【導(dǎo)讀】近十年來(lái)，國(guó)內(nèi)零售業(yè)界興起了“流通革命”。路，誰(shuí)就是贏家。這代表著以往由制造商主控的通路已漸被零售業(yè)者。日益呈現(xiàn)多樣化。消費(fèi)者購(gòu)買商品，不僅只需要單純的商。售業(yè)者自己來(lái)創(chuàng)造。消費(fèi)者篩選商品。開(kāi)店策略，是開(kāi)店的最高指導(dǎo)原則。在目前激烈競(jìng)爭(zhēng)的局勢(shì)。下，若沒(méi)有專業(yè)化的戰(zhàn)略指導(dǎo)，將很難獲得優(yōu)勢(shì)。及管理績(jī)效也要在考慮之內(nèi)。政區(qū)域的食品消費(fèi)總支出。再依此推算各市市內(nèi)行政區(qū)的市場(chǎng)潛力。區(qū)性商店，則至少須對(duì)隸屬同一縣市行政區(qū)域的其他同行進(jìn)行調(diào)查。的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查項(xiàng)目包括名稱、資本額、成立日期、單店或。合作方式包括“技術(shù)合作”、“合資”或“兩者皆具”等。賣場(chǎng)的設(shè)計(jì)不在華麗，而是要。設(shè)施的目的，是要與商品結(jié)合而成為“賣場(chǎng)”。賣場(chǎng)各項(xiàng)商品的面積配置比率應(yīng)與國(guó)民消費(fèi)支出的比率相同。爭(zhēng)對(duì)手或是某家經(jīng)營(yíng)得很好可以模仿的店，先了解對(duì)方的賣場(chǎng)配置，考慮自己的賣場(chǎng)狀況。

　　

【正文】 無(wú)法綜合地經(jīng)營(yíng)生鮮食品。當(dāng)新的業(yè)態(tài)模式如標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)和大型綜合超級(jí)市場(chǎng)紛紛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)就面臨著巨大競(jìng)爭(zhēng)壓力而處于劣勢(shì)。此時(shí)，傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)具有的唯一優(yōu)勢(shì)是距離居民區(qū)近，具有購(gòu)物上的便利性，然而，當(dāng) 便利店 的規(guī)模發(fā)展起來(lái)以后，這種 便利優(yōu)勢(shì)也就讓位于便利店了。從世界范圍來(lái)看，傳統(tǒng)食品超級(jí)市 20 場(chǎng)的市場(chǎng)空間縮小是最快的，因此，這種超市不可能成為超級(jí)市場(chǎng)的主力業(yè)態(tài)。 標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng) 標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)也稱生鮮食品超級(jí)市場(chǎng)，其經(jīng)營(yíng)面積一般在 1000m2左右，與傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)不同的是，它以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主，其營(yíng)業(yè)面積的 50%～ 70%以上要用來(lái)銷售生鮮食品，可以說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)實(shí)際是在傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，因此，它對(duì)傳統(tǒng)商店是一個(gè)內(nèi)容和形式上較為完整的現(xiàn)代化替代，為超級(jí)市場(chǎng)保證消費(fèi)者基本生活用品的一次性購(gòu) 足創(chuàng)造了最初的、較為完整的條件。標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)雖然初步滿足了對(duì)消費(fèi)者一次性購(gòu)足生活必需品的需要，但同樣面臨著被大型綜合超級(jí)市場(chǎng)等替代的危險(xiǎn)。從目前中國(guó)的情況來(lái)看，由于受 消費(fèi)習(xí)慣 、收入水平、保鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)等因素的制約，以標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)為發(fā)展模式的連鎖企業(yè)沒(méi)有一家取得成功，即使是具有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，并在經(jīng)營(yíng)生鮮食品方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)的 外國(guó)公司 ，如日本的西友、荷蘭的阿霍德在 1999年也被迫退出了中國(guó)的上海市場(chǎng)。但標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)在發(fā)展中遇到的這些困難并不影響人們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)，超級(jí)市場(chǎng)要成功發(fā)展是不可能超越生鮮食品超級(jí)市場(chǎng)這個(gè)階段的，超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)生鮮食品一直是中國(guó)超市界追求的目標(biāo)。 21 大型綜合超級(jí)市場(chǎng) (generalmerchandisestore， GMS)是標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)與 折扣店 的結(jié)合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費(fèi)者基本生活需要的一次性購(gòu)足。其營(yíng)業(yè)面積可以分為兩類：大型綜合超級(jí)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積為 2500～ 6000m2；超大型綜合超級(jí)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積為 600010000m2或以上。