【導(dǎo)讀】近十年來，國內(nèi)零售業(yè)界興起了“流通革命”。路，誰就是贏家。這代表著以往由制造商主控的通路已漸被零售業(yè)者。日益呈現(xiàn)多樣化。消費(fèi)者購買商品，不僅只需要單純的商。售業(yè)者自己來創(chuàng)造。消費(fèi)者篩選商品。開店策略，是開店的最高指導(dǎo)原則。在目前激烈競爭的局勢。下，若沒有專業(yè)化的戰(zhàn)略指導(dǎo)，將很難獲得優(yōu)勢。及管理績效也要在考慮之內(nèi)。政區(qū)域的食品消費(fèi)總支出。再依此推算各市市內(nèi)行政區(qū)的市場潛力。區(qū)性商店，則至少須對隸屬同一縣市行政區(qū)域的其他同行進(jìn)行調(diào)查。的競爭者進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查項(xiàng)目包括名稱、資本額、成立日期、單店或。合作方式包括“技術(shù)合作”、“合資”或“兩者皆具”等。賣場的設(shè)計不在華麗，而是要。設(shè)施的目的，是要與商品結(jié)合而成為“賣場”。賣場各項(xiàng)商品的面積配置比率應(yīng)與國民消費(fèi)支出的比率相同。爭對手或是某家經(jīng)營得很好可以模仿的店，先了解對方的賣場配置，考慮自己的賣場狀況。

　　

【正文】 無法綜合地經(jīng)營生鮮食品。當(dāng)新的業(yè)態(tài)模式如標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場和大型綜合超級市場紛紛進(jìn)入市場時，傳統(tǒng)食品超級市場就面臨著巨大競爭壓力而處于劣勢。此時，傳統(tǒng)食品超級市場具有的唯一優(yōu)勢是距離居民區(qū)近，具有購物上的便利性，然而，當(dāng) 便利店 的規(guī)模發(fā)展起來以后，這種 便利優(yōu)勢也就讓位于便利店了。從世界范圍來看，傳統(tǒng)食品超級市 20 場的市場空間縮小是最快的，因此，這種超市不可能成為超級市場的主力業(yè)態(tài)。 標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場 標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場也稱生鮮食品超級市場，其經(jīng)營面積一般在 1000m2左右，與傳統(tǒng)食品超級市場不同的是，它以經(jīng)營生鮮食品為主，其營業(yè)面積的 50%～ 70%以上要用來銷售生鮮食品，可以說標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場實(shí)際是在傳統(tǒng)食品超級市場的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了生鮮食品的經(jīng)營，因此，它對傳統(tǒng)商店是一個內(nèi)容和形式上較為完整的現(xiàn)代化替代，為超級市場保證消費(fèi)者基本生活用品的一次性購 足創(chuàng)造了最初的、較為完整的條件。標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場雖然初步滿足了對消費(fèi)者一次性購足生活必需品的需要，但同樣面臨著被大型綜合超級市場等替代的危險。從目前中國的情況來看，由于受 消費(fèi)習(xí)慣 、收入水平、保鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)等因素的制約，以標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場為發(fā)展模式的連鎖企業(yè)沒有一家取得成功，即使是具有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，并在經(jīng)營生鮮食品方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)的 外國公司 ，如日本的西友、荷蘭的阿霍德在 1999年也被迫退出了中國的上海市場。但標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場在發(fā)展中遇到的這些困難并不影響人們對標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場的認(rèn)識，超級市場要成功發(fā)展是不可能超越生鮮食品超級市場這個階段的，超級市場經(jīng)營生鮮食品一直是中國超市界追求的目標(biāo)。 21 大型綜合超級市場 (generalmerchandisestore， GMS)是標(biāo)準(zhǔn)食品超級市場與 折扣店 的結(jié)合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費(fèi)者基本生活需要的一次性購足。其營業(yè)面積可以分為兩類：大型綜合超級市場營業(yè)面積為 2500～ 6000m2；超大型綜合超級市場營業(yè)面積為 600010000m2或以上。對超大型綜合超級市場來說，還需要配備與營業(yè)面積相適應(yīng)的停車場，一般的比例為 1：1。