健康飲食文化期末論文要求-資料下載頁
2024-10-25 05:26本頁面
【正文】 壞營養(yǎng)素和有損健康的技法減少，推出不少營養(yǎng)菜譜、食療菜譜、健美菜譜、養(yǎng)生菜譜和優(yōu)育菜譜。（四）重視造型藝術(shù)食雕、冷拼、圍邊和熱菜裝飾技術(shù)發(fā)展很快，從立意、命名到定型、敷色，都注意表現(xiàn)時代精神和民族風格。而且還努力運用美學原理，借鑒實用工藝美術(shù)的表現(xiàn)手法，賦與菜品新的情韻，提高藝術(shù)審美價值。同時在餐具上也有很大革新，流行明凈的新工藝瓷，使美食、美器相輔相成。（五）積極進行筵席改革它從國宴開始，漸及各種禮宴、喜宴、家宴。總的趨向是 “小”(規(guī)模與格局)、“精”(菜點數(shù)量與質(zhì)量)、“全”(營養(yǎng)配伍)、“特”(地方風情和民族特色)、“雅”(講究衛(wèi)生，注重禮儀，陶冶情操，凈化心靈)。現(xiàn)在推出的新式筵席不下1000種，大都具有上述 “五優(yōu)”的屬性。（六）派遣技師出國，大振中菜雄風四十八年來，中國烹飪在旅游觀光和國際交往中做出巨大貢獻。近10年來，每年平均接待港澳臺同胞和海外游客近3000萬人。其中很多人來大陸的目的之一，就是領略中菜的豐采。像在成都舉辦的西博會，來自德國的五大頂級廚師和川菜的師傅友誼的交談了廚藝，在享用我國的菜肴后，大贊我國美食的色香味獨特。我國還向五大洲的100多個國家和地區(qū)派遣了數(shù)萬名烹調(diào)技師。這些烹飪專家出國后，有的主持烹飪學校，有的經(jīng)辦中式餐館，有的參加食品節(jié)表演，有的講學，有的傳藝，有的在大使館或經(jīng)貿(mào)團工作，有的受雇于外國老板，有的與外國同行同臺獻藝。不少大使風趣地說:“廚師和翻譯是我的左膀右臂”。還有些經(jīng)貿(mào)團隊的負責人講:“中菜的雄風使談判勢如破竹?！?參考文獻：，《中國烹飪文化大典》，浙江大學出版社。，《烹飪刀工》，中國商業(yè)出版社。，《中國八大菜系》，長春出版社。第五篇：中國傳統(tǒng)飲食文化論文中國傳統(tǒng)飲食文化論文道家學說對中國飲食文化最大的貢獻，是在飲食之中以養(yǎng)生為尚，講究服食和行氣，以外養(yǎng)和內(nèi)修，調(diào)整陰陽，行氣活血，返本還元，以得到延年益壽。道家的益氣養(yǎng)生學說促進了“食補”和“食療”的發(fā)展，在中國開拓出“藥膳”這一獨特的食物品種。在養(yǎng)生食品中家常食用最普遍的豆腐，就是漢代淮南王劉安門下一批方士修道煉丹的產(chǎn)品。一些著名的醫(yī)藥學家往往又是道教的信徒，東晉的葛洪、梁朝的陶弘景、唐朝的孫思道都是虔誠的道士，以他們的信念和醫(yī)學知識創(chuàng)造出“食治”的理論和配方。道家對烹飪工藝的貢獻是，將道教煉丹的“火候”概念引進烹調(diào)的制作。佛教的素食和齋戒對中國人飲食習慣最大的影響，是在社會上大開吃素的風氣，促進了對素食的精益求精，并創(chuàng)造出素菜葷做的烹飪技術(shù)。中國佛教并非土生土長，它是從二千年前由印度傳入本土，與中原傳統(tǒng)文化相結(jié)合而形成的中國教派，中國佛教與印度佛教不同的一大特點是，在飲食上以茹素作為齋戒，形成禁欲修行和素食的制度，對中國人的生活方式有很大的影響。中國佛教并非土生土長，它是從二千年前由印度傳入本土，與中原傳統(tǒng)文化相綜合而形成的中國教派，中國佛教與印度佛教不同的一大特點是，在飲食上以茹素作為齋戒，形成禁欲修行和素食的制度，對中國人的生活方式有很大的影響。中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的娃宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術(shù)、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調(diào)學、食品制造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品制造學：有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業(yè)學、飲食用具學等等。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、水、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應有合適的配比?？傊?，飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；而中國的飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
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