【正文】 看 ， 原則上也不增 加 公 務(wù) 接待預(yù) 算 。 在這樣的 政 策環(huán)境 下 ， 中央各部 門 、 地 方 政府貫徹落實(shí)中 央 “ 八項(xiàng)規(guī) 定 ” 和厲行節(jié)約 有 １２ ２ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 關(guān)要 求 ， 規(guī)范公務(wù)接待活 動(dòng) ， 大幅縮 減 “ 三公 ” 經(jīng) 費(fèi) 。 （ 一 ） 政府公務(wù)餐飲消費(fèi)持續(xù)萎 縮 從 ２０１ ２ 年 到 ２０１ ５ 年 ， 中央陸續(xù)出 臺(tái) “ 八項(xiàng)規(guī) 定 ” “ 六項(xiàng) 禁令 ” ， 大力 推 進(jìn) 反 “ 四風(fēng) ” 和 “ 三 嚴(yán)三 實(shí) ” 教育活 動(dòng) ， 顯示 出中央狠抓黨政建 設(shè) 、 厲行 反 腐倡 廉 、 嚴(yán)控財(cái)政經(jīng)費(fèi)的決 心 。 二 20xx ~20xx 年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特 點(diǎn) ２０１ ４ 年 和 ２０１ ５ 年是 餐 飲產(chǎn)業(yè)在 困境中積極擁抱市 場(chǎng) 、 努力轉(zhuǎn)型的兩 年 ， 并且已經(jīng)獲得了市場(chǎng)的認(rèn) 可 ， 產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度重新回到兩位數(shù) 。 表 ３ 餐飲百?gòu)?qiáng)榜波動(dòng)幅度前十家企 業(yè) （ ２０ １ ３ ～ ２ ０ １ ４ 年 ） 排名提高的企 業(yè) 20xx 年排 名 20xx 年排 名 排名變 化 快客利 （ 中國(guó) ） 控股集團(tuán)有限公 司 ８０ ５０ ＋ ３０ 浙江外婆家餐飲有限公 司 ５２ ３２ ＋ ２０ 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公 司 ２７ ９ ＋ １８ 南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公 司 ７１ ５８ ＋ １３ 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公 司 ７６ ６３ ＋ １３ 北京健力源餐飲管理有限公 司 ６２ ５１ ＋ １１ 北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公 司 ２１ １１ ＋ １０ 重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公 司 ２３ １３ ＋ １０ 重慶市巴江水飲食文化有限公 司 ３７ ２９ ＋ ８ 味千 （ 中國(guó) ） 控股有限公 司 １５ ８ ＋ ７ １２ １ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 續(xù) 表 排名下降的企 業(yè) 20xx 年排 名 20xx 年排 名 排名變 化 廈門豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公 司 ４８ ７６ － ２８ 大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公 司 ２５ ４６ － ２１ 內(nèi)蒙古三千浦餐飲連鎖有限責(zé)任公 司 ３９ ５５ － １６ 中國(guó)全聚德 （ 集團(tuán) ） 股份有限公 司 １１ ２６ － １５ 蘇州市七欣天餐飲管理連鎖有限公 司 ６０ ７０ － １０ 重慶奇火哥快樂(lè)餐飲有限公 司 ４５ ５４ － ９ 寧波海曙新四方美食有限公 司 ５０ ５９ － ９ 溫州云天樓實(shí)業(yè)有限公 司 ６４ ７３ － ９ 寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公 司 ４９ ５７ － ８ 四川麻辣空間餐飲管理有限公 司 ７８ ８６ － ８ 資料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐 飲百?gòu)?qiáng)調(diào)查數(shù) 據(jù) 整理 。 