【正文】 切配時，要把好質量衛(wèi)生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避開交叉污染，杜絕食物中毒。D、參與每周一次的食堂大清潔工作。(2)供餐前應打算好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。B、主要負責供餐工作。(4)切菜時應協(xié)作好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。(3)必需先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。洗好的菜必需用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要剛好清理。第1篇：切配員崗位職責知文小學食堂切配人員食品平安崗位職責共同職責A、負責洗菜及切菜(1)洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現(xiàn)奢侈。負責安排顧客車輛的停放位置，調度車輛進出的次序，以免造成堵塞。上下班交接手續(xù)要清楚明了。上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴禁打人罵人，侵犯他人人身權利，不做有損酒樓形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。認真學習酒樓的各項制度和部門規(guī)定，嚴于律已，克已奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。完成領導交辦的其他事宜。積極鉆研業(yè)務技術，不斷提高自己的業(yè)務技術和工作能力。做好設備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。采購其它貨物時，必須保證質量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。對所采購物品，必須有生產廠家的質量合格證、衛(wèi)生許可證、生產日期，蔬菜一定要保質保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質的商品，由采購員承擔全部責任。采購員報告上級：采購主管 督導下級：無 【崗位職責】深入市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。負責清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。每日營業(yè)結束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、報告上級：財務主管 督導下級：無 【崗位描述】準確迅速的為客人結帳 【崗位職責】儀表整潔，熱情禮貌待客。倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。驗收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質量問題，及時向采供部經理匯報。收貨后據(jù)發(fā)票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。尊守酒樓有關財務規(guī)定。努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調內外關系。熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產地，檢查購進物資是否符合質量要求。認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進度、質量及價格的控制。完成經理交辦的其他工作。督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。負責實施宴會廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。報告上級：營銷經理 督導下級：無 【崗位職責】協(xié)助經理制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優(yōu)質服務。負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲。1出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結帳。與行政總廚保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。做好每日工作報告或總結，記錄當天工作情況定時交總經理審核。每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知電工予以解決。解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。做好培訓工作，確保員工的業(yè)務素質良好。每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務及員工崗位。營業(yè)經理報告上級：總經理 督導下級：美食顧問 【崗位描述】做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。根據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。傳菜員報告上級：傳菜班長 督導下級：無 【崗位概述】服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調度，并對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。負責樓面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作?！緧徫宦氊煛块_餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。要認真完成餐廳內各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經常保持干凈。環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。報告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：無 【崗位職責】負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮?？腿擞貌徒Y束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標準，安排位置等。按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。咨客報告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：樓面服務員 【崗位描述】禮儀迎送服務，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺。當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。樓面服務員報告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：樓面服務員 【崗位職責】開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。（4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。熟練掌握酒樓服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。享有班長之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按酒樓服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調開關，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。保持餐廳整潔。，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經驗。、酒水牌的內容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）?！緧徫宦氊煛?，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質、保量、按時完成。完成上司交辦的其它工作。安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。在開餐時間里參與服務工作，并在現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。樓面主管報告上級：總經理 監(jiān)督下級：樓面部長 【崗位職責】執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。熟悉各樓面供應品種。處理本部門的日常工作，處理客人投訴。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；灼車用的菜應做成半成品；炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制樓面經理報告上級：總經理監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管 崗位職責：對總經理負責，負責大廳，房間的管理工作。保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。有空余時間，幫助做尾砧工作。隨時節(jié)約水、電、煤氣煲仔報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質量與安全；積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業(yè)技能；遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。如與宴會不符，及時通知砧板調整。負責廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。打荷報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。1留意沖水原料，不要浪費水源。對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。負責廚房各種原材料的保管和使用。砧板報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。完成上級交辦的各項任務。做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。在中廚主管的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。中廚崗位職責：炒鍋報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】在中廚主管的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量?？刂茝N房制作菜品質量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。中廚主管報告上級：中廚主管督導下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺 【崗位職責】服從上級領導的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負責，協(xié)助抓好廚房具體細節(jié)管理工作，確保各項指標任務的落實與完成。負責好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。加強安全、衛(wèi)生防范意識，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災害。每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質清澈明亮。海鮮檔報告上級：中廚總管 督導下級：無 【崗位職責】營業(yè)前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。1抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況。負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點?，F(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作。負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產質量控制?！緧徫宦氊煛控撠煆N房生產的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。九、指導培訓，親自授課。七、審閱文件，處理投訴。不定時突查，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。檢查員工對客服務標準。四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。主持部門經理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎上。對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素質和業(yè)務水平。二、制定酒樓管理、服務、操作規(guī)范。制定長遠計劃和中短期計劃根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。餐飲業(yè)各崗位描述1．總經理報告上級：董事長督導下級：行政總廚、樓面經理、營業(yè)經理、營銷經理、財務經理、人力資源經理 【崗位描述】酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。餐飲業(yè)各崗 備注：職能：事物、：職務上應盡的責任。負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。第三篇：餐飲業(yè)各崗位職責內容提要：備注：職能：事物、：職務上應盡的責任。采購的食品必須質量可靠，價格合理，數(shù)量準確，達不到上述要求，驗收人員有權拒絕驗收，其損失由采購員負責。經常與倉庫保管員取得聯(lián)系，核實當前庫存儲備情況，防止積壓。嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。嚴格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。完成上級交辦的其他工作。有責任提出倉庫管理的合理建議。臨近過期食品在保質期內及時通知各部門領用。認真做好倉庫發(fā)料工作。認真做好倉庫材料的分類擺放和保管工作。嚴格按照材質的驗收要求做好材料驗收工作。及