酒店衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-10-16 02:28本頁面
【正文】 、做到四勤：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服和被褥。勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏。不準隨地吐痰。不準吸煙。手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。不可使用掉落地上的餐具及席巾。對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。1收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。1在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速)。水質。采光。照明。噪音。顧客用具和衛(wèi)生設施。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：1)公共場所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介。2)從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查。3)對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病。4)公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作。5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能。6)公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染。酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：1)員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰。2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作。3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志。4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。五、空調清洗制度為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。一、中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。二、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。五、中央空調新風機組(新風柜)進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
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