食品安全競賽試卷(參考版)
2025-06-10 23:05本頁面
【正文】 ?。▽Γ┯行┯袡C(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。（錯 ）2檢測食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（對 ）2防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（錯 ）2處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（ 錯 ）2人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（對 ）1合理保存牛奶的溫度是010℃。（對 ）1牛奶怕熱不怕冷。（錯 ）1正常的牛奶是帶微黃色的。（對 ）1為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。（對 ）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（錯 ）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（對 ）標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（對 ）《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（錯 ）對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（對 ）保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。2我國允許使用的天然色素是（ABCD） A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素三、判斷題食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品 D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ ABCD ）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群C、儲藏方法 D、適宜的食用量禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（BCD ）A、宣傳價格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 ( AC )A、％，％以上。E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購買。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。4食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（ C ）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結(jié)保藏 E 輻照保藏4烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 （E ）A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質(zhì) E 還原物質(zhì)4能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是 （ C ）A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類 50、下列哪種維生素是脂溶性維生素 （ C ）A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素A D 維生素C E 葉酸5關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是 （B ）A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入5糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括 （ B ）A 農(nóng)藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲5食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng) （D ）A 發(fā)病呈暴發(fā)性
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