【正文】 班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。樓面服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。服從班長(zhǎng)安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給班長(zhǎng)，尋求解決辦法。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。咨客報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位描述】禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺。【崗位職責(zé)】class=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎光臨”。按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)?？腿擞貌徒Y(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長(zhǎng) 【崗位描述】職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。【崗位職責(zé)】開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。完成上司交辦的其它工作。傳菜員報(bào)告上級(jí)：傳菜班長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位概述】服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)?！緧徫宦氊?zé)】聽從班長(zhǎng)布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問 【崗位描述】做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜?！緧徫宦氊?zé)】完成酒樓的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。每日開餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。與行政總廚及其它部門進(jìn)行溝通合作。解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時(shí)通知電工予以解決。每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。6．營(yíng)銷經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：營(yíng)銷主管、宴席顧問 【崗位職責(zé)】制訂市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考?？刂蒲鐣?huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。1負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。1出席樓面部召開的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。1督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。1完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。根據(jù)客請(qǐng)，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。營(yíng)銷主管報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況；不斷開發(fā)新的客戶市場(chǎng)，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)；協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系；安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款；收集客戶意見，做銷售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：采購(gòu)員、采購(gòu)司機(jī)、電工 【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)采購(gòu)部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購(gòu)供應(yīng)任務(wù)的完成。認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況。熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購(gòu)到最好的物資。主持采購(gòu)會(huì)議，及時(shí)解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。努力降低采購(gòu)成本，擴(kuò)大采購(gòu)渠道，完善采購(gòu)制度。經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。倉(cāng)管報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退貨單，交采購(gòu)人員退換。驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。倉(cāng)庫(kù)物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，據(jù)庫(kù)存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購(gòu)建議，保障物料供應(yīng)。貨物擺放整齊，注意庫(kù)房衛(wèi)生、報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位描述】準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳 【崗位職責(zé)】?jī)x表整潔，熱情禮貌待客。營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。配合酒水員做好付貨工作。能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。采購(gòu)員報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】深入市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。采購(gòu)各部門所需物品必須根據(jù)《采購(gòu)單》或所訂計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁無計(jì)劃采購(gòu)和超采。對(duì)所采購(gòu)物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過期或已變質(zhì)的商品，由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。按時(shí)將采購(gòu)物品入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。采購(gòu)其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。電工報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。聽從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級(jí)制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。愛惜設(shè)備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開支。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。保安員報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭(zhēng)做優(yōu)秀員工。認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。敢與一切不良行為作斗爭(zhēng)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。上下班交接手續(xù)要清楚明了。積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。負(fù)責(zé)安排顧客車輛的停放位置，調(diào)度車輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。第四篇：餐飲切配崗位職責(zé)范本_餐飲業(yè)各崗位職責(zé)餐飲切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）_餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全餐飲切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）由我整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來便利，猜你可能喜愛“餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全”。第1篇：切配員崗位職責(zé)知文小學(xué)食堂切配人員食品平安崗位職責(zé)共同職責(zé)A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)奢侈。(2)蔬菜的清洗必需經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必需用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要?jiǎng)偤们謇怼＝惯\(yùn)用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。(3)必需先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)切菜時(shí)應(yīng)協(xié)作好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐打算。(2)供餐前應(yīng)打算好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。D、參與每周一次的食堂大清潔工作。知文小學(xué)2022年9月第2篇：切配人員崗位職責(zé)切配人員崗位職責(zé)嚴(yán)格根據(jù)制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄勻稱，無連刀，符合烹調(diào)要求。切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避開交叉污染，杜絕食物中毒。擇、洗菜要嚴(yán)格根據(jù)程序操作，確保