【導(dǎo)讀】17號，是一家以生產(chǎn)蔬菜水果罐頭為主的食品加工出口經(jīng)營民營企業(yè)。經(jīng)營管理設(shè)施，年生產(chǎn)能力20210噸。產(chǎn)品從原料基地種植開始到終極?？蛻艚ㄓ休^為完備的質(zhì)量可追溯體系。生產(chǎn)工藝及裝備達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，位居國內(nèi)同行業(yè)前列。年8月通過ISO-9001：2021、HACCP質(zhì)量體系認(rèn)證。經(jīng)過數(shù)年的快速發(fā)。展，目前該公司總資產(chǎn)已達(dá)上億元，2021年實(shí)現(xiàn)銷售收入億元，實(shí)現(xiàn)利稅687萬元。主要產(chǎn)品規(guī)格品種近百個(gè)，多個(gè)產(chǎn)品獲美國FDA、歐盟IFS和。加拿大官方認(rèn)證。公司自成立以來產(chǎn)銷兩旺，客戶絡(luò)繹不絕，產(chǎn)品供不。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、美國、加拿大、日本、韓國、東南。亞、中東、大洋洲、南美洲等50多個(gè)國家和地區(qū)。目前該公司已相繼在潁。阜陽市調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大出口創(chuàng)匯做出了積極的貢獻(xiàn)。年）及與之相匹配的菌種場，通過新建加工廠擴(kuò)大現(xiàn)有加工規(guī)模。價(jià)、社會效益分析及研究結(jié)論和建議。土壤和空氣污染,成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村污染的主要來源。增長，極大地提高了種植綜合效益。

　　

【正文】 堆時(shí)含水量以用手?jǐn)Q稻草后滴 4— 5滴水為宜。把預(yù)濕后的稻草鋪在地面上，厚度 30厘米，寬度 ，長度 1 8米，然后再撒上混合料，用量為配合總量的 l/6：從 第二層到第六層稻草每層厚度均為 30厘米?；旌狭系挠昧棵看味际强偭康?1/6，操作與第一層一樣，建堆高度為 。堆頂成龜背形。 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 34 堆料時(shí)要做到底層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，一直到料堆周圍有水溢出為止。一般這樣堆的料在第 4天左右，料溫會升到 70℃左右。培養(yǎng)料堆制后用草簾覆蓋，下雨前用塑料薄膜覆蓋。 ? 第一次翻堆：建堆后 5— 7天，當(dāng)料溫達(dá)最高溫度 6 5— 7 0℃開始下降時(shí)進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)要把料抖松，讓料中氨氣散發(fā)出去，并把表面和底層料翻在中間，把中間的翻到兩邊，每棚料加敵故畏。如遇雨天，及 時(shí)用薄膜蓋好，雨停后馬上掀開薄膜，以防氨氣過重。 ? 第二次翻堆：第一次翻堆后 5— 6天， 進(jìn)行 第二次翻堆，翻法同前。堆寬度應(yīng)縮小至 2米，高度、長度不變。每間隔 1 2— 1 5厘米的木棍，待堆重新建完后在拔出去，作為通氣口，散發(fā)出氨氣等濁氣。 ? 第三次翻堆：在第二次翻堆后 5天進(jìn)行，方法同上。翻堆時(shí)調(diào)節(jié)PH值 — 8，偏低時(shí)加石灰水，偏高時(shí)加清水。料溫超過 60℃ 時(shí)，每間隔 1米，放一個(gè)排氣口。 ? 第四次翻堆：第三次翻堆后 4天翻堆。含水量 65— 70％，每棚用甲醛 。要進(jìn)行時(shí)外簡易發(fā)二次酵（ 2— 3天）。 ? 根據(jù)發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的程度，如料溫經(jīng)發(fā)酵幾天后開始下降，就須進(jìn)行翻堆，或連續(xù) 2— 3天達(dá) 80℃左右，也要進(jìn)行翻堆，翻堆的情況一定要靈活掌握。 (4)進(jìn)棚前堆制發(fā)酵的培養(yǎng)料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 培養(yǎng)料的顏色呈棕褐色。 