植物蛋白飲料8843447388-資料下載頁
2024-10-28 17:32本頁面
【正文】 酸乳酸桿菌、嗜溫鏈球菌、雙歧桿菌等，可單獨培養(yǎng)發(fā)酵，也可采用共生發(fā)酵。菌種用量大約為豆乳量的２％～４％。 發(fā)酵條件 溫度３０～４０℃，時間１５～２４ｈ，當(dāng) ｐＨ值達到4.5以下，酸度達到0.５％～0.８%時 可停止發(fā)酵。,（三）工藝要點,工藝條件對豆乳中乳酸菌活性的影響 ※大豆浸泡條件和豆?jié){濃度。 大豆浸泡用熱水浸泡６～１２ ｈ，并以沸水磨漿可促進乳酸菌的產(chǎn)酸率。 豆?jié){濃度則以豆水比例為1：８的情況下產(chǎn)酸率較高，豆?jié){濃度下降，產(chǎn)酸率降低。,※豆乳殺菌條件。 豆乳殺菌溫度以超過１００ ℃為好。 如果溫度偏低，乳酸桿菌產(chǎn)酸率下降，其原因可能是在較低的溫度不滅菌，豆?jié){中含硫化合物未被排除而抑制了乳酸菌的生理活性，１００ ℃以上的殺菌溫度則可基本上除去含硫化合物。,※豆?jié){中糖的含量。 豆?jié){中小分子單糖的含量較低，因此可供乳酸菌利用的糖類較少，所以需添加葡萄糖或乳糖以彌補不足。 對保加利亞乳桿菌、嗜酸鏈球菌來說，葡萄糖添加量在２.５％左右為宜。,※添加一些乳制品。 酸豆乳生產(chǎn)中加入一定量的牛乳粉、鮮牛乳或乳清等可以誘導(dǎo)產(chǎn)酸菌活性，增加產(chǎn)酸量及乳香味。添加量視產(chǎn)品而定。,在發(fā)酵好的凝乳中加入各種呈味料劑、穩(wěn)定劑及天然果汁并加水稀釋、攪拌，進行第二次均質(zhì)，壓力 14.７１～１９.６１ＭＰa，穩(wěn)定劑多用果膠、明膠、海藻酸鈉等，有效添力量０.ｌ％～０.４％。,３再均質(zhì),第四節(jié) 其他植物蛋白飲料,椰子→去衣→破殼→刨肉→壓榨取汁→過濾分離→配料加糖→預(yù)熱均質(zhì)→ 定量灌裝→封蓋→殺菌→貼標(biāo)→成品,方法一：,一、椰子汁飲料的生產(chǎn),工藝流程,↑ 檢驗←消毒←清洗←容器,椰子→去衣→破殼→去黑皮→刮絲→烘于→干椰絲→存放→干椰絲→磨漿→ 分離→配料→均質(zhì)→灌裝→封蓋→殺菌→貼標(biāo)→成品,方法二：,↑ 檢驗←消毒←清洗←容器,方法一： 原料處理。椰子要選新鮮成熟的椰子果，用自來水沖凈后，人工用專用刀除去椰子衣，敲破或鋸開外殼，取出果肉，刮去椰肉外皮送入錘式粉碎機破碎。 椰子汁的制備。破碎后的果肉按其質(zhì)量加入２倍的砂濾無菌水?dāng)嚢杈鶆蚝?，壓榨取汁，立即將壓榨后的椰子果汁進行超高溫瞬時殺菌(120℃下保持３ｓ), 冷卻至６５ ℃時用紗布粗濾，靜置５～８ｈ，取上清液備用，或用離心機分離出清液。 調(diào)配。將糖、乳制品等輔料加入椰汁中進行調(diào)配。 均質(zhì)。２ ２.５ ６ＭＰa, ８０～８ 2 ℃，兩次均質(zhì)。 殺菌。高溫殺菌，常用方法：80 ℃→121 ℃（5ｍin）→50 ℃（25ｍin）。,方法二： ▼原料處理。將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰子水流出，收集過濾后備用。將椰子分裂成兩半，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰絲，然后在 ７０～８０ ℃下烘干，貯存?zhèn)溆谩?▼加水磨漿。按椰絲：水=１：10（質(zhì)量比),將椰絲和７０ ℃凈化過的熱水混合攪拌均勻，水中可加入 ０.０ ４％的 ＮaＯＨ，然后進行磨漿分離過濾或壓濾，濾液備用。 ▼調(diào)配。將糖、香精等輔料加入到濾液中進行調(diào)配。 ※ 。可采用 ２３Ｍ Ｐa/ ８０ ℃和３０Ｍ Ｐa/ ８０ ℃ 的操作條件，進行兩次均質(zhì)。 ▼灌裝殺菌。常用的殺菌方法；８ ｍｉｎ內(nèi)將椰子汁從 ２ ５ ℃升溫至１２１ ℃ ，保溫5ｍｉｎ然后在２５ ｍｉｎ內(nèi)將其冷卻至６０ ℃ 。,復(fù)習(xí)題 1.簡述豆乳生產(chǎn)中產(chǎn)生豆腥味的原因及影響因素。 2.簡述生產(chǎn)上去除或減輕豆腥味采取的常用措施。,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。24.10.2324.10.23Wednesday, October 23, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。22:03:5122:03:5122:0310/23/2024 10:03:51 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.10.2322:03:5122:03Oct2423Oct24 加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。22:03:5122:03:5122:03Wednesday, October 23, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。24.10.2324.10.2322:03:5122:03:51October 23, 2024 踏實肯干，努力奮斗。2024年10月23日下午10時3分24.10.2324.10.23 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。2024年10月23日星期三下午10時3分51秒22:03:5124.10.23 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年10月下午10時3分24.10.2322:03October 23, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月23日星期三10時3分51秒22:03:5123 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。下午10時3分51秒下午10時3分22:03:5124.10.23 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。24.10.2324.10.2322:0322:03:5122:03:51Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2024年10月23日星期三10時3分51秒Wednesday, October 23, 2024 相信相信得力量。24.10.232024年10月23日星期三10時3分51秒24.10.23,謝謝
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