大型綜合超級市場兩個最基本的特點(diǎn)是：第一，經(jīng)營內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費(fèi)者購買方式的變革 —— 一次性購足；第二，經(jīng)營方式的靈活性和經(jīng)營內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營業(yè)區(qū)域的大小， 消費(fèi)者需求的特點(diǎn)而自由選擇門店規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營內(nèi)容，實(shí)行不同的營業(yè)形式。低成本、低毛利、大流量，是大型綜合超級市場的經(jīng)營特色。它不經(jīng)營品牌商品和貴重商品，一般經(jīng)營的都是大眾日常的 消費(fèi)品 ，毛利由市場決定，所以價格不會高。在這種情況下，大型綜合超級市場要想取得盈利，就只能采用低成本的方式經(jīng)營。例如，員工數(shù)量比百貨商店少，服務(wù)項(xiàng)目也不應(yīng)比百貨商店多；不設(shè) 導(dǎo)購員 ；沒有送貨上門服務(wù)等。例如，家樂福在中國一直致力于推廣“大型綜合超級市場”的概念，即“一次購足、超低售價、免費(fèi)停車、自助服務(wù)和新生鮮優(yōu)質(zhì)”。其賣場面積約為 10000m2，配備員工 500～ 600人，人均日購買 次數(shù) 為 1． 5萬人次，經(jīng)營 1． 8萬種商品，并越來越多地實(shí)現(xiàn)采購當(dāng)?shù)鼗?。這一全新的 經(jīng)營模式 在北京、上海已經(jīng)獲得成功， 20xx年在北京的一家門店的 銷售額 就超過 6億元 人民幣 ，在 22 上海己開辦了 6家店，在合肥已開辦了兩家店，今后還將繼續(xù)布點(diǎn)開店。 營業(yè)形式 目前，中國的大型綜合超級市場具有以下幾種不同的營業(yè)形式。 （ 1） 日本式 。以北京的華堂和上海的佳世客為代表，是生鮮超級市場和百貨商店的結(jié)合，主體是百貨商店，并采取自助服務(wù)和自選商品部相結(jié)合的銷售方式。 （ 2） 美國式。以深圳的 沃爾瑪 購物廣場和上海的 易初蓮花 中心為代表，是生鮮超級市場和綜合百貨商店的結(jié)合，但其主體是超級市場，采取白助服務(wù)方式。 （ 3） 歐洲式。以法國的家樂福為代表，是 生鮮超級市場和折扣店 (非食品的廉價商品 )的結(jié)合。 （ 4） 中國式。以上海的農(nóng)工商超級市場 118店為代表，是家樂福經(jīng)營模式和傳統(tǒng) 批發(fā)商業(yè) 模式 (當(dāng)場開單，當(dāng)場配提貨 )的結(jié)合。從市場表現(xiàn)看，美國式和歐洲式的大型綜合超級市場要優(yōu)于日本式，因?yàn)闅W美式是價格折扣型，而日本是商品選擇型。在經(jīng)濟(jì)調(diào)整時期，價格折扣型當(dāng)然要大行其道。大型綜合超級市場由于其經(jīng)營內(nèi)容綜合化，能真正滿足消費(fèi)者一次性購足的需要，是超級市場中主力業(yè)態(tài)， 也是未來中國零售業(yè)的第一主力軍。 23 管理技術(shù) 后存包時代 隨著電子防范系統(tǒng)的不斷普及，“不用存包、可存可不存、自助存包”的消費(fèi)者自由之夢不僅在北京上?？梢詫?shí)現(xiàn)，在二三級城市都可以成為非常普遍的事實(shí)。以“自助存包、自主存包”為主標(biāo)志的“后存包時代”將取代現(xiàn)有的“必須存包、人工存包”的局面。同時，“后存包時代”還體現(xiàn)在“查驗(yàn)購物小票”、挑選商品時“人盯人”等這些為防貨品丟失而出現(xiàn)的尷尬局面的消失。 虛實(shí)結(jié)合的售貨方式 依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)現(xiàn)階段普及情況 ，一部分崇尚高效率購物、快節(jié)奏生活的年輕消費(fèi)者，尤其是 網(wǎng)絡(luò)工作者 或網(wǎng)絡(luò)愛好者便樂于做“網(wǎng)上購物”的“雞頭”，而憊于存包、收銀、驗(yàn)票的賣場購物。于是，為適應(yīng)這一部分“網(wǎng)絡(luò)先行者”的要求，中國超市中也相應(yīng)出現(xiàn)了極少數(shù)的“ B2B 先行者”。 銀企聯(lián)動，快速收銀 在收銀方面，隨著現(xiàn)代化商用 POS 機(jī)的更新?lián)Q代，中國超市也將一改往日手動 +機(jī)器的半自動時代，一舉步入全自動化的快速自助 收銀時代。但是，限于自助收銀設(shè)備造價高昂，預(yù)計僅有部分大賣場會在 5— 10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“無人收銀”，絕大多數(shù)的超市仍會采用人工收銀，但收銀速度和收銀臺數(shù)量肯定愈加理想。同時， 24 單純現(xiàn)鈔買單的局面也終將打破，取而代之的是有銀行等金融機(jī)構(gòu)介入，實(shí)現(xiàn)了“銀企聯(lián)動”、現(xiàn)金與“卡”并存并用的收銀支付系統(tǒng)。屆時，“錢包”廠商的日子恐怕會很難過。