【正文】 摘要：2010年上海世博會(huì)既是一次國(guó)際文化盛會(huì)，也是一次美食盛宴，為中西方飲食文化的交流提供了難得的機(jī)遇和平臺(tái)。中西方飲食文化的差異主要表現(xiàn)在飲食觀念、內(nèi)容、烹調(diào)方法以及方式等方面。隨著全球化和經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，中西方的飲食文化也在不斷地融合，相互之間形成了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的趨勢(shì)。本文主要以通過(guò)上海世博會(huì)這一美食盛會(huì)為契機(jī)，比較中西方飲食文化的差異，進(jìn)而來(lái)研究中西方文化的差異及發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：上海世博會(huì)；飲食文化；差異；文化融合上海世博會(huì)在持續(xù)六個(gè)月的精彩運(yùn)營(yíng)后，完美的落下帷幕，其出色的餐飲服務(wù)無(wú)疑是精彩的一筆。世博會(huì)也是一次名副其實(shí)的美食博覽會(huì)，游客既可以品嘗到中國(guó)各地的美味佳肴，也可以一嘗來(lái)自世界各國(guó)的風(fēng)味餐飲，這給中西方飲食文化交流提供了一個(gè)千載難逢的機(jī)遇，提供了一個(gè)寬廣的平臺(tái)。世界博覽會(huì)是各種新思想、新創(chuàng)造、新理念充分展示的盛會(huì)，也是多元文化跨國(guó)界交流的平臺(tái)，人們?cè)诖箫柨诟５耐瑫r(shí)，思維方式也在悄然發(fā)生變化。中國(guó)飲食學(xué)習(xí)了西方的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，吸收西方傳統(tǒng)思維方式的合理成分，西方飲食業(yè)也吸取了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀遺產(chǎn)和精華，充實(shí)了新的內(nèi)容?？傊形鞣讲惋嫴徽撌菑娘嬍骋饬x 烹飪過(guò)程 飲食習(xí)慣還是飲食方式等各方面，都將賦予新的豐富而獨(dú)特的飲食文化內(nèi)涵。一、上海世博會(huì)飲食情況上海世博會(huì)不僅是一次世界經(jīng)濟(jì)、文化和科技博覽會(huì)，而且還是一場(chǎng)名副其實(shí)的美食博覽會(huì)。在這里，既可以品嘗到中國(guó)各地的美味佳肴，也可以一嘗來(lái)自世界各國(guó)的風(fēng)味餐飲。許多國(guó)內(nèi)外游客來(lái)到世博的目的是了解不同國(guó)家的風(fēng)土人情。像日本館、意大利館、盧森堡館等許多國(guó)家館內(nèi)備有餐廳，包括橫跨幾大洲的各類(lèi)美食，從日本頂級(jí)大廚帶來(lái)的日本料理到法國(guó)館提供的正宗法式浪漫大餐。為了能更好地展現(xiàn)美食的世界風(fēng)味，除了快餐的洋品牌引進(jìn)外，餐飲中心里還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了世界風(fēng)味美食區(qū)，由法國(guó)、土耳其、日本、東南亞等諸國(guó)的美食構(gòu)成。世博快餐包括了十多家全國(guó)乃至全球聞名的快餐品牌，從漢堡炸雞到餛飩面條，各種口味供人選擇。世博會(huì)也為中國(guó)餐飲走向世界提供了一個(gè)絕好機(jī)會(huì)，改變了外國(guó)人對(duì)中餐的傳統(tǒng)印象，讓世界更真實(shí)、更全面、更深入地了解了中國(guó)飲食文化。在世博會(huì)的供餐上，中西餐結(jié)合，凸顯豐富多元的飲食文化 中國(guó)八大菜系、意大利甜品、美國(guó)漢堡、法式大餐、日本和牛、土耳其烤肉、德國(guó)啤酒、泰國(guó)咖喱、新加坡小吃、挪威三文魚(yú)、韓國(guó)泡菜、比利時(shí)巧克力等等，各國(guó)美食盡展風(fēng)貌，各顯特色。上海世博會(huì)展示了全球飲食文化的豐富性與多樣性。世博餐飲將中國(guó)的飲食文化和西餐服務(wù)的細(xì)節(jié)，例如擺盤(pán)的細(xì)節(jié)、音樂(lè)的細(xì)節(jié)、享受的細(xì)節(jié)結(jié)合起來(lái) 音樂(lè)、環(huán)境、燈光都要充分利用，營(yíng)造更好的就餐環(huán)境，這種中西融合也必將促進(jìn)中西方飲食文化的交融和發(fā)展。中國(guó)人和西方人的飲食觀念，飲食意識(shí)和思維方式也在悄然發(fā)生變化 中國(guó)飲食學(xué)習(xí)了西方的科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)精神，吸收西方傳統(tǒng)思維方式的合理成分，開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)搭配。西方人也開(kāi)始喜歡中國(guó)菜，開(kāi)始追求味道和意境，西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展。二、中西方飲食文化的差異由于不同的文化背景，中西方形成了不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成了不同的飲食文化。中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠(yuǎn)，風(fēng)靡世界。他經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，已經(jīng)成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)。而西方一些國(guó)家由于歷史的原因，在飲食方面深受其他國(guó)家的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，形成具有自己特色的飲食文化。中西方飲食文化的差異，主要表現(xiàn)在飲食觀念、飲食內(nèi)容、烹調(diào)和飲食方式等方面。