【正文】 并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不 能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺 席或擅離崗位。本制度適用于廚房所有員工。二、著裝制度上班時需穿戴工作服帽。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入廚房之外的地點，禁止著工裝進入大廳。違反上述規(guī)定者，視情況處理。三、衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確實做到勿將食物在常溫中暴露大久。調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日至少清潔二次，掃除用具應(yīng)集中放置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋或亂放雜物等。1有傳染性疾病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四、食品原料管理與驗收制度實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。未經(jīng)許可，不得私自制作本公司供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)廚師長批準。嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保公司菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。并做到以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。驗收人員必須了解即將取得的原料與《申購單》上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與《申購單》上規(guī)定不符的原材料。驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。1以上制度適用于廚房一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按公司處罰制度執(zhí)行。五、日常工作檢查制度公司主管對廚房各項工作實行檢查制，對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。檢查內(nèi)容包括著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用檢查中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，責令廚師長做出適當?shù)奶幚韺τ跈z查中屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。六、值班交接班制度接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。雙方必須詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志。接班后確認并落實交接班內(nèi)容。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作。廚房人員應(yīng)保證值班、接班期間的餐點正常出品并妥善處理和保藏剩余食品及原料。公司主管不定期檢查值班交接記錄。七、防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復后才能使用。不能超負荷使用電氣設(shè)備。各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。每天清洗凈殘油脂。煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。下班關(guān)閉水電煤開關(guān)。1廚房消防措施齊全、有效。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。八、廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。廚房內(nèi)一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理申領(lǐng)手續(xù)。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換的，應(yīng)向廚師長（經(jīng)理）匯報審核。九、廚房獎懲制度結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生極大效益者。在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀律，不聽勸阻者。不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。與同事或客人發(fā)生口角或肢體沖突。不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，店主管審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報總經(jīng)理按員工守則及其他規(guī)定進行處理。十、廚房紀律廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽。男員工不可留長發(fā)。工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，嚴禁人為浪費。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。1因工作需要，由廚師長和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。1每位員工需服從主管的工作安排和調(diào)動，主動配合主管做好出品服務(wù)工作，及時向主管反映 工作中存在的問題，及時改進工作效率。第五篇：量販式KTV采購員管理制度天天樂量販式KTV采購員管理制度一、采購管理系統(tǒng)規(guī)范存量控制。申購單開立填寫。供應(yīng)廠商的選擇與資料建立。詢價、議價及訂購作業(yè)。采購進度控制。廠商交貨異常處理。驗收作業(yè)。二、采購準則申購單的開立、遞送。⑴ 申購經(jīng)辦人員應(yīng)依據(jù)存量，并結(jié)合用料預(yù)算開立申購單，注明材料的品名、規(guī)格、數(shù)量、需求日期及注意事項，經(jīng)主管審核后送達采購部門。⑵ 緊急申購時，由申購部門在申購單“備注欄”注明“緊急”并需口頭告知采購人員 ⑶ 辦公用品由營運辦按月依消耗狀況，并考慮庫存情況，填制“申購單”提出申購。⑷ 營運所有物品都需開立“申購單”，經(jīng)主管部門及行政總監(jiān)經(jīng)手簽字后叫采購員采購。嚴禁無單申購。三、采購作業(yè)程序采購收到“申購單”后由申購經(jīng)辦人員先填寫申購內(nèi)容，采購復核申購單各欄填寫是否清楚，查閱“廠商資料”、申購記錄”及其他有關(guān)資料后，開始辦理詢價事宜，在報價后，整理報價資料，根據(jù)擬訂議價方式及各種有利條件，進行議價，辦妥后，核決權(quán)限，呈核訂購。緊急單優(yōu)先辦理。無法在需用日期辦妥者需由采購員告知申購經(jīng)辦人。撤消申購單應(yīng)先通知申購部門承辦人。詢價⑴ 交貨期無法配合需用日期時聯(lián)絡(luò)申購部門。⑵ 充分了解申購材料的品名、規(guī)格。⑶ 向廠商詳細說明品名、規(guī)格、質(zhì)量要求、數(shù)量、扣款規(guī)定、交貨期、地點、付款辦法。⑷ 同規(guī)格產(chǎn)品有幾家供應(yīng)商均應(yīng)詢價并索樣品和報價單擇優(yōu)擇廉采購。⑸ 有否其他較有利的代用品或?qū)蛊贰＂?應(yīng)對同規(guī)格，不同廠牌做比較。⑺ 是否有必要辦理售后服務(wù)及保修年限。⑻ 新廠商產(chǎn)品，是否需經(jīng)檢驗試用。比價、議價⑴ 廠商的供應(yīng)能力是否能按期交貨。⑵ 是否殷實可靠的生產(chǎn)廠或直接進口商。⑶ 調(diào)查市場行情，研擬底價。比照其他經(jīng)銷商價格是否較低。⑷ 經(jīng)成本分析后，議定議價目標。⑸ 是否必要向廠商索取產(chǎn)品比較。⑹ 價格上漲下跌有何因素。⑺ 是否必要開發(fā)其他廠商。呈核⑴ 申購單上應(yīng)詳細注明與廠商議定的買價條件。⑶ 現(xiàn)場選用較貴材料時，聯(lián)絡(luò)申購部門述明原因。⑷ 按核決權(quán)限呈核。訂購⑴ 向廠商確認價格、交貨期、質(zhì)量條件催交⑴ 約定日期前應(yīng)再確認準確交貨期。⑵ 已逾期交貨日期尚未到貨應(yīng)加緊催交。整理付款⑴ 發(fā)票付款單位及內(nèi)容是否相符。⑵ 發(fā)票金額與申購單價格是否相等。⑶ 是否有預(yù)付款或暫借款應(yīng)處理。⑷ 是否需要扣款。1收件、分發(fā)、核對⑴ 收件，檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期，若是食品類還需索要“三證”復印件 ⑵ 按分配原則指派申購經(jīng)辦人 ⑶ 核對品名 ⑷ 核對規(guī)格 ⑸ 核對數(shù)量 ⑹ 核對需要日期四、采購規(guī)程申購按照存量管制基準和用料預(yù)算有關(guān)規(guī)定，并參考庫存情形開具申購單，逐項注明材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、需求日期及注意事項，經(jīng)本部門主管審核后，送采購部門。來源與需用日期相同的物品材料，可以一單多品方式提出申購。特殊情況需按緊急申購辦理時，可在申購單“備注”注明原因，以緊急遞送。價格⑴ 采購人員接到“申購單”后應(yīng)按申購事項的緩急，并參考市場行情、過去申購記錄或廠方提供的報價，精選兩家以上供應(yīng)商進行價格對比。⑵ 如果報價規(guī)格與申購單位的要求略有不同或?qū)俅闷?，采購人員應(yīng)在“申購單”上予以注明，或口頭與管說明。⑶ 采購部門接到申購部門緊急采購口頭要求，采購部門指定采購人員先做詢價、議價，待接到申購單后，按一般申購程序優(yōu)先辦理。單據(jù)整理及付款采購部門應(yīng)將“申購單”與發(fā)票核對、數(shù)量、規(guī)格、尺寸等。確認無誤后，送會計部門審核。價格復核⑴ 采購部門應(yīng)經(jīng)常調(diào)查主要材料市場行情，建立供應(yīng)商資料，作為采購及價格審核的參考。⑵ 采購部門應(yīng)對公司各部所列重要材料提供市場行情資料，作為材料存量管制及核決價格的參考。采購單位應(yīng)對公司內(nèi)所使用的材料品質(zhì)予以復核，檢驗品質(zhì)。如配合之廠商有經(jīng)常性或偶發(fā)性之品質(zhì)問題，應(yīng)隨時向單位主管反映裁定。天天樂量販式KTV營運辦