對(duì)超大型綜合超級(jí)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，還需要配備與營(yíng)業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)，一般的比例為 1：1。大型綜合超級(jí)市場(chǎng)兩個(gè)最基本的特點(diǎn)是：第一，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費(fèi)者購(gòu)買方式的變革 —— 一次性購(gòu)足；第二，經(jīng)營(yíng)方式的靈活性和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營(yíng)業(yè)區(qū)域的大小， 消費(fèi)者需求的特點(diǎn)而自由選擇門店規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，實(shí)行不同的營(yíng)業(yè)形式。低成本、低毛利、大流量，是大型綜合超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)特色。它不經(jīng)營(yíng)品牌商品和貴重商品，一般經(jīng)營(yíng)的都是大眾日常的 消費(fèi)品 ，毛利由市場(chǎng)決定，所以價(jià)格不會(huì)高。在這種情況下，大型綜合超級(jí)市場(chǎng)要想取得盈利，就只能采用低成本的方式經(jīng)營(yíng)。例如，員工數(shù)量比百貨商店少，服務(wù)項(xiàng)目也不應(yīng)比百貨商店多；不設(shè) 導(dǎo)購(gòu)員 ；沒(méi)有送貨上門服務(wù)等。例如，家樂(lè)福在中國(guó)一直致力于推廣“大型綜合超級(jí)市場(chǎng)”的概念，即“一次購(gòu)足、超低售價(jià)、免費(fèi)停車、自助服務(wù)和新生鮮優(yōu)質(zhì)”。其賣場(chǎng)面積約為 10000m2，配備員工 500～ 600人，人均日購(gòu)買 次數(shù) 為 1． 5萬(wàn)人次，經(jīng)營(yíng) 1． 8萬(wàn)種商品，并越來(lái)越多地實(shí)現(xiàn)采購(gòu)當(dāng)?shù)鼗?。這一全新的 經(jīng)營(yíng)模式 在北京、上海已經(jīng)獲得成功， 20xx年在北京的一家門店的 銷售額 就超過(guò) 6億元 人民幣 ，在 22 上海己開(kāi)辦了 6家店，在合肥已開(kāi)辦了兩家店，今后還將繼續(xù)布點(diǎn)開(kāi)店。 營(yíng)業(yè)形式 目前，中國(guó)的大型綜合超級(jí)市場(chǎng)具有以下幾種不同的營(yíng)業(yè)形式。 （ 1） 日本式 。以北京的華堂和上海的佳世客為代表，是生鮮超級(jí)市場(chǎng)和百貨商店的結(jié)合，主體是百貨商店，并采取自助服務(wù)和自選商品部相結(jié)合的銷售方式。 （ 2） 美國(guó)式。以深圳的 沃爾瑪 購(gòu)物廣場(chǎng)和上海的 易初蓮花 中心為代表，是生鮮超級(jí)市場(chǎng)和綜合百貨商店的結(jié)合，但其主體是超級(jí)市場(chǎng)，采取白助服務(wù)方式。 （ 3） 歐洲式。以法國(guó)的家樂(lè)福為代表，是 生鮮超級(jí)市場(chǎng)和折扣店 (非食品的廉價(jià)商品 )的結(jié)合。 （ 4） 中國(guó)式。以上海的農(nóng)工商超級(jí)市場(chǎng) 118店為代表，是家樂(lè)福經(jīng)營(yíng)模式和傳統(tǒng) 批發(fā)商業(yè) 模式 (當(dāng)場(chǎng)開(kāi)單，當(dāng)場(chǎng)配提貨 )的結(jié)合。從市場(chǎng)表現(xiàn)看，美國(guó)式和歐洲式的大型綜合超級(jí)市場(chǎng)要優(yōu)于日本式，因?yàn)闅W美式是價(jià)格折扣型，而日本是商品選擇型。在經(jīng)濟(jì)調(diào)整時(shí)期，價(jià)格折扣型當(dāng)然要大行其道。大型綜合超級(jí)市場(chǎng)由于其經(jīng)營(yíng)內(nèi)容綜合化，能真正滿足消費(fèi)者一次性購(gòu)足的需要，是超級(jí)市場(chǎng)中主力業(yè)態(tài)， 也是未來(lái)中國(guó)零售業(yè)的第一主力軍。 23 管理技術(shù) 后存包時(shí)代 隨著電子防范系統(tǒng)的不斷普及，“不用存包、可存可不存、自助存包”的消費(fèi)者自由之夢(mèng)不僅在北京上?？梢詫?shí)現(xiàn)，在二三級(jí)城市都可以成為非常普遍的事實(shí)。以“自助存包、自主存包”為主標(biāo)志的“后存包時(shí)代”將取代現(xiàn)有的“必須存包、人工存包”的局面。同時(shí)，“后存包時(shí)代”還體現(xiàn)在“查驗(yàn)購(gòu)物小票”、挑選商品時(shí)“人盯人”等這些為防貨品丟失而出現(xiàn)的尷尬局面的消失。 虛實(shí)結(jié)合的售貨方式 依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)現(xiàn)階段普及情況 ，一部分崇尚高效率購(gòu)物、快節(jié)奏生活的年輕消費(fèi)者，尤其是 網(wǎng)絡(luò)工作者 或網(wǎng)絡(luò)愛(ài)好者便樂(lè)于做“網(wǎng)上購(gòu)物”的“雞頭”，而憊于存包、收銀、驗(yàn)票的賣場(chǎng)購(gòu)物。于是，為適應(yīng)這一部分“網(wǎng)絡(luò)先行者”的要求，中國(guó)超市中也相應(yīng)出現(xiàn)了極少數(shù)的“ B2B 先行者”。 銀企聯(lián)動(dòng)，快速收銀 在收銀方面，隨著現(xiàn)代化商用 POS 機(jī)的更新?lián)Q代，中國(guó)超市也將一改往日手動(dòng) +機(jī)器的半自動(dòng)時(shí)代，一舉步入全自動(dòng)化的快速自助 收銀時(shí)代。但是，限于自助收銀設(shè)備造價(jià)高昂，預(yù)計(jì)僅有部分大賣場(chǎng)會(huì)在 5— 10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“無(wú)人收銀”，絕大多數(shù)的超市仍會(huì)采用人工收銀，但收銀速度和收銀臺(tái)數(shù)量肯定愈加理想。同時(shí)， 24 單純現(xiàn)鈔買單的局面也終將打破，取而代之的是有銀行等金融機(jī)構(gòu)介入，實(shí)現(xiàn)了“銀企聯(lián)動(dòng)”、現(xiàn)金與“卡”并存并用的收銀支付系統(tǒng)。屆時(shí)，“錢包”廠商的日子恐怕會(huì)很難過(guò)。