從 ２０１ ４ 年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名 變 動(dòng)來(lái) 看 ， 快客 利 （ 中 國(guó) ） 控股集團(tuán)有限 公 司是上升最 快的企 業(yè) ， 從 ２０１ ３ 年 的 第 ８ ０ 位 迅 速 攀 升 至 第 ５ ０ 位 ， 前 進(jìn) 了 ３ ０ 位 ； 浙江外婆家餐飲有限公 司 從 ２０１ ３ 年的 第 ５ ２ 位升至 第 ３ ２ 位 ； 浙江凱旋 門 澳門豆撈控股 集 團(tuán)有限公司 從 ２０１ ３ 年的 第 ２ ７ 位迅速進(jìn)入 了 ２０１ ４ 年的十 強(qiáng) ， 增長(zhǎng)勢(shì)頭迅 猛 ； 北京黃記煌餐飲 管理有限責(zé)任公司繼續(xù)保持強(qiáng)勁的上升勢(shì) 頭 ， 持續(xù)攀升至 第 １ １ 位 ， 有望進(jìn) 入 ２０１ ５ 年的餐飲十 強(qiáng) ； 老牌餐飲企業(yè)味 千 （ 中 國(guó) ） 控股有限公 司 在 ２０１ ４ 年重 新回歸到十強(qiáng)行 列 。 十強(qiáng) 中 ， 百勝餐飲集 團(tuán)中國(guó)事業(yè)部繼 續(xù) 居榜 首 ； 河北千喜鶴飲食股份有限公司取代天津頂巧成為十強(qiáng)第 二 ； 四川 海 底 撈和香港稻香集 團(tuán) 繼續(xù)居百?gòu)?qiáng)第三和第四 位 ； 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限 公 司 、 重慶劉一手 餐 飲管理有限公 司 、 浙江兩 岸食品連鎖有限公司 、 味 千 （ 中 國(guó) ） 控股有限公 司 、 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司和真 功夫餐飲 管 理有限公司分列第五到第十 位 （ 見 表 ２ ） 。 圖 １ １ ２０ ０ １ ～ ２ ０ １ ４ 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)銷售額 超 １ ０ 億元數(shù) 量 資料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪 協(xié) 會(huì) 、 中華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐飲百 強(qiáng) 調(diào)查數(shù)據(jù)整理得到 。 其 中 ， 銷 售額超 過(guò) １ ０ 億元的餐飲企 業(yè) 數(shù)量增加 到 ５ ２ 家 （ 見 圖 １ １ ） ， 比 ２０１ ３ 年增加 了 ７ 家 ， 再創(chuàng)百?gòu)?qiáng)調(diào)查以來(lái) 新 高 。 資 料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中 華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐飲 百 強(qiáng)調(diào)查數(shù)據(jù)整理得到 。 資 料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中 華全國(guó)商業(yè)信息中心 20xx ～ 20xx 年的餐飲 百 強(qiáng)調(diào)查數(shù)據(jù)整理得 。 圖 ８ ２ ０ ０ １ ～ ２ ０１ ４ 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)銷售 額 資料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐飲百 強(qiáng) 調(diào)查數(shù)據(jù)整理得到 。 （ 四 ） 20xx 年餐飲百?gòu)?qiáng)運(yùn)行分 析 在 經(jīng)歷 了 ２０１ ３ 年的行業(yè)寒冬 后 ， ２０１ ４ 年 ， 中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 有 １１ ７ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 所回 暖 ， 銷售額達(dá) 到 １９１ ９ 億 元 （ 見 圖 ８ ） ， 按可比口徑增 長(zhǎng) ９ ％ （ 見 圖 ９ ） ， 占 全國(guó)餐飲銷售總 額 的 ５ ９ ％ （ 見 圖 １ ０ ） 。 