餐飲服務員崗位職責范文-資料下載頁
2024-11-26 00:38本頁面
【正文】 餐廳服務員遇到此情況時，自己首先要鎮(zhèn)靜，不要慌，同時要安慰客人也不要驚慌，告訴客人更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是經(jīng)常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務員要向客人作解釋工作。如果偶爾發(fā)生的情況，服務員應該向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。與此同時，服務員立即開啟應急燈。如果沒有這種設備，服務員應立即取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般情況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要繼續(xù)為其服務，但服務員要注意觀察，特別留意用餐完畢沒有結帳的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明情況，請客人到別的餐廳去用餐。20)宴會臨時減少用餐人數(shù)怎樣處理?宴會如果臨時減人，服務員要根據(jù)具體情況而定，如果宴會的標準不高，減人的數(shù)量也不多，服務員就要與客人商量，更好不要減菜，因為廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。如果宴會的標準高，減得人數(shù)多，服務員如果拒絕客人減菜的要求，容易引起客人的不滿，服務員應該請示經(jīng)理，盡可能適當減量，滿足客人要求。服務員崗位職責4一、 工作職責負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問應以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。二、工作內(nèi)容1. 懂得管理階層設立的概念和服務標準，熟悉中餐服務程序及各類會議服務程序。2. 服從分配到不同崗位及輪班工作。3. 保持良好的個人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。4. 按照實際營業(yè)需要，做好餐前、會前的各項準備工作和餐后收尾工作。5. 按照上級人員指示，負責定期對家私及座位擺設、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊。6. 熟悉當日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，并了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關問題。7. 按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫菜單。8. 盛情款待及注意顧客的需求。9. 隨時保持餐臺的整潔，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺，菜品及飲品上桌時必須配備相應物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等。10. 及時將客人意見或投訴報告上級。11. 向顧客介紹會所其他服務設施。12. 做好送客服務，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品。13. 負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管，收發(fā)干凈及臟布草到相應地點，負責定期財產(chǎn)盤存。14. 通過參加培訓，不斷提高服務素質(zhì)。15. 與同事保持良好的合作關系，負責餐臺服務及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作。16. 勤雜工休假時，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作。17. 須服從上述服務及職責范圍各條款外合理任務指令。三、每日工作流程1. 上班前___分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品。2. 參加班前例會，了解當日接待任務及工作分工。負責員工用餐的接待服務(要求餐點準時提供，提供干凈用餐餐具、紙巾等，根據(jù)當日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費)清理員工用餐餐臺衛(wèi)生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開水器是否開啟，協(xié)助廚房擇菜。4. 維護餐廳各區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)當日接待任務，檢查餐前準備工作是否到位。5. 落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務要求，并根據(jù)菜單、酒水做好相應準備。6. 隨時保持餐臺的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺。7. 熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務過程中保持三輕(走路輕，說話輕，操作輕)，對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及會所特色， 在巡臺過程中，及時關注顧客的需求并提供個性化服務，將有關問題報告給上司。8. 用餐結束后，提前準備好賬單，隨時準備與負責人核對賬目。檢查臺面布草及 餐具是否有破損，根據(jù)情況記在帳上。，及時檢查是否有客人遺留物品。11. 收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位。12. 下班前檢查水電、門等是否關閉。13. 主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下
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