食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷(1-4)-資料下載頁(yè)
2025-10-16 03:18本頁(yè)面
【正文】 虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑。二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度，按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員定期進(jìn)行定期健康檢查，按規(guī)定對(duì)企業(yè)食品安全狀況進(jìn)行定期查檢評(píng)價(jià)。三、建立和不斷完善嚴(yán)格的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全信息可查詢、來(lái)源可追溯、過(guò)程可控制、責(zé)任可追究，確保生產(chǎn)銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定要求。包括：（一）原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制。嚴(yán)格落實(shí)原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并按規(guī)定保存相關(guān)憑證；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)過(guò)程質(zhì)量管控規(guī)定，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制。絕不采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品做到查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料要按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保持期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并按規(guī)定保存相關(guān)記錄憑證；嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品嚴(yán)格實(shí)施檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品絕不出廠銷售。（四）運(yùn)輸和交付控制。保證貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害、清潔，并符合食品安全所需要的溫度、濕度等特殊要求，不將食品與有毒有害物品一同貯存、運(yùn)輸。四、嚴(yán)格遵守食品召回制度。在企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程和監(jiān)管部門抽檢中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定要求時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品召回管理辦法》規(guī)定對(duì)不符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的產(chǎn)品立即采取停止生產(chǎn)銷售措施，提示消費(fèi)者停止食用，并主動(dòng)召回問(wèn)題產(chǎn)品；同時(shí)主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查處理，認(rèn)真從原料、工藝、環(huán)境、過(guò)程等全流程、全方位排查問(wèn)題，分析原因，采取相應(yīng)整改措施；對(duì)召回的嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品立即就地銷毀；恢復(fù)生產(chǎn)前須經(jīng)所在地食品藥品監(jiān)管部門綜合評(píng)估同意。承諾企業(yè)名稱：（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）：年 月 日第五篇：食品從業(yè)人員法規(guī)培訓(xùn)考試卷食品從業(yè)人員法規(guī)培訓(xùn)考試卷姓名性別工作單位崗位得分一、食品安全法共有____章____條。全國(guó)人大會(huì)議通過(guò)，已于_____實(shí)施。二、食品安全法第36—42條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料必須______________________________________并妥善保管___年以上。三、食品安全法第34條規(guī)定食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行_______取得健康合格證后方可上崗從業(yè)，第60條規(guī)定不得對(duì)食品________。四、食品從業(yè)人員四勤是指：⒈_______⒉______⒊______⒋______五、庫(kù)房?jī)?nèi)存放食品原料應(yīng)當(dāng)：_______ ________ __________ __________ _______ 并做好防蟲、防蠅、防鼠、防霉工作。六、食品的一般質(zhì)量檢查是用感官⒈__⒉__⒊__⒋__發(fā)現(xiàn)異常不得食用。七、食品安全法規(guī)定患有下列五類疾病人員不得從事食品工作⒈____⒉_____⒊____⒋______⒌________八、餐具消毒的目的是：程序是⒈____⒉____⒊____⒋____⒌____九、食品生產(chǎn)加工《 1 》場(chǎng)所必須________ 《 2 》餐具容器食用前必須_______ 《 3 》炊具工具使用后必須__________________十、良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣主要包括哪些內(nèi)容？
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