【導(dǎo)讀】全面介紹了過(guò)去兩年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的總。２０１５年是“十二五”收官之年。從整個(gè)“十二五”期間的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)。環(huán)境的雙重沖擊下，整個(gè)產(chǎn)業(yè)在收入、投資上都迅速放緩，進(jìn)入低谷。持續(xù)存在進(jìn)一步加大了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和整個(gè)行業(yè)的監(jiān)管成本?？炝瞬惋嫯a(chǎn)業(yè)的優(yōu)勝劣汰和轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)了餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合。經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任，主要關(guān)注我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。期間增長(zhǎng)了７５％，實(shí)現(xiàn)了從年度餐飲收入２萬(wàn)億元到３萬(wàn)億元的突破。３２３１０億元，增長(zhǎng)速度重回兩位數(shù)，達(dá)到了１１７％（見(jiàn)圖１）；餐飲產(chǎn)業(yè)逐漸吸收了“中央八項(xiàng)規(guī)定”帶來(lái)的政策沖擊，適應(yīng)了宏觀經(jīng)。品和服務(wù)，呈現(xiàn)出良好的企穩(wěn)回升態(tài)勢(shì)。尤其是受到?jīng)_擊最大的限額以上。20xx年數(shù)據(jù)為國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)整后數(shù)據(jù)。對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)較大。整個(gè)東部地區(qū)１１個(gè)省份的餐飲收入占全國(guó)餐飲收入的比重。份的餐飲收入占比為２３％（見(jiàn)圖７）。

　　

【正文】 增長(zhǎng)依然 可 以 保持較快速 度 。 ２０１ ０ ～ ２０１ ３ 年中國(guó)恩格爾系數(shù)情況見(jiàn) 圖 １ ７ 。 此 外 ， 隨著收入的快速增 長(zhǎng) ， 中國(guó)居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了轉(zhuǎn) 變 ， 外出 就 餐 的傾向提 高 ， 餐飲消費(fèi)從過(guò) 節(jié) 、 宴請(qǐng)逐漸向日常生活飲食消費(fèi)轉(zhuǎn) 變 ， 對(duì)社 會(huì) 化 、 大眾化餐飲的需求大幅增 長(zhǎng) 。 一方 面 ， 收入的提 高 ， 推動(dòng)居民傾向 于購(gòu) 買(mǎi) 社會(huì)化餐飲服 務(wù) ， 把制作日常飲食的時(shí)間用于更高效率的工 作 ， 以獲得更 多 收 入 ； 另一方 面 ， 收入的提 高 ， 使居民對(duì)餐飲品質(zhì)和多元化飲食體驗(yàn)提出 了更 高 要求 ， 自我服務(wù)已經(jīng)無(wú)法滿足餐飲消費(fèi)需 求 。 因 此 ， 居民食品消費(fèi)的增長(zhǎng)和餐飲消費(fèi)的升級(jí)共同推動(dòng)未來(lái)餐飲業(yè)保 持穩(wěn) 定增 長(zhǎng) 。 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １２ ９ 圖 １ ６ ２ ０ １ ０ ～ ２ ０ １ ５ 年中國(guó)農(nóng)村居民家庭人均純收入及其增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年度數(shù)據(jù) 及 《 20xx 年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào) 》 。 圖 １ ７ ２ ０ １ ０ ～ ２ ０１ ３ 年中國(guó)恩格爾系 數(shù) 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 （ 二 ） 新型城鎮(zhèn)化進(jìn)程帶來(lái)餐飲需 求 新型城鎮(zhèn)化是未來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng) 點(diǎn) ， 是擴(kuò)大內(nèi)需的最大潛力所 在 。 中 國(guó)城鎮(zhèn)化在過(guò)去三十多年中伴隨著工業(yè)化進(jìn)程迅速發(fā) 展 。 進(jìn) 入 ２ １ 世紀(jì) ， 中國(guó)城鎮(zhèn)化率以每年 約 １ 個(gè)百分點(diǎn)的速度提 高 ； 到 ２０１ ４ 年 末 ， 城鎮(zhèn)常住人 口 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １３ ０ 為 ７４９１ ６ 萬(wàn)人 ， 城鎮(zhèn)化率達(dá)到 了 ５４７ ７ ％ ， 比 ２０１ ３ 年提 高 １ 個(gè)百分 點(diǎn) 。 城鎮(zhèn)化率的繼續(xù)提 高 ， 以及城鎮(zhèn)化質(zhì)量的不斷提 升 ， 將會(huì)帶來(lái)大量的 社會(huì) 化餐飲需 求 。 綜 合上述因 素 ， 在住房消 費(fèi) 、 汽車(chē)消 費(fèi) 、 家電消費(fèi)等耐用消費(fèi)品經(jīng)歷了 大 幅 增長(zhǎng)陷入低谷 后 ， 餐飲消費(fèi)作為基礎(chǔ)和日常消費(fèi)在擴(kuò)大內(nèi)需中發(fā)揮了穩(wěn) 定 的 作 用 ， 并具有較大的發(fā)展空 間 。 餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 在 ２０１ ５ 年取 得了初步成 效 ， 且仍將 在 “ 十三 五 ” 期間持續(xù)進(jìn) 行 ， 可以 說(shuō) ， “ 十三五 ” 是中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的 結(jié) 構(gòu)調(diào)整 期 ， 實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)大眾 化 、 規(guī)范 化 、 品牌 化 、 信息 化 、 智能化 的重 要 時(shí)期 。 主要資料來(lái)源及參考文 獻(xiàn) ［１ ］ 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng) 站 （ ｈｔｔ ｐ ： ／ ／ ｗｗ ｗ ｓｔａｔ ｓ ｇｏ ｖ ｃ ｎ ／ ） 以及各省市統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站 。 ［２ ］ 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng) 站 （ ｗｗ ｗ ｃｃａ ｓ ｃｏ ｍ ｃ ｎ ） 。 ［３ ］ 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 ： 《 中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒 》 ， 中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社 ， １ ９ ９ ９ ～ ２ ０ １５ 。 ［４ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào) 告 （ ２ ０ ０ ６ ） 》 ， 湖南科學(xué)技術(shù)出版社 ， ２ ０ ０ ６ 。 ［５ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào) 告 （ ２ ０ ０ ７ ） 》 ， 湖南科學(xué)技術(shù)出版社 ， ２ ０ ０ ７ 。 ［６ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào) 告 （ ２ ０ ０ ８ ） 》 ， 湖南科學(xué)技術(shù)出版社 ， ２ ０ ０ ８ 。 ［７ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ ０ ９ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ ０ ９ 。 ［８ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ １ ０ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ １ ０ 。 ［９ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ １ １ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ １ １ 。 ［ １ ０ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ １ ２ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ １ ２ 。 ［ １ １ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ １ ３ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ １ ３ 。 ［ １ ２ ］ 邢穎主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ １ ４ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 社 ， ２ ０ １ ４ 。 ［ １ ３ ］ 邢穎主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ １ ５ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ １ ５ 。 １３ １ 附 錄 20xx 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名 單 ２ ０ １ ４ 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名 單 排 名 名 稱 排 名 名 稱 １ 百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè) 部 ３１ 紹興市咸亨酒店有限公 司 ２ 河北千喜鶴飲食股份有限公 司 ３２ 浙江外婆家餐飲有限公 司 ３ 四川海底撈餐飲股份有限公 司 ３３ 鄉(xiāng)村基 （ 重慶 ） 投資有限公 司 ４ 香港稻香集 團(tuán) ３４ 北京西貝餐飲管理有限公 司 ５ 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公 司 ３５ 迪歐餐飲管理有限公 司 ６ 重慶劉一手餐飲管理有限公 司 ３６ 上海豐收日餐飲發(fā)展有限公 司 ７ 浙江兩岸食品連鎖有限公 司 ３７ 寧波白金 漢爵酒 店 投 資 有 限 公 司 （ 慈 溪 市陽(yáng)明餐飲有限公司 ） ８ 味千 （ 中國(guó) ） 控股有限公 司 ９ 浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團(tuán)有限公 司 ３８ 重慶佳永小天鵝餐飲有限公 司 １０ 真功夫餐飲管理有限公 司 ３９ 大連彤德萊餐飲管理集團(tuán)有限公 司 １１ 北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公 司 ４０ 福成肥牛餐飲管理有限公 司 １２ 重慶德莊實(shí)業(yè) （ 集團(tuán) ） 有限公 司 ４１ 山東凱瑞餐飲集 團(tuán) １３ 重慶朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)有限公 司 ４２ 索迪斯大中國(guó) 區(qū) １４ 重慶陶然居飲食文化 （ 集團(tuán) ） 股份有限公司 ４３ 北京市健坤餐飲有限責(zé)任公 司 １５ 北京李先生加州牛肉面大王有限公 司 ４４ 北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展有限公 司 １６ 小南國(guó) （ 集團(tuán) ） 有限公 司 ４５ 眉州東坡餐飲管理 （ 北京 ） 有限公 司 １７ 重慶順?biāo)~(yú)飲食文化有限公 司 ４６ 大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公 司 １８ 北京華天飲食集團(tuán)公 司 ４７ 劉一鍋火鍋 店 １９ 呷哺呷哺餐飲管理有限公 司 ４８ 安徽包天下餐飲管理有限公 司 ２０ 重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公 司 ４９ 安徽同慶樓餐飲發(fā)展有限公 司 ２１ 重慶秦媽餐飲管理有限公 司 ５０ 快客利 （ 中國(guó) ） 控股集團(tuán)有限公 司 ２２ 重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公 司 ５１ 北京健力源餐飲管理有限公 司 ２３ 北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公 司 ５２ 上海世好餐飲管理有限公 司 ２４ 內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公 司 ５３ 安徽蜀王餐飲投資控股集團(tuán)有限公 司 ２５ 江蘇品尚餐飲連鎖管理有限公 司 ５４ 重慶奇火哥快樂(lè)餐飲有限公 司 ２６ 中國(guó)全聚德 （ 集團(tuán) ） 股份有限公 司 ５５ 內(nèi)蒙古三千浦餐飲連鎖有限責(zé)任公 司 ２７ 北京合興餐飲管理有限公 司 ５６ 唐宮 （ 中國(guó) ） 控股有限公 司 ２８ 永和大王餐飲集 團(tuán) ５７ 寧波市海曙順旺基 餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限 公 司 ２９ 重慶市巴江水飲食文化有限公 司 ３０ 山東藍(lán)海酒店集 團(tuán) ５８ 南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公 司 １３ ２ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 續(xù) 表 排 名 名 稱 排 名 名 稱 ５９ 寧波海曙新四方美食有限公 司 ８０ 北京比格餐飲管理有限責(zé)任公 司 ６０ 成都市源創(chuàng)巴國(guó)布衣餐飲股份有限公 司 ８１ 濟(jì)南驕龍豆撈餐飲有限公 司 ６１ 北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公 司 ８２ 四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公 司 ６２ 大連亞惠美食有限公 司 ８３ 福州豪亨世家餐飲管理有限公 司 ６３ 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公 司 ８４ 上海老城隍廟餐飲 （ 集團(tuán) ） 有限公 司 ６４ 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公 司 ８５ 上海蘇浙匯投資管理咨詢有限公 司 ６５ 重慶和之吉飲食文化有限公 司 ８６ 四川麻辣空間餐飲管理有限公 司 ６６ 武漢市小藍(lán)鯨酒店管理有限責(zé)任公 司 ８７ 西安飲食股份有限公 司 ６７ 重慶武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi) 發(fā) （ 集團(tuán) ） 有限公司 ８８ 浙江老娘舅餐飲有限公 司 ６８ 江西季季紅餐飲管理有限公 司 ８９ 廣州市和興隆食品科技有限公 司 ６９ 廈門(mén)市舒友海鮮大酒樓有限公 司 ９０ 常州麗華快餐集團(tuán)有限公 司 ７０ 蘇州市七欣天餐飲管理連鎖有限公 司 ９１ 沈陽(yáng)老邊食品有限公 司 ７１ 重慶家全居飲食文化有限公 司 ９２ 武漢艷陽(yáng)天商貿(mào)發(fā)展有限公 司 ７２ 河南百年老媽飲食管理有限公 司 ９３ 南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)有限公 司 ７３ 溫州云天樓實(shí)業(yè)有限公 司 ９４ 哈爾濱東方眾合餐飲有限責(zé)任公 司 ７４ 寧波凱隆餐飲管理集團(tuán)有限公 司 ９５ 上海一茶一坐餐飲有限公 司 ７５ 河北大胖人餐飲連鎖管理有限責(zé)任公 司 ９６ 北京金豐餐飲有限公 司 ７６ 廈門(mén)豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公 司 ９７ 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公 司 ７７ 武漢華工后勤管理有限公 司 ９８ 徐州海天管理有限公 司 ７８ 浙江向陽(yáng)漁港集團(tuán)股份有限公 司 ９９ 旺順閣 （ 北京 ） 投資管理有限公 司 ７９ 九橙 （ 中國(guó) ） 網(wǎng)絡(luò)配餐服務(wù)控股有限公 司 １００ 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公 司 １３ ３