【正文】 ［ １ ２ ］ 邢穎主 編 《 中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報 告 （ ２ ０ １ ４ ） 》 ， 社會科學文獻出版中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 社 ， ２ ０ １ ４ 。 ［８ ］ 楊柳主 編 《 中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報 告 （ ２ ０ １ ０ ） 》 ， 社會科學文獻出版社 ， ２ ０ １ ０ 。 ［４ ］ 楊柳主 編 《 中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報 告 （ ２ ０ ０ ６ ） 》 ， 湖南科學技術(shù)出版社 ， ２ ０ ０ ６ 。 餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級 在 ２０１ ５ 年取 得了初步成 效 ， 且仍將 在 “ 十三 五 ” 期間持續(xù)進 行 ， 可以 說 ， “ 十三五 ” 是中國餐飲產(chǎn)業(yè)的 結(jié) 構(gòu)調(diào)整 期 ， 實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)大眾 化 、 規(guī)范 化 、 品牌 化 、 信息 化 、 智能化 的重 要 時期 。 中 國城鎮(zhèn)化在過去三十多年中伴隨著工業(yè)化進程迅速發(fā) 展 。 因 此 ， 居民食品消費的增長和餐飲消費的升級共同推動未來餐飲業(yè)保 持穩(wěn) 定增 長 。 從農(nóng)村地區(qū)來看 ， 盡管食品支出在農(nóng)村消費結(jié)構(gòu) 中 比 重下 降 ， 但由于農(nóng)村地區(qū)消費支出快速增 長 ， 農(nóng)村地區(qū)食品支出增長依然 可 以 保持較快速 度 。 （ 一 ） 居民收入穩(wěn)定增 長 到 ２０２ ０ 年實現(xiàn)城鄉(xiāng)居民人均收入 比 ２０１ ０ 年翻一番是黨 的十八大報告中 提 出的居民人均收入發(fā)展目 標 ， 這是黨首次明確提出居民收入倍增目標 ， 體 現(xiàn) 出 黨和國家在未來經(jīng)濟工作中對人民生活改善的重 視 。 未來五 年 ， 中國依然處于結(jié)構(gòu)調(diào) 整 、 創(chuàng)新 改 革 、 逐 步適應經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)的 重 要轉(zhuǎn)型時 期 ， 面臨經(jīng)濟穩(wěn)步增 長 、 社會穩(wěn)定和 諧 、 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １２ ８ 人 民生活富足的多重發(fā)展目標和任 務 ， 餐飲業(yè)在擴大內(nèi) 需 、 保障就 業(yè) 、 普惠民 生中 ， 依然具有穩(wěn)定器的作用和較大的發(fā)展空 間 。 特別是在原材料風 險 領域 ， 由于大多數(shù)餐飲企業(yè)并不具備識別原材料安全風險的能 力 ， 往往是 這 些 風 險的被動接受 者 ， 這種輸入型風 險 ， 需要依靠國家對農(nóng) 業(yè) 、 食品加工 業(yè)的 食 品安全監(jiān)管水平的提高來解 決 ； 而餐飲企業(yè)內(nèi)部流程風 險 ， 則需要餐飲企 業(yè) 建 立完善的食品安全管理制度和安全操作流程應 對 。 