食品安全競(jìng)賽試卷-資料下載頁(yè)
2025-06-07 23:05本頁(yè)面
【正文】 Ｂ．超高溫瞬間滅菌法 Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法1以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚(yú) Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類(lèi) Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD） A．吃新鮮蔬菜?。拢认丛偾小。茫春蟊M早烹調(diào) Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。2我國(guó)允許使用的天然色素是（ABCD） A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲(chóng)膠紅 D．番茄紅素三、判斷題食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（對(duì) ）保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（錯(cuò) ）對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。（對(duì) ）強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和進(jìn)口。（對(duì) ）《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級(jí))、重大食品安全事故(Ⅱ級(jí))、較大食品安全事故(Ⅲ級(jí))和一般食品安全事故(Ⅳ級(jí))四級(jí)。（對(duì) ）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（對(duì) ）標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（錯(cuò) ）不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（錯(cuò) ）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（ 對(duì) ）沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。（對(duì) ）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（錯(cuò) ）1大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（對(duì) ）1為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。（錯(cuò)）1奶精是從奶汁里提取出來(lái)的一種成分。（錯(cuò) ）1正常的牛奶是帶微黃色的。（對(duì) ）1脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（對(duì) ）1牛奶怕熱不怕冷。（錯(cuò) ）1牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（對(duì) ）1合理保存牛奶的溫度是010℃。（對(duì) ）人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營(yíng)養(yǎng)。（ 錯(cuò) ）2人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（錯(cuò) ）2只有黃種人才有乳糖消化障礙。（錯(cuò) ）2處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（錯(cuò) ）2骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（對(duì) ）2防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（錯(cuò) ）2母牛結(jié)核菌試驗(yàn)陽(yáng)性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（錯(cuò) ）2檢測(cè)食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（對(duì) ）2制作皮蛋時(shí)應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低（對(duì)）2砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷(xiāo)毀，嚴(yán)禁食用。?。▽?duì)）有些有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。（對(duì)）四、簡(jiǎn)答題食物中毒的特點(diǎn)青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種腐敗變質(zhì)食品對(duì)人體健康的影響有哪些多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些食源性疾病的概念11
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