【正文】 規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。本制度從公布之日起實施。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級中學餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。六、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。學校食品儲藏保管制度一、食品入庫要有驗收登記，對食品的衛(wèi)生質(zhì)量進行感官檢查，食品索證是否齊全。不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得入庫。二、食品入庫應進行驗收登記，即進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲存。四、冷柜儲藏要加強溫度管理，設(shè)有溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷柜應低于10℃，低溫冷柜應在18℃以下。冷柜要及時清掃，除霜、無血水、無冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。五、各種食品應掛牌，標出進貨日期，食品數(shù)量，保質(zhì)期，做到先進先出，推陳儲新，縮短儲藏期，定期檢查食品是否有過期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)要及時處理，單獨保存，并有標記。六、食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無蠅、無鼠、無蟑。七、食品庫房許做到專用，不得存放私人物品、雜務和有毒有害物品。八、食品庫房每周六打掃一次，做到地面、臺面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見本色。學校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉爛變質(zhì)和感覺異常的食品及原料。二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向?qū)W生出售生，糊等變質(zhì)食品，不得制售涼飯、涼菜。三、加工后的熟制品應當與食品原料、半成品分開，防止交叉污染。四、用于加工的刀、板、桶、盆等餐飲具，做到分開使用，定點存放，保持清潔。五、購買的食品和蔬菜在加工前必須嚴格分池進行水洗和消毒，確保食堂食品安全。學校食品安全衛(wèi)生責任追究制度為了加強學校食品安全衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，特制定本制度。一、食品安全衛(wèi)生管理小組人員必須明確各自的崗位職責，認真履行，互相協(xié)作。二、發(fā)生下列情形之一的，應當追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責任：監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進意見的，或?qū)Ω倪M意見未督促落實的。未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓計劃或未一期組織培訓的。接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報，未督促落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生整改意見的。4發(fā)生食物中毒事件后，未能及時采取有效搶救措施使事態(tài)進一步擴大的。5未按規(guī)定時間向上級教育部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。三、發(fā)生下列情形之一的追究相關(guān)責任人的責任。設(shè)備無法動作，無法自行修理而不通知有關(guān)人員檢修。無督查消防設(shè)施。用餐場所設(shè)施無法動作，而不通知有關(guān)人員檢修。四、學生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責，造成學校食物中毒事故的，依法追究法律責任。學校食堂食品采購、索證、登記、錄入制度一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。二、禁止采購以下食品：一）腐敗變質(zhì)、油膩酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，病死畜禽。三）超過保質(zhì)期期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。四）其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。三、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗報告及食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。大宗糧油必須索要加蓋紅章的衛(wèi)生檢驗報告及食品檢驗合格證。四、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，驗收合格后，進行登記、錄入電腦資料中，錄入時應注明原、輔料的保持期限。五、登記錄入物質(zhì)應分類建帳，按臺帳要求建好臺帳。六、實行預警方式，如果原輔料要超過保質(zhì)期限，電腦自動提示報警，以便及時處理。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。八、食品安全責任人，要嚴格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。學校食堂工作人員個人衛(wèi)生制度一、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）二、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。三、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。四、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證方可參加工作。五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。學校食堂安全管理制度一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。二、職工是操作間安全負責人，每天應檢查煤氣、電氣設(shè)備環(huán)境的安全狀況。三、生產(chǎn)場地不得使用明火，不得抽煙、喝酒。四、隨手關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。五、對滅火應定期檢查，學會正確使用方法。六、非專業(yè)人員不得私自修理，安裝電器和設(shè)備。七、油煙道要隨時清理干凈，防止火災。八、不接受違章指揮，一旦發(fā)生事故做好現(xiàn)場保護。學校食堂班長崗位職責做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團結(jié)，嚴格考勤，認真做好考勤記錄，負責本食堂的全面工作。合理使用人力、物力，調(diào)動一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據(jù)成本核算，在學校規(guī)定的限額內(nèi)制定售價。