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １２ ７ （ 五 ） 食品安全仍然是產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管的重 點 ２０１ ５ 年 ， 經(jīng)過一年多審議修訂 的 《 食品安全法 》 獲得通 過 ， 并于同 年 １ ０ 月 １ 日起 實 施 。 （ 四 ） 餐飲成為商業(yè)中心引流重要業(yè) 態(tài) 在 城市商業(yè)中心受到電子商務沖擊而導致消費者不斷流失的大趨勢 下 ， 進 一 步完善商業(yè)中心的體驗消費功能成為各大商業(yè)中心轉(zhuǎn)型的重要方 向 。 比如 ， 美團大眾點評 在 ２０１ ５ 年底融資 約 ３ ３ 億美 元 ， 估值 約 ２０ ０ 億美 元 ； 餓 了 么 在 ２０１ ５ 年獲 得 ６ ３ 億美元的新一輪融 資 ， 估值達 到 ３ ０ 億美 元 ； 到家美食 會 在 ２０１ ４ 年完成 了 ５００ ０ 萬美元 的 Ｄ 輪融 資 ； 易淘食獲得 了 ６０ ０ 萬美元 的 Ａ 輪 融 資并 于 ２０１ ４ 年完 成 ２００ ０ 萬美元 的 Ｂ 輪融 資 ； 美餐網(wǎng) 完 成 Ｂ 輪千萬美元的 融 資 ， 并 在 ２０１ ５ 年完 成 １ ４ 億元 的 Ｃ 輪融 資 。 麗華快餐是中國較早實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)訂餐 和送 餐服務的餐飲企 業(yè) ， 目前 全國性的自 營 Ｏ ２ Ｏ 餐飲服務企業(yè)有麗華快 餐 、 麥 當 勞 、 肯德 基 、 海底 撈 、 真功 夫 、 金百萬 等 。 互聯(lián)網(wǎng)與 餐飲的結(jié) 合 ， 顛覆 了 傳統(tǒng)餐飲市場的邊 界 ， 消費者可以自由選擇空間和時間進行餐飲消 費 。 （ 三 ） “ 互聯(lián) 網(wǎng) + ” 餐飲加速推 進 ２０１ ５ 年 ， “ 互聯(lián) 網(wǎng) ＋ ” 戰(zhàn)略上升為國家戰(zhàn) 略 ， 通過互 聯(lián)網(wǎng)變革傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) 已 １２ ５ 經(jīng)成為國家創(chuàng) 新 、 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要路 徑 。 因 此 ， 大眾化餐飲并不等于低價餐 飲 ， 居民也有高端餐飲消費需 求 ， 這 里 １２ ４ 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 圖 １ ３ ２ ０１ ０ ～ ２０ １ ５ 年中國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增 速 資料來源 ： 國家統(tǒng)計局年度公開數(shù)據(jù) 。 隨 著中國人 均 ＧＤ Ｐ 和 居民收入的不斷提 高 ， 中國居 民 消費能力和消 費需求不斷提 升 。 從 ２０１ ４ 年餐飲百強企業(yè)的經(jīng)營情況來 看 ， 以大 眾化餐 飲 消費為主要目標 市場的餐飲企 業(yè)總體具有更好的表 現(xiàn) ， 以四川海底 撈 、 真 功 夫 、 快客 利 、 黃記 煌 、 呷哺呷 哺 、 西貝餐 飲 、 鄉(xiāng)村 基 、 眉州東 坡 、 外婆 家 、 包 天下等 為 代 表 的 企 業(yè) 都 呈 現(xiàn) 出 較 好 的 發(fā) 展 趨 勢 。 還有一些高檔會所受到了專項整 治 ， 按照要求整頓停 業(yè) ， 比如 ， 杭 州 市 通 過 “ 三還于 民 ” （ 還湖于 民 、 還園于 民 、 還景于民 ） 的專項整治行 動 ， 已 經(jīng)關停了位于西湖 景 區(qū)內(nèi) 的 ３ ０ 家高檔經(jīng)營場所 ， 西溪濕 地 、 湘 湖 、 千島 湖 景 區(qū) 也開始了整治行 動 ， 部分 高端會所已經(jīng)被關 停 ； 北京市排查了現(xiàn) 有 ３ ７ 家 私 人會所和高檔娛樂場 所 ， 已經(jīng) 有 ６ 家場所被關閉或正在清 退 ， １ １ 家停業(yè)整 頓 。 