨填寫收取數(shù)量。洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量，配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門有部分布草未能及時返還，應清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認。每天上早班后由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草，認真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異，及時查找原因，并報告酒店主管。每周由酒店主管清點或抽查一次布草數(shù)量。臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。二、布草送洗管理洗滌部門收送布草須避開酒店營業(yè)高峰期。注意洗滌部門人員在酒店范圍內活動必須嚴格遵守酒店規(guī)章要求。清點臟布草時應避開客人的視線，用墊布墊好，不可直接在走廊清點臟布草。收取布草時，各樓層分開點數(shù)。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的39。布草使用情況匯總，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點、記錄，服務員將清點數(shù)量與匯總情況一一核對，看是否相符。數(shù)量及狀況確定后，雙方責任人簽名確認。布草有嚴重污跡的打個結做標記并單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，并做好記錄。三、布草收回管理根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時間，安排各包房服務員固定配備數(shù)補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查。如發(fā)現(xiàn)有質量問題要及時退洗或要求賠償，并做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為結算依據(jù)。收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。