【導(dǎo)讀】蕪蕪蕪湖湖湖市市市飪飪飪珍珍珍餐餐餐飲飲飲管管管理理理有有有限限限公公公司司司

　　

【正文】 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 31 頁(yè) 第十章 項(xiàng)目的組織機(jī)構(gòu)與運(yùn)作方式 組織機(jī)構(gòu) 實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的酒店餐飲管理公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)制和逐級(jí)管理、逐級(jí)考核的直線分層次管理體系。依靠有效的激勵(lì)機(jī)制和制約機(jī)制，堅(jiān)持自主管理，以人為本、以質(zhì)量為中心、以責(zé)任為紐帶，鼓勵(lì)不斷創(chuàng)新，走 中外結(jié)合、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的管理之路。 部門(mén)職能 ，并向股東大會(huì)報(bào)告工作； ； ； 、決算方案； ； ； 、分立、解散的方案； ； 。 10 .批準(zhǔn)管理公司制定的酒店基本管理制度。 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 32 頁(yè) ，執(zhí)行國(guó)家有關(guān)企業(yè)的政策、法律和規(guī)定，執(zhí)行董事會(huì)的各項(xiàng)決議； ，實(shí)行統(tǒng)一指標(biāo)、垂直領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)處理酒店日常事務(wù)，定期向董事會(huì)和管理公司匯報(bào)工作； ，結(jié)合酒店實(shí)際，研究制定酒店的發(fā)展規(guī)劃和戰(zhàn)略目標(biāo)，擬定經(jīng)營(yíng)方針和相關(guān)的重要決策； ，并組織貫徹實(shí)施，努力實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)； ，切實(shí)有效地組織落實(shí)，保證內(nèi)部管理的有效性； ， 包括機(jī)構(gòu)設(shè)置、崗位職責(zé)、目標(biāo)考核及各項(xiàng)人事政策等，指導(dǎo)部門(mén)工作、協(xié)調(diào)部門(mén)關(guān)系、任免中層管理人員，提高管理的效率與效益； ，并組織貫徹落實(shí)。隨時(shí)了解掌握預(yù)算完成情況，督導(dǎo)各部門(mén)及時(shí)采取相關(guān)措施，確保年度預(yù)算得以完成，維持良好的財(cái)務(wù)狀況； 、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，不斷提高酒店的服務(wù)質(zhì)量； ，負(fù)責(zé)組織開(kāi)發(fā)酒店的人力資源，科學(xué)配置、合理定編，加強(qiáng)對(duì)各級(jí)人員的業(yè)務(wù)知識(shí)、觀念、作風(fēng)的培訓(xùn)與教育，培養(yǎng)高素質(zhì)的管理者和員工隊(duì)伍； ，對(duì)內(nèi)不斷提高員工的工作和生活條件，豐富員工的文化生活，增強(qiáng)員工的凝聚力和愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)；對(duì)外利用各種渠道 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 33 頁(yè) 和時(shí)機(jī)，提高酒店聲譽(yù)、擴(kuò)大酒店影響，為經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)造良好的外部環(huán)境； ，定期向職代會(huì)做述職報(bào)告； 、每日晨會(huì)、每周例會(huì)及每店務(wù)會(huì)，參加或列席有關(guān)業(yè)務(wù)工作會(huì)議；審核并簽訂酒店的重要合同，審核酒店日常各項(xiàng)開(kāi)支；代表酒店參加重要的接待活動(dòng)。 ； ，確 ?？偨?jīng)理做出的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃得以完成； ，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向和競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)總經(jīng)理提出有益的建議； ，主持召開(kāi)專(zhuān)項(xiàng)業(yè)務(wù)會(huì)議，并就業(yè)務(wù)工作進(jìn)行布置、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和檢查； ，代行總經(jīng)理職責(zé)。 ，遵守相關(guān)法規(guī)和財(cái)經(jīng)紀(jì)律； ，包括擬定總體經(jīng)濟(jì)規(guī)劃，參與酒店經(jīng)濟(jì)決策，審核經(jīng)營(yíng)投資方案，監(jiān)督檢查經(jīng)濟(jì)規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)合同的執(zhí)行； 、財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、信貸 計(jì)劃，擬定資金籌措和使用方案，開(kāi)辟財(cái)源，有效地使用資金； 、計(jì)劃、控制、核算、分析和考核，督促各部門(mén)降低 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 34 頁(yè) 消耗、節(jié)約費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益； ，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析； 、會(huì)計(jì)人員的配備、會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)職務(wù)的設(shè)置和聘任方案；組織會(huì)計(jì)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核；支持會(huì)計(jì)人員依法行使職權(quán)； ； ； 。 