因此 ， 從中央到地 方 ， 縮減公務接待費用預算成為普遍適 用的 編 制原 則 ， 政府公務接待餐飲支出將呈 現(xiàn) Ｌ 型發(fā)展態(tài) 勢 ， 原來面向政府公務消 費 的餐飲企業(yè)將面臨越來越萎縮的市 場 。 各項措施陸續(xù)推 進 ， 如加強審 計 、 推行 公務 卡 制 度 、 制定新差旅餐費報銷政策 等 ， 使得政府消費得到進一步規(guī) 范 ， 也 使得 嚴 格 “ 三公 ” 消費管理成為 一 種長效機 制 ， 而不是短期政策因 素 。 總體來 看 ， 餐飲百強 企 業(yè) 在 ２０１ ４ 年伴隨整個行業(yè)呈 現(xiàn)回暖態(tài) 勢 ， 但增 速 依然低于全國平均水 平 ， 凸顯出規(guī)模企業(yè)經(jīng)營壓力和競爭壓力仍然很 大 。 表 ２ ２ ０ １ ０ ～ ２ ０ １ ４ 年餐飲十強變 化 排 名 20xx 年 20xx 年 20xx 年 20xx 年 20xx 年 １ 百勝餐飲集團 中 國事業(yè) 部 百 勝 （ 中 國 ） 投 資有限公 司 百 勝 （ 中 國 ） 投 資有限公 司 百勝餐飲集團 中 國事業(yè) 部 百 勝 餐 飲 集 團 中 國事業(yè) 部 ２ 內(nèi)蒙古小肥羊 餐 飲連鎖有限公 司 天津頂巧餐飲 服 務咨詢有限公 司 天津頂巧餐飲 服 務咨詢有限公 司 天津頂巧餐飲 服 務咨詢有限公 司 河 北 千 喜 鶴 飲 食 股份有限公 司 ３ 內(nèi)蒙古小尾羊 餐 飲連鎖股份有 限 公 司 內(nèi)蒙古小尾羊 餐 飲連鎖有限公 司 內(nèi)蒙古小尾羊 餐 飲連鎖有限公 司 四川海底撈餐 飲 股份有限公 司 四 川 海 底 撈 餐 飲 股份有限公 司 ４ 上海錦江國際 餐 飲投資管理有 限 公 司 稻香控股有限 公 司 稻香控股有限 公 司 香港稻香集 團 香港稻香集 團 ５ 天津頂巧餐飲 服 務咨詢有限公 司 中 國 全 聚 德 （ 集 團 ） 股 份 有 限 公 司 河北千喜鶴飲 食 股份有限公 司 河北千喜鶴飲 食 股份有限公 司 內(nèi) 蒙 古 小 尾 羊 餐 飲連鎖有限公 司 ６ 中 國 全 聚 德 （ 集 團 ） 股 份 有 限 公 司 浙江兩岸食品 連 鎖有限公 司 中 國 全 聚 德 （ 集 團 ） 股 份 有 限 公 司 內(nèi)蒙古小尾羊 餐 飲連鎖有限公 司 重 慶 劉 一 手 餐 飲 管理有限公 司 ７ 重慶陶然居飲 食 文 化 （ 集 團 ） 股 份有限公 司 重慶市毛哥食 品 開發(fā)有限公 司 浙江兩岸食品 連 鎖有限公 司 浙江兩岸食品 連 鎖有限公 司 浙 江 兩 岸 食 品 連 鎖有限公 司 ８ 重慶市毛哥食 品 開發(fā)有限公 司 味 千 （ 中 國 ） 控 股有限公 司 重慶市毛哥食 品 開發(fā)有限公 司 重慶市毛哥食 品 開發(fā)有限公 司 味 千 （ 中 國 ） 控 股 有限公 司 １２ ０ 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 續(xù) 表 排 名 20xx 年 20xx 年 20xx 年 20xx 年 20xx 年 ９ 浙江兩岸食品 連 鎖有限公 司 重慶劉一手餐 飲 管理有限公 司 四川海底撈餐 飲 股份有限公 司 重慶劉一手餐 飲 管理有限公 司 浙 江 凱 旋 門 澳 門 豆 撈 控 股 集 團 有 限公 司 １０ 重 慶 德 莊 實 業(yè) （ 集團 ） 有限公司 重慶陶然居集 團 重慶劉一手餐 飲 管理有限公 司 福州佳客來餐 飲 連鎖有限公 司 真 功 夫 餐 飲 管 理 有限公 司 資料來源