（一）、飲食觀念的差異西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)。西方人認(rèn)為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過(guò)它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。這種科學(xué)化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成分，多從“色、香、味、形”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味，“味”，是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還滿(mǎn)足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。講求調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚(yú)、海參、豬肚、魚(yú)翅等多種主料，還有數(shù)種副料。這樣調(diào)制出來(lái)的成品，個(gè)性全被埋沒(méi)，而整體卻光彩熠熠，這與中國(guó)人貶抑個(gè)性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。中國(guó)飲食過(guò)分強(qiáng)調(diào)味感，以及用餐的精神享受，忽視營(yíng)養(yǎng)分析和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學(xué)分析與營(yíng)養(yǎng)，雖有其機(jī)械性，但從根本上來(lái)說(shuō)，它對(duì)維護(hù)人體的健康發(fā)展是積極的。因此，中餐在其發(fā)展中，應(yīng)汲取西餐的“科學(xué)”觀念，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使之更為完善。（二）、飲食內(nèi)容的差異西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都從動(dòng)物身上取料煉而制。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類(lèi)菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。由于中國(guó)自古就是農(nóng)業(yè)大國(guó)，又加之人口壓力以及其它多種原因的存在，中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，植物類(lèi)菜品占主導(dǎo)地位。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年節(jié)里才加進(jìn)葷菜。這一飲食習(xí)慣又深受佛教文化的影響。佛教認(rèn)為，動(dòng)物是“生靈”，而生靈是不可以殺死的，更不能食用。加之道教亦忌食魚(yú)肉等葷腥，從而在中國(guó)大開(kāi)素食之風(fēng)，同時(shí)也推動(dòng)了蔬菜類(lèi)植物的栽培與烹調(diào)制作技術(shù)的發(fā)展，特別是豆類(lèi)制品技術(shù)的發(fā)展。但隨著生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)觀念的普及，在中國(guó)人的餐桌上，正在加大肉類(lèi)和奶類(lèi)食品的比重。同樣，在西方人的飲食結(jié)構(gòu)里，蔬菜類(lèi)也明顯在增加，中西方飲食結(jié)構(gòu)已趨向融合。中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜愛(ài)冷食、涼菜，從冷菜拼盤(pán)、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國(guó)人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國(guó)人看來(lái)，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來(lái)，俗話(huà)說(shuō)“一熱三鮮”就是這個(gè)意思。（三）、烹調(diào)的差異在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂(lè)的中國(guó)人。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂(lè)、舞蹈、詩(shī)歌、繪畫(huà)一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無(wú)所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí)，點(diǎn)綴過(guò)多，進(jìn)盤(pán)的很多不能食用，不但造成原料的浪費(fèi)，而且效果未必好。中國(guó)廚行有句話(huà)：“廚師三分藝，用料七分功”強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用。西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無(wú)苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無(wú)趣味可言。西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤(pán)立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤(pán)的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無(wú)污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點(diǎn)，使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷和確定使用那種原料。