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 35 ? 稻草柔軟，且有彈性，稻草和牛糞等原輔料混合均勻。 ? 料的含水量為 65%，手握一把料指縫間有水印，并有水滴 1— 2滴的狀況為準(zhǔn)。 ? PH值 =。 ? 無病蟲雜菌，無糞塊臭味、酸味、氨味等不正常的氣味，具有蘑菇特有的香味。 （ 5）進(jìn)棚 ? 消毒殺蟲：進(jìn)棚前在傍晚先用辛硫磷 蟲一次。 ? 鋪 床面時(shí)，先撒一部分石灰，應(yīng)把稻草細(xì)料混勻，鋪料時(shí)不要壓實(shí)，要平整，中間比邊緣厚 2— 3厘米。 ? 培養(yǎng)料的厚度 l0— 20厘米。 ? 把料鋪好后，棚內(nèi)過道清理干凈，把所有的工具放在棚內(nèi)關(guān)閉好門窗。 ? 每棚 (240平方米 )用甲醛 ，采用熏蒸消毒法熏棚 24小時(shí)。 ? 24小時(shí)后打開棚門窗，通風(fēng)換氣，直至無甲醛、氨、臭等異味。 ? 測完培養(yǎng)料均溫度在 28℃以下， PH值 ，開始接種。 （ 6）播種 ? 若是在晴天，最好安排在下午 3點(diǎn)以后。 ? 播種量為每平方米 1— 。 ? 播種用的工具用 3％ 0的高錳酸鉀溶液清洗，再用干凈紗布 擦干。 ? 先取菌種總量的一半，散播在料面上，后用手指插入料中，稍動 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 36 幾下，使麥粒落入料面下 2— 3厘米處，然后把剩余的一半種子散在料面上。 ? 用木板或盆底輕輕的在料表面輕拍一下。用草紙或報(bào)紙蓋在料的表面。 (7)發(fā)菌管理 ? 勤觀察棚內(nèi)溫度和料內(nèi)溫度，料內(nèi)溫度最高不超過 29℃，最適為22— 27℃。 ? 三天內(nèi)棚內(nèi)溫度不高就不用通氣，三天后報(bào)紙取掉。三天后菌種正常萌發(fā)即可微通風(fēng)，七天后可加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲往料中生長，直至菌絲到四分之三處準(zhǔn)備覆土。 (8)覆土 ? 準(zhǔn)備：河泥土和粘土較好，并可就地取土。在覆土前挖掉地表約20厘米，然后把土打碎放在陽光下曬幾天過篩。 ? 在覆土前三天，每棚把 40公斤碳酸鈣、 50公斤過磷酸鈣充分混合均勻，用石灰水把覆土材料調(diào)濕，要求覆土材料的 PH值為 右，含水量以手捏成團(tuán)，丟下即散的程度，堆成 1米高左右用塑料布蓋上，在覆土前 1 2小時(shí)揭開。 ? 覆土前 3— 4天，把菇棚料面稍作整理，料面不能凹凸不平，若料面干，在前 2— 3天用 PH值 ，勤噴輕噴調(diào)節(jié)成濕潤的狀態(tài)。 ? 在覆土前每棚用少量的水拌入 ，采用輕噴、細(xì)噴法，噴在料的表面。 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 37 ? 覆土：用干凈的小盆取覆土材料，輕撒在料面上 ，厚度為 — 3厘米。覆土后前 5— 7天關(guān)閉通風(fēng)口，促使菌絲向土層生長，菌絲爬土后，加大通風(fēng)量，覆土表層再撒一層不加營養(yǎng)的細(xì)土，厚度為看不到菌絲為宜。 (9)最佳播期 阜陽地區(qū)大棚雙孢菇的最佳播期為 8月中、下旬， 9月 10日前播完。10月中下旬采收。播期過晚，溫度下降影響秋菇的產(chǎn)量，每晚播 7天，影響一茬菇的采收。 (10)對菇棚的要求 ? 棚體要牢固，排水通暢，棚內(nèi)過道不積水。 ? 棚內(nèi)覆蓋物要厚一點(diǎn)，棚內(nèi)最高溫度 32℃最低 5℃。 菇房北墻上、下留有兩排通風(fēng)口。南墻有通風(fēng)口，東西墻與走道相對留有通風(fēng)道；標(biāo)準(zhǔn)棚 8米寬， 30米長，東西走向：棚建在地勢較處；棚內(nèi)四趟菌床，中間 3個(gè)過道寬 66厘米，兩側(cè)靠墻菌床寬 l米，中間兩床寬。 (11)采收及加工處理 播種后， 35天左右開始出菇。第一茬出菇量較大，要安排人采摘。采摘的標(biāo)準(zhǔn)是傘蓋直徑 2— ，柄長在 ，不開傘、不薄皮，要邊采摘邊進(jìn)行加工處理。