食品安全競賽試卷-資料下載頁
2025-06-07 23:05本頁面
【正文】 Ｂ．超高溫瞬間滅菌法 Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法1以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚 Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類 Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD） A．吃新鮮蔬菜 Ｂ．先洗再切?。茫春蟊M早烹調(diào) Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。2我國允許使用的天然色素是（ABCD） A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素三、判斷題食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（對 ）保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（錯 ）對依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（對 ）強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。（對 ）《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（對 ）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（對 ）標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（錯 ）不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（錯 ）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（ 對 ）沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（對 ）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（錯 ）1大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（對 ）1為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。（錯）1奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（錯 ）1正常的牛奶是帶微黃色的。（對 ）1脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（對 ）1牛奶怕熱不怕冷。（錯 ）1牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（對 ）1合理保存牛奶的溫度是010℃。（對 ）人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。（ 錯 ）2人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（錯 ）2只有黃種人才有乳糖消化障礙。（錯 ）2處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（錯 ）2骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（對 ）2防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（錯 ）2母牛結(jié)核菌試驗陽性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（錯 ）2檢測食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（對 ）2制作皮蛋時應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低（對）2砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴禁食用?！。▽Γ┯行┯袡C磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。（對）四、簡答題食物中毒的特點青少年時期人體必須的營養(yǎng)素有哪幾種腐敗變質(zhì)食品對人體健康的影響有哪些多食油炸食品對人體的危害有哪些食源性疾病的概念11
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