搭配調(diào)節(jié)好主、副食的花色品種，把好質(zhì)量關(guān)口。嚴格執(zhí)行飯菜留樣制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂各項管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。負責每餐食品留樣和樣品的保管（保管時間為48小時）。搞好食堂的每日大掃除，爭創(chuàng)衛(wèi)生先進單位。勤儉節(jié)約，精打細算，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，組織本班人員的政治學習，不斷提高業(yè)務水平，教育職工樹立全心全意為學生服務的思想理念。嚴禁非炊事人員隨意進入食堂操作間或無卡進餐。建立建全食堂各項帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。按主、副食品操作規(guī)程進行操作，對不按規(guī)定操作的要批評教育，及時糾正。教育職工愛護食堂各類設(shè)備，嚴格按規(guī)程操作，強化安全意識，杜絕食源性疾病的發(fā)生。1帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時間不抽煙，不喝酒，不打麻將。學校食堂采購員崗位職責采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變等不符合衛(wèi)生標準的食品，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。大宗物呂實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受監(jiān)督。采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物質(zhì)必須交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進低質(zhì)高價的物品。加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責任自負。票據(jù)每三天按獨立核算食堂歸類結(jié)賬一次。需購進批量物資，提前三天報告食堂主管，確保資金周轉(zhuǎn)到位。嚴格按照索證要求采購時索要衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫報告等證件。學校食物中毒事故報告制度發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應立即報告校領(lǐng)導，由學校報告上級衛(wèi)生、教育行政部門。事故發(fā)后，應迅速組織人員采取果斷措施，進行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。立即組成調(diào)查小組，查清事故原因，弄清真相，區(qū)分責任，形成詳實的調(diào)查報告，上報有關(guān)領(lǐng)導。采取切實措施，配合有關(guān)部門，妥善處理事故造成的影響和損失。加強食品衛(wèi)生知識的宣傳和普及，對流行性疾病及早預防，對其它食源性疾患建立跨部門預警機制，防止病從口入。學校食堂售飯間操作規(guī)程工作人員進入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個人衛(wèi)生，非工作人員嚴禁入內(nèi)。加工制作好的成品，開飯前20分鐘要運到售飯間內(nèi)，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴禁工作人員用手直接接觸食品。工作人員不準對著食品咳嗽，打噴嚏，不準在體育館間吸煙。工作期間對學生態(tài)度和藹可親，熱情周到，語言文明，不講粗話，更不準打罵學生。售飯采取刷卡消費，嚴禁現(xiàn)金交易。學生食堂工作人員一日常規(guī)一、全體員工每天起床后，搞好個人衛(wèi)生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時要舉止端莊文明，對學生要語言文明，不講粗話，服務周到。二、上班前，必須穿工作衣，戴好工作帽，持證上崗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清潔，搞好餐具消毒工作。三、購回的各種蔬菜，必須分類上架，擺放有序，必須做到先擇后洗，切好后要裝盆，蓋好送到精加工間，炒菜時，必須做到燒熟、燒透，做到多燒少煮，食品色、鮮、味、形俱全。四、加工好的飯菜，開飯前20分鐘要運到售飯間，蓋好防蠅罩，冬天搞好保溫保暖，嚴禁在工作時吸煙、吃東西，剔牙等。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴禁用手直接接觸食品。五、下班前要搞好三間衛(wèi)生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴禁混裝亂放。學生食堂工作人員管理責任制一、加強對從業(yè)人員的職業(yè)道德教育和專業(yè)技術(shù)培訓，強化食品安全意識。二、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。三、工作人員不得在加工、貯存和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，不得留長指甲、戴戒指、不得留長發(fā)。四、出售飯菜時使用鉗類、衛(wèi)生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接觸成品食物。五、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間一律統(tǒng)一著裝，衣服帽子要清潔，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離崗們，待查明原因后再上崗。學校食堂管理安全責任書一、責任范圍后勤主任及炊事班長責任：后勤主任及炊事班長承擔學校師生食堂安全管理責任，務必做到：⑴完善學校師生食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。⑵嚴格督查食品采購，且索證。實行簽字制度，并做好記錄。⑶督查炊事員做好伙房及餐具衛(wèi)生、消毒工作。⑷隨時消除伙房的不安全隱患，如：防失火、防煤氣中毒等。⑸履行崗位工作，搞好后勤服務工作。炊事員職責：⑴嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的標據(jù)，并注明銷售者姓名、詳細地址和電話。⑵對購回的食品妥善保管，霉爛食品必須清除。⑶抓好衛(wèi)生，確保伙房、餐廳地面、墻壁、臺面、板面清潔，餐具要勤消毒。⑷嚴防伙房失火及煤氣中毒。二、責任追究凡因食品質(zhì)量問題出現(xiàn)的師生食物中毒事故，炊事員承擔一切經(jīng)濟責任和刑事責任。后勤主任及炊事班長督查不到位的要承擔領(lǐng)導責任和一定的經(jīng)濟責任，凡發(fā)生伙房失火等事故的炊事員負責一切經(jīng)濟責任。校長簽字：后勤主任簽字：炊事班長簽字：炊事員簽字：學校食堂庫房管理制度和崗位職責食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫。庫房內(nèi)設(shè)置食品架、原料分類擺設(shè)，食品原料等應離地35CM，離墻45CM，放置。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好，設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員、負責人責任。學校食堂衛(wèi)生