將采摘下的蘑菇用鋁鍋或鋁盆燒開水焯、煮，焯的標(biāo)準(zhǔn)為蘑菇都沉到水下為止。然后撈出用涼水沖洗，沖洗后撈出，放入鹽進(jìn)行鹽漬，鹽漬 10— 15天左右，即可出售。 雙孢菇和巴西菇交替種植 方案 雙孢菇和巴西菇是子母系，都是屬于草腐菌 、雙孢菇子實(shí)體最適宜 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 38 的生產(chǎn)溫度是 13— 18攝氏度、所以 我國 北方只適種植一季，生產(chǎn)時(shí)間是 9月份至次年的 3月份，因此菇房 4— 8月份是空閑的，而巴西菇子實(shí)體最適宜是 22— 30攝氏度所以引進(jìn)新品種后，一年可種植兩季食用菌，不僅最大程度地提高了菇房的利用率，提高了菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益， 而且 很大程度增加了對農(nóng)作物秸桿和牛糞的消化和利用。 各種原輔材料消耗 （ 1）菌種 ○ 1 原種：（以 1000 瓶／袋為單位） 小麥粒（玉米粒） 400 千克、石膏粉 4 千克、石灰粉 4 千克、磷酸二氫鉀 2 千克、菌種瓶 1000 個(gè)； ○ 2 栽培種：（以 1000 瓶／袋為單位） 棉籽殼 500 千克、麩皮 100 千克、石灰粉 6 千克、石膏粉 6 千克、磷酸二氫鉀 3 千克、菌種瓶 1000 個(gè)。 （ 2）食用菌 每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菇棚（九架八層，菇床面積 600 平方米）一季可消耗： 農(nóng)作物秸稈（稻草或麥草） 15000 千克、牛糞 10000 千克、棉餅 1000千克、化肥 400 千克、菌種 720 瓶。 本項(xiàng)目由于采取了雙孢菇和巴西菇交替種植的生產(chǎn)方案，則每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菇棚年消耗原輔材料如下： 農(nóng)作物秸稈（稻草或麥草） 30000 千克、牛糞 20210 千克、棉 餅 2021千克、化肥 800 千克、菌種 1440 瓶。 （ 二 ）食用菌加工工藝方案 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 39 食用菌罐頭加工 工藝方案 （以雙孢菇為例） （ 1） 工藝流程圖 （ 2） 流程闡述 ? 選料 :要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選 ,菇蓋直徑不能超過 4厘米 ,菌柄長 1厘米 ,無褐斑、無蟲蛀、無霉變。護(hù)色 :加工的蘑菇要進(jìn)行漂白處理 ,從浸泡到加工的時(shí)間不得超過 4～ 6 小時(shí) ,以達(dá)到護(hù)色的目的。 ? 預(yù)煮 :用以防止蘑菇開傘 ,使菇體內(nèi)質(zhì)結(jié)實(shí)。 ? 冷卻 :設(shè)計(jì)采用 30 分鐘以內(nèi)快速冷卻工藝 ,防止菇汁浸出 ,風(fēng)味香氣下降。要求形態(tài)較為完整 ,整罐采用罐裝流水線。 ? 分級：將產(chǎn)品按質(zhì)量進(jìn)行分離 。產(chǎn)品質(zhì)量可按照物料的尺寸、形狀、密度、結(jié)構(gòu)和顏色來劃分。食品工業(yè)中常用的分級設(shè)備有篩子、滾筒分級機(jī)、分離輸送帶和色選機(jī)等。滾筒分級機(jī)：適用于圓形顆粒狀物料（如蘑菇、青豆等）的分級。它主要由圓形滾筒、支承托輪和傳動裝置組成。 ? 裝罐：選用出口型的馬口鐵罐型規(guī)格系列 ,分為整裝蘑菇、紐扣菇罐頭以及片蘑菇、碎片蘑菇罐頭分裝。 為使罐藏食品能夠在容器里保持較長的時(shí)間，并且保持一定的色香味和原有的營養(yǎng)價(jià)值，罐藏容器必須具備以下要求：①對人體無毒害，也不給食品帶來污染而影響食品風(fēng)味；②具有良好的密封性 ,使內(nèi)容 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 40 物與外界隔絕 。③具有良好的耐腐蝕性能，使食品中有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)對容器腐蝕作用降低到最小程度 。④適合于工業(yè)化生產(chǎn)。 ? 排氣：食品裝罐后密封前，將罐內(nèi)頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空的工序。一般罐內(nèi)真空度在 250～ 450mmHg 柱。 ? 排氣目的： ； 加熱殺菌時(shí)空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性； 現(xiàn)的罐內(nèi)壁腐蝕； 、香、味的變化； 免維生素和其他營養(yǎng)素遭受破壞； 于避免將假膨脹罐誤認(rèn)為腐敗變質(zhì)性脹罐。 ? 密封：是罐頭食品長期保存的關(guān)鍵工序之一。密封是使殺菌后的罐頭內(nèi)食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。當(dāng)罐頭容器喪失（甚至瞬時(shí)間）其應(yīng)有的密封性，就不能達(dá)到長期保存的目的。金屬罐的密封由 自動真空 封罐機(jī)完成。 ? 殺菌 :即將食品所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌殺滅，罐頭借加熱進(jìn)行殺菌 ,在高壓殺菌釜中加熱至 121℃以上高溫殺菌。 ? 冷卻：罐頭殺菌后要立即冷卻，以減少對食品品質(zhì)的影響。為防止冷卻時(shí)罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應(yīng)特別注意正確控制罐 外的反壓。冷卻水一般要氯化處理， 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 41 并保持殘余有效氯 1～ 3ppm,以免殺菌后罐內(nèi)受到冷卻水的二次污染。 食用菌脫水烘干加工 工藝方案 （整菇、菇片） （以巴西菇為例） （ 1）工藝流程圖 （ 2）流程闡述 ? 原料采收 ： 鮮菇應(yīng)在不開花、薄皮時(shí)采摘，這時(shí)孢子還未散發(fā)，烘干后香味濃郁，質(zhì)量上乘，采菇前禁止噴水，質(zhì)量要求，無掉帽，無泥腳，無蟲口，無薄皮開傘菇，雙孢菇帽徑在 3cm～ 6cm，巴西菇 3cm 以上 , 鮮菇運(yùn)輸應(yīng)用實(shí)用菌專用周轉(zhuǎn)筐。 ? 漂洗晾曬 ： 鮮菇應(yīng)及時(shí)收購過磅，及時(shí)漂洗，洗凈菇體上的泥巴和雜質(zhì)，放在通風(fēng)干燥場地的 竹編烘盤上面。加快菇體表層上的水份蒸發(fā)。同時(shí)清理掉碎菇。 ? 脫水干燥 ： 要求當(dāng)日收菇，當(dāng)日烘烤，將烘盤上的鮮菇均勻排好，大菇盡量排在烘盤的四周。 ? 溫度控制：巴西菇、雙孢菇含水量高達(dá) 90%，切不可高溫急烘。烘道前面是烘干，中部定型，后面排濕。前面溫度前期控制在60～ 70 度，中部定型，溫度控制在 50～ 60 度，后面排量濕控制在 38～ 50 度。從鮮菇到烘干結(jié)束大約需要 18 至 26 個(gè)小時(shí)，含水量 13%。 ? 冷卻：剛出來的 干品菇 不宜直接進(jìn)庫包裝，此時(shí)應(yīng)自然冷卻，在沒有溫度時(shí)才可以進(jìn)庫分級包裝，如果熱菇?jīng)]冷卻，在塑料 精品文檔 !值得擁有！ 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 北京中宇瑞德建筑設(shè)計(jì)有限公司 42 包裝內(nèi)形成蒸氣 和冷凝水，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 半成品進(jìn)庫 ： 冷卻好的 干品菇 應(yīng)放在有空調(diào)的倉庫內(nèi)，地面要求用墊倉板墊高，防止潮氣。 ? 分級包裝： ○ 1 巴西菇分級標(biāo)準(zhǔn)要求：一級菇 3cm 以下自然色，脫帽應(yīng)控制在 5%以內(nèi)，二級菇 3cm 以上殘次菇、脫帽 10%以內(nèi)顏色稍淡。 ○ 2 干制雙孢菇片，一級品要求色澤白至灰白色片型完整二級片型稍有碎缺，色澤淡黃。等外品屬于殘次品，開傘和薄皮菇。用標(biāo)準(zhǔn)紙箱，里面用聚已稀內(nèi)袋定量包裝完整。 ? 外運(yùn)銷售：成品包裝好后運(yùn)輸不能堆放太高，防