（四）、飲食方式的差異飲食方式，中西方存在明顯的差異，在中國(guó)無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式，是中國(guó)飲食文化上的一個(gè)重要傳統(tǒng)。中國(guó)人進(jìn)食的過(guò)程中無(wú)須他人事先進(jìn)行食物的分配，而是各取所需，食客的進(jìn)食量或者說(shuō)是每個(gè)人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。西方人習(xí)慣于分而食之，有專(zhuān)人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。在西方宴會(huì)上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤(pán)獨(dú)碟的。不必固定座位，可以自由走動(dòng)，不僅可以充分滿(mǎn)足個(gè)人對(duì)食物的喜好，還便于社交，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。此外，中西飲食文化的差異還表現(xiàn)在用餐器具的不同。中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟。但西餐在裝盤(pán)配器上不像中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類(lèi)、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡(jiǎn)言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國(guó)人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。三、中西方飲食文化的融合發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，有著悠久的歷史和璀璨的光芒。在西方有華人的地方就有中國(guó)餐館，那也是很多西方人經(jīng)常光顧的地方，像唐人街。盡管中國(guó)的餐飲形式多樣化，美味讓人留戀忘返，但傳遞的文化價(jià)值卻一直難有突破，與美國(guó)餐飲的快速便捷，法國(guó)大餐的浪漫高雅相比，中國(guó)餐飲的定位很模糊。自改革開(kāi)放以來(lái)，西餐特別是洋快餐，席卷了中國(guó)餐飲市場(chǎng)，給我們帶來(lái)了各種各樣的異地美食，全國(guó)諸多地方都開(kāi)設(shè)了西餐廳，肯德基和麥當(dāng)勞的招牌隨處可見(jiàn)。隨著營(yíng)養(yǎng)觀念的普及，越來(lái)越多的中國(guó)人不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了，也更加注重科學(xué)搭配，合理地?cái)z入熱量。這一切都說(shuō)明中國(guó)人的飲食觀念正在悄悄發(fā)生著變化，更加趨向理性，特別是年輕人的飲食越來(lái)越西方化。而在西方飲食中，蔬菜類(lèi)的比重也明顯加大，西方人越來(lái)越欣賞中國(guó)的飲食，越來(lái)越重視體驗(yàn)性。在未來(lái)的發(fā)展中，中西方飲食文化應(yīng)該增強(qiáng)交流，相互結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而形成一種新的先進(jìn)的科學(xué)的餐飲文化體系。中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。加強(qiáng)中西方飲食文化相互配合，提高膳食結(jié)構(gòu)的合理性與科學(xué)性，中西飲食文化將出現(xiàn)融合共存的發(fā)展勢(shì)頭。中國(guó)飲食應(yīng)汲取西方飲食的科學(xué)觀念，應(yīng)該注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性，使之更為完善。西餐也應(yīng)該向中餐色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西飲食文化將在交流中共同發(fā)展，將會(huì)出現(xiàn)一種更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)、更科學(xué)的新生飲食文化?？傊嬍澄幕敲褡逦幕闹匾M成部分，其豐富性和多元化正是不同民族創(chuàng)造性的體現(xiàn)。通過(guò)中西方飲食文化在飲食觀念、飲食內(nèi)容、烹調(diào)、飲食方式等方面的差異比較，我們可以看到中西飲食存在著顯著的差異且各有所長(zhǎng)。西方主張個(gè)自由，平等意識(shí)較強(qiáng)，而中國(guó)主張團(tuán)結(jié)協(xié)作。隨著全球化和經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，中西方的飲食文化正向著融合的趨勢(shì)發(fā)展，中西方飲食文化將不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。中國(guó)應(yīng)該充分吸收西方飲食的優(yōu)點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)中國(guó)飲食的大發(fā)展，符合現(xiàn)在人們的健康、營(yíng)養(yǎng)的需求。參考文獻(xiàn)：郁青青，從飲食文化差異分析奧運(yùn)菜單的翻譯方法［J］○．連云港師范高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2009（2）滕延江，王 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