家政策和財(cái)政規(guī)定，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律； ，審查稽核酒店的財(cái)務(wù)收支和會(huì)計(jì)賬目，向總經(jīng)理并向董事會(huì)提出報(bào)告； 、季、年度會(huì)計(jì)報(bào)表，審計(jì)年度資產(chǎn)負(fù)債表和損益計(jì)算書(shū)，并提交董事會(huì)審議通過(guò)； 。對(duì)年、月財(cái)務(wù)預(yù)算，事前要審計(jì)，事后是檢查。對(duì)違反財(cái)政、稅務(wù)法規(guī)者，提出處理意見(jiàn)，對(duì)遵守和維護(hù)財(cái)政法規(guī)成績(jī)顯著者，提出表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng)意見(jiàn)，并報(bào)請(qǐng)上級(jí)審批； ，并及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。 總經(jīng)理辦公室是酒店的行政 管理樞紐。負(fù)責(zé)監(jiān)督酒店各項(xiàng)決議的落實(shí)和執(zhí)行情況，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)管理思路得到切實(shí)、準(zhǔn)確地貫徹與執(zhí)行，負(fù)責(zé)向酒店領(lǐng)導(dǎo)班子提供及時(shí)、全面、詳盡的店內(nèi)外信息，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供支持和幫助；負(fù)責(zé)做好上下級(jí)之間、店內(nèi)外的信息傳遞與宣傳報(bào)道，做好上傳下達(dá)，搞好外 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 35 頁(yè) 聯(lián)與協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)日常行政事務(wù)處理；兼為酒店服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、交通安全工作的組織實(shí)施機(jī)構(gòu)。 ：確定企業(yè)市場(chǎng)目標(biāo)，制定企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方針與策略；實(shí)施并執(zhí)行企業(yè)既定方針，建立企業(yè)市場(chǎng)目標(biāo)。通過(guò)建立廣泛的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，為酒店招攬客源。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展業(yè) 務(wù)工作，并保證各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃的正確貫徹與執(zhí)行； ：在企業(yè)與政府部門(mén)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、重要人物、新聞媒體、上級(jí)機(jī)關(guān)、同業(yè)機(jī)構(gòu)的關(guān)系中架起一座相互信任的橋梁，為提高酒店的知名度和樹(shù)立良好的企業(yè)形象做好各種溝通工作、宣傳和解釋工作。 前廳部是由前臺(tái)接待處、問(wèn)詢處、結(jié)帳處、行李房、商務(wù)樓層、電話總機(jī)、商務(wù)中心等部分組成的。是開(kāi)展多方面業(yè)務(wù)活動(dòng)的中樞。它最先接觸客人，又最后送別客人，是酒店服務(wù)的起點(diǎn)和終點(diǎn)，是為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益和樹(shù)立服務(wù)形象的關(guān)鍵部門(mén)。 客房部是 為客人提供住宿服務(wù)的綜合部門(mén)，包括客房樓層、洗衣、康樂(lè)中心、美容美發(fā)中心和公共區(qū)等部門(mén)。其主要職責(zé)是為賓客提供典雅、舒適、清潔、安全、便利的房間和熱情周到的服務(wù)。 餐飲部是酒店創(chuàng)收的主要部門(mén)之一，是體現(xiàn)酒店特色及管理模式的重要窗口。餐飲部設(shè)有大堂吧、大小宴會(huì)廳和廚房等。餐飲部不僅生產(chǎn)高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的菜品，還向客人提供熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 36 頁(yè) 悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)酒店的水準(zhǔn)。 一是負(fù)責(zé)酒店和住店客人的生命與財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)酒店正常的經(jīng)營(yíng)秩序 。二是確保酒店設(shè)施和設(shè)備時(shí)刻處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，保證酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。三是為酒店員工提供工作和工作服務(wù)，設(shè)員工餐廳、醫(yī)務(wù)室、員工俱樂(lè)部、員工宿舍等。 人力資源部是酒店進(jìn)行人事、勞動(dòng)、工資管理的職能部門(mén)。