從餐飲收入增 長(zhǎng) 速度來(lái) 看 ， 東部省份整體增速低于全國(guó)平均 水 平 ， 但保持穩(wěn) 定 增長(zhǎng) ； 除山東 、 天津和海南的增速高于全國(guó)平均水平外 ， 其余省份 均低于全國(guó) 總 體水平 ， 其中 ， 北京市餐飲收入 增 速僅 為 ３ ３ ％ ， 是東部地區(qū)增長(zhǎng)最慢的省 份 。 20xx 年排名中 浙 江 、 河 北 、 湖 南 、 遼寧數(shù)據(jù)為根據(jù)三 季 度或者 前 １１ 個(gè)月數(shù)據(jù)預(yù)測(cè) ， 僅供參考 。 整 個(gè) 東 部 地 區(qū) １ １ 個(gè) 省 份 的 餐 飲 收 入 占 全 國(guó) 餐 飲 收 入 的 比 重 達(dá) 到 了 ５ ２ ％ ； 中 部 ８ 個(gè)省份的餐飲收入占 比 為 ２ ５ ％ ， 西 部 １ ２ 個(gè)省份的餐飲收入占 比 為 ２ ３ ％ （ 見 圖 ７ ） 。 居第四至第十 位 的 分別是河 南 、 浙江 、 四川 、 遼寧 、 湖南 、 河北和福 建 （ 見 表 １ ） 。 圖 ６ ２ ０ １ ５ 年餐飲月度收入及增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 到 ２０１ ５ 年 ， 全年月度平均收入規(guī)模達(dá)到 了 ２６９２ ５ 億元 ， 全年收入最低點(diǎn)同 樣也出現(xiàn) 在 ４ 月 ， 為 ２３２ ７ 億 元 ， 但與過(guò)去幾年不同的 是 ， 月度收入最高點(diǎn) 出 現(xiàn) 在 １ ０ 月 ， 為 ３１７ ５ 億 元 ， 這可能與全國(guó)性的紀(jì)念抗戰(zhàn) 勝 利活動(dòng)有關(guān) ； 月度收入 增速總體穩(wěn) 定 ， 在 １１ ２ ％ ～ １２ ４ ％ 之間波 動(dòng) ， 特別 是 １ ～ １０ 月 ， 月度 收 入增速 保持較為穩(wěn)定的增 長(zhǎng) ， 呈現(xiàn)較好的回暖態(tài) 勢(shì) ， 但 在 １ １ 月 和 １ ２ 月 ， 月 度 增速迅速下滑 至 １１ ２ ％ ， 這并不意味著餐飲 產(chǎn)業(yè)回暖 受 阻 ， 原因可能是中國(guó)春節(jié) ， 春節(jié)在次 年 ２ 月 ， 當(dāng) 年 １ ２ 月餐飲收入增速往往 會(huì) 放緩 ， 而春節(jié)在次 年 １ 月 ， 當(dāng) 年 １ ２ 月餐飲收入增速往往會(huì)上 升 （ 見 圖 ６ ） 。 （ 二 ） 月度運(yùn)行分 析 從近兩年餐飲月度收 入來(lái) 看 ， ２０１ ４ 年月 度平均收入規(guī)模 為 ２３２１７ 億 元 ， ４ 月為全年收入最低點(diǎn) ， 約 為 20xx ９ 億 元 ， １ ２ 月為全年 最高收入月 份 ， 達(dá) 到 了 ２７２７ ６ 億元 ； ２０１ ４ 年 １ ～ ５ 月 出 現(xiàn) 了 短 暫 的 行 業(yè) 回 暖 ， 收 入 同 比 增 速 在 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １１ ４ 圖 ４ ２ ００ ６ ～ ２０ １ ５ 年餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比 例 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 自 20xx 年 開始數(shù)據(jù)為餐飲收入增長(zhǎng)速度 。 １１ ３ 圖 ２ ２ ０１ １ ～ ２０ １ ５ 年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 餐飲消費(fèi)企 穩(wěn) 回升 后 ， 餐飲收入增速 在 ２０１ ５ 年再次超過(guò)社會(huì)消 費(fèi) 品零售總額增 速 ， 體現(xiàn)出餐飲消費(fèi)在總體消費(fèi)中的穩(wěn)定作 用 ， 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 對(duì)社會(huì)消費(fèi) 品 零 售總額的增長(zhǎng)貢 獻(xiàn)較 大 。 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 自 ２０１０ 年開始數(shù) 據(jù) 為餐飲