【正文】 速返回臺(tái)位 招呼落座的其他客人D: 調(diào)整餐具 上椅套1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口3）：撤筷套4）：主動(dòng)為客人套上椅套E: 毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上F: 點(diǎn)選菜單1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi)5）：查看菜單a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后 下單a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可自行快速下單G: 自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)*元/位 品種自選 無限量供應(yīng)1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對(duì)自制飲料的喜好2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）H: 自助調(diào)料的推薦1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 I: 上菜1）：上菜前準(zhǔn)備a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整 方便臺(tái)面擺菜c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜f:主動(dòng)提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴2）：涼菜上桌分散客人等候時(shí)間 餐前開胃菜a:葷素分開b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火e:提示客人先品雞 使用一次性手套3）：涮菜上桌a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用”g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否 更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品J: 下菜服務(wù)1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見.3): 下菜原則a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作第五篇：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。2)作好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。5)了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。6)作好酒水和食品的推銷，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。7)接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。9)按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌。10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理。12)負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高。13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。篇2：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)接受店長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、酒水知識(shí)和服務(wù)操作技巧。負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動(dòng)的菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。篇3：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。遇到客人投訴，立即匯報(bào)。