負(fù)責(zé)勞動(dòng)組織、人事調(diào)配、合同執(zhí)行、工作考評(píng)、工資福利、獎(jiǎng)懲、勞保、檔案管理、勞動(dòng)工資統(tǒng)計(jì)、人員培訓(xùn)等各項(xiàng)工作的組織和實(shí)施。 財(cái)務(wù)部是酒店的核心部門(mén)之一，其任務(wù)是遵循酒店資金運(yùn)動(dòng)規(guī)律，遵照國(guó)家財(cái)經(jīng)政策，法令和會(huì)計(jì)制度，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算和財(cái)務(wù)管理，利用貨幣價(jià)值 形式，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其結(jié)果連續(xù)地、系統(tǒng)地進(jìn)行記錄和運(yùn)算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表。通過(guò)資金籌措、運(yùn)用與支出，財(cái)務(wù)計(jì)劃的控制、核算、分析和考核，以資金形式監(jiān)督經(jīng)營(yíng)過(guò)程，確保企業(yè)正常業(yè)務(wù)的連貫進(jìn)行，為總經(jīng)理和管理層提供必要的信息和決策依據(jù)。 主要負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)期間對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)、施工人員、施工機(jī)械、施工材料的管理，以確保施工質(zhì)量達(dá)到如期要求。 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 37 頁(yè) 第十一章 經(jīng)營(yíng)方式與營(yíng)銷(xiāo)策略 經(jīng)營(yíng)方式 鳳鳴湖畔大酒店將按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理：產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離。企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)方式，是在董 事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下、監(jiān)事會(huì)的監(jiān)督下實(shí)行的委托酒店管理公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 客房經(jīng)營(yíng)：按照國(guó)際化的酒店管理公司經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行管理經(jīng)營(yíng)； 會(huì)議經(jīng)營(yíng)：引進(jìn)高水準(zhǔn)的會(huì)議經(jīng)營(yíng)方式，在酒店統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行分包式的一體化管理經(jīng)營(yíng)； 商業(yè)經(jīng)營(yíng)：按照商業(yè)百貨零售的業(yè)態(tài)特點(diǎn)，在酒店統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行承包式的管理經(jīng)營(yíng)； 餐飲經(jīng)營(yíng)：主營(yíng)餐飲在酒店統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行承包式的管理經(jīng)營(yíng)；特色餐館在企業(yè)監(jiān)督管理下進(jìn)行承租經(jīng)營(yíng)； 其他服務(wù)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)：按照酒店一體經(jīng)營(yíng)理念，進(jìn)行分包管理經(jīng)營(yíng)。 營(yíng)銷(xiāo)策略 酒店?duì)I銷(xiāo)中，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是酒 店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要組成部分，它始于飯店提供產(chǎn)品和服務(wù)之前，研究賓客的需要和促進(jìn)酒店客源的增長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)酒店市場(chǎng)的潛力，增進(jìn)酒店的收益，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)涉及到滿足賓客的需求產(chǎn)品從飯店流通到賓客 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 38 頁(yè) 的一切業(yè)務(wù)活動(dòng)，最終使酒店實(shí)現(xiàn)其預(yù)設(shè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 同時(shí)酒店也 必須以最敏銳、最超前、最獨(dú)到的嗅覺(jué)感官去創(chuàng)造和設(shè)計(jì)適宜于酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的最佳經(jīng)營(yíng)模式，使酒店經(jīng)營(yíng)更趨完善，先進(jìn)及獨(dú)特 。 酒店的營(yíng)銷(xiāo)首先就要通過(guò)獨(dú)特的宣傳 方式來(lái)吸引客源， 可選擇的宣傳策略有： ① 可選擇電視、電臺(tái)、報(bào)刊等媒體，經(jīng)常性地報(bào)道酒店新近推出的特色菜肴、客房環(huán)境 、活動(dòng)項(xiàng)目等，提高賓客對(duì)酒店的感官印象。 ② 運(yùn)用行業(yè)性雜志、報(bào)紙、旅行線路小冊(cè)子、指南、廣告?zhèn)鲉巍⒅苯有藕确绞綄?duì)酒店產(chǎn)品進(jìn)行宣傳。 ③ 以邀請(qǐng)知名演出的方式壯大聲勢(shