【正文】 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐 飲百?gòu)?qiáng)調(diào)查數(shù) 據(jù) 整 理 （ 部分企業(yè)由于沒有參加百?gòu)?qiáng)調(diào)查而未能入榜 ） 。 其中 有 ２ 家 銷 售額超過 了 ５ ０ 億 元 ； 銷售額超 過 ５ 億元的企業(yè)達(dá)到 了 ９ ０ 家 ， 比 ２０１ １ 年增加 了 ８ 家 ， 百?gòu)?qiáng)進(jìn)入門檻進(jìn)一步提 高 。 １１ ８ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 圖 １ ０ ２ ０ ０ １ ～ ２ ０ １ ４ 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)銷售額占全國(guó)餐飲銷售總額比 重 注 ： 由 于 20xx 年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售分類統(tǒng)計(jì)的口徑發(fā)生變化 ， ２０１０ 年 以 后數(shù)據(jù)不包括住宿業(yè) 。 與 ２０１ ３ 年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)排行榜 相 比 ， ２０１ ４ 年度 有 ２ ４ 家新企業(yè)進(jìn) 入 。 圖 ７ ２ ０１ ５ 年中國(guó)東 、 中 、 西部餐飲收入分 布 資料來(lái)源 ： 根據(jù)各省市統(tǒng)計(jì)公報(bào)整理 。 從餐飲收入結(jié)構(gòu)來(lái) 看 ， 東部地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)更加發(fā) 達(dá) ， 占據(jù)了全國(guó)十強(qiáng) 中的 七位 。 （ 三 ） 區(qū)域運(yùn)行比 較 從各省市餐飲業(yè)收入規(guī)模來(lái) 看 ， “ 十二 五 ” 期 間 ， 廣 東 、 山東和江蘇一 直 是餐飲收入規(guī)模較大的三個(gè)省 份 ， 其中 ， 廣東省持續(xù)保持中國(guó)餐飲消費(fèi)第 一 的 位置 ， ２０１ ５ 年全年 餐 飲收入達(dá)到 了 ３０３５１ ７ 億 元 ， 是唯一一個(gè)餐飲收入超 過 ３００ ０ 億元的省 份 ， 同比增 長(zhǎng) １１ ２ ％ ， 比 ２０１４ 年增速提高了 近 ３ 個(gè)百分 點(diǎn) ； 山 東省居第二 位 ， 餐飲收入達(dá)到 了 ２８中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 ４ ０ 億 元 ， 增速超 過 １ ３ ％ ， 進(jìn)一步縮小了 與 １１ ５ 圖 ５ ２ ０ １ ４ 年餐飲月度收入及增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 在社會(huì) 消費(fèi)品零售結(jié)構(gòu) 中 ， 餐飲收入占比止住了 自 “ 十一 五 ” 以來(lái)的逐年下滑趨 勢(shì) ， 回升 至 １０７ ４ ％ （ 見圖 ４ ） 。 20xx 年數(shù)據(jù)為國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)整后數(shù)據(jù) 。 餐飲產(chǎn)業(yè)逐漸吸收 了 “ 中央八項(xiàng) 規(guī) 定 ” 帶來(lái)的政 策 沖 擊 ， 適應(yīng)了宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā) 展新常 態(tài) ， 通過轉(zhuǎn)型升 級(jí) ， 開發(fā) 和 提供適合中國(guó)大眾消費(fèi)者的餐飲產(chǎn)品和服 務(wù) ， 呈現(xiàn)出良好的企穩(wěn)回升態(tài) 勢(shì) 。 這些都加快了餐飲產(chǎn)業(yè)的 優(yōu) 勝 劣 汰和轉(zhuǎn)型升級(jí) ， 促進(jìn)了餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合 。 全面介紹了過去兩年中國(guó)餐飲產(chǎn) 業(yè)的 總 體運(yùn)行 、 月度 運(yùn) 行 、 區(qū)域比較以 及百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情 況 ， 總 結(jié) 了產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn) ， 并 對(duì) “ 十三 五 ” 期間餐飲 業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做 出 預(yù)測(cè)分析 。 關(guān)鍵詞 ： 餐飲產(chǎn) 業(yè) 轉(zhuǎn)型升級(jí)互聯(lián) 網(wǎng) “ 十三五 ” 一 20xx ~20xx 年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行分 析 （ 一 ） 產(chǎn)業(yè)總體運(yùn)行情 況 ２０１ ５ 年 是 “十二五 ” 收官之年 。 盡管困難重重 ， 但餐 飲產(chǎn) 業(yè) 作為基礎(chǔ)性的消費(fèi)行業(yè) ， 依然顯 示出中 國(guó) １ ３ 多億人口的飲食消費(fèi)需求提升帶 來(lái) 趙京橋 ， 中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院互 聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究室商務(wù)研究室 助理研究 員 ， 服務(wù)經(jīng) 濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任 ， 主要關(guān)注我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 。 尤 其是受到?jīng)_擊最 大 的限額以上餐飲企 業(yè) ， ２０１ ５ 年 餐飲收入達(dá)到 了 ８６６ ７ 億 元 ， 同比增 長(zhǎng) ７ ％ ， 連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)正增 長(zhǎng) （ 見 圖 ２ ） 。 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 １１ ３ 圖 ２ ２ ０１ １ ～ ２０ １ ５ 年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 （ 二 ） 月度運(yùn)行分 析 從近兩年餐飲月度收 入來(lái) 看 ， ２０１ ４ 年月 度平均收入規(guī)模 為 ２３２１７ 億 元 ， ４ 月為全年收入最低點(diǎn) ， 約 為 20xx ９ 億 元 ， １ ２ 月為全年 最高收入月 份 ， 達(dá) 到 了 ２７２７ ６ 億元 ； ２０１ ４ 年 １ ～ ５ 月 出 現(xiàn) 了 短 暫 的 行 業(yè) 回 暖 ， 收 入 同 比 增 速 在 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １１ ４ 圖 ４ ２ ００ ６ ～ ２０ １ ５ 年餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比 例 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 圖 ６ ２ ０ １ ５ 年餐飲月度收入及增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 整 個(gè) 東 部 地 區(qū) １ １ 個(gè) 省 份 的 餐 飲 收 入 占 全 國(guó) 餐 飲 收 入 的 比 重 達(dá) 到 了 ５ ２ ％ ； 中 部 ８ 個(gè)省份的餐飲收入占 比 為 ２ ５ ％ ， 西 部 １ ２ 個(gè)省份的餐飲收入占 比 為 ２ ３ ％ （ 見 圖 ７ ） 。 從餐飲收入增 長(zhǎng) 速度來(lái) 看 ， 東部省份整體增速低于全國(guó)平均 水 平 ， 但保持穩(wěn) 定 增長(zhǎng) ； 除山東 、 天津和海南的增速高于全國(guó)平均水平外 ， 其余省份 均低于全國(guó) 總 體水平 ， 其中 ， 北京市餐飲收入 增 速僅 為 ３ ３ ％ ， 是東部地區(qū)增長(zhǎng)最慢的省 份 。 圖 ８ ２ ０ ０ １ ～ ２ ０１ ４ 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)銷售 額 資料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐飲百 強(qiáng) 調(diào)查數(shù)據(jù)整理得到 。 資 料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中 華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐飲 百 強(qiáng)調(diào)查數(shù)據(jù)整理得到 。 圖 １ １ ２０ ０ １ ～ ２ ０ １ ４ 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)銷售額 超 １ ０ 億元數(shù) 量 資料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪 協(xié) 會(huì) 、 中華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐飲百 強(qiáng) 調(diào)查數(shù)據(jù)整理得到 。 從 ２０１ ４ 年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名 變 動(dòng)來(lái) 看 ， 快客 利 （ 中 國(guó) ） 控股集團(tuán)有限 公 司是上升最 快的企 業(yè) ， 從 ２０１ ３ 年 的 第 ８ ０ 位 迅 速 攀 升 至 第 ５ ０ 位 ， 前 進(jìn) 了 ３ ０ 位 ； 浙江外婆家餐飲有限公 司 從 ２０１ ３ 年的 第 ５ ２ 位升至 第 ３ ２ 位 ； 浙江凱旋 門 澳門豆撈控股 集 團(tuán)有限公司 從 ２０１ ３ 年的 第 ２ ７ 位迅速進(jìn)入 了 ２０１ ４ 年的十 強(qiáng) ， 增長(zhǎng)勢(shì)頭迅 猛 ； 北京黃記煌餐飲 管理有限責(zé)任公司繼續(xù)保持強(qiáng)勁的上升勢(shì) 頭 ， 持續(xù)攀升至 第 １ １ 位 ， 有望進(jìn) 入 ２０１ ５ 年的餐飲十 強(qiáng) ； 老牌餐飲企業(yè)味 千 （ 中 國(guó) ） 控股有限公 司 在 ２０１ ４ 年重 新回歸到十強(qiáng)行 列 。 二 20xx ~20xx 年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特 點(diǎn) ２０１ ４ 年 和 ２０１ ５ 年是 餐 飲產(chǎn)業(yè)在 困境中積極擁抱市 場(chǎng) 、 努力轉(zhuǎn)型的兩 年 ， 并且已經(jīng)獲得了市場(chǎng)的認(rèn) 可 ， 產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度重新回到兩位數(shù) 。 在這樣的 政 策環(huán)境 下 ， 中央各部 門 、 地 方 政府貫徹落實(shí)中 央 “ 八項(xiàng)規(guī) 定 ” 和厲行節(jié)約 有 １２ ２ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 關(guān)要 求 ， 規(guī)范公務(wù)接待活 動(dòng) ， 大幅縮 減 “ 三公 ” 經(jīng) 費(fèi) 。 但同時(shí)也要看 到 ， 公務(wù)接待費(fèi)用的 減 少 并 不意味著相應(yīng)的餐飲需求消失 了 ， 而是轉(zhuǎn)移到了日常餐飲消 費(fèi) ， 如 快 餐 、 團(tuán) 餐等 ， 所以公務(wù)接待費(fèi)預(yù)算的減少會(huì)把相應(yīng)的餐飲需求推向大眾化市 場(chǎng) 。 （ 二 ） 大眾化餐飲消費(fèi)興 起 在 公務(wù)餐飲消費(fèi)以及奢侈餐飲消費(fèi)市場(chǎng)萎縮的同 時(shí) ， 大眾化餐飲消費(fèi)市 場(chǎng) 依然保持了較快的增 長(zhǎng) ， 成為 中 國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)?力 。 代 表 高 端 消 費(fèi) 的 全 聚 德 在 ２０１ ３ 年退出了餐飲十 強(qiáng) ， 從而使得大眾化餐飲企業(yè)完全占據(jù)了十強(qiáng)位 置 。 到 ２０１ ５ 年 ， 中國(guó)人 均 ＧＤ Ｐ 接 近 ５ 萬(wàn) 元 ， 折 合 約 ７６９ ２ 美元 ， 按照世界銀 行 最新劃分標(biāo) 準(zhǔn) ， 中國(guó)已經(jīng)處于中等偏上 收入國(guó) 家 （ 見 圖 １ ３ ） ； 從可支配收入來(lái) 看 ， ２０１ ５ 年 ， 中國(guó)居民可支配收入達(dá)到 ２１９６ ６ 元 ， 城鎮(zhèn)居民可支配收入超 過 ３ 萬(wàn)元 ， 達(dá) 到 ３１１９ ５ 元 （ 見 圖 １ ４ ） 。 圖 １ ４ ２ ０ １ ０ ～ ２ ０１ ５ 年中國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入及其增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年度公開數(shù)據(jù) 。 餐飲業(yè)作為最傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè) 在過 去 幾年中也與互聯(lián)網(wǎng)技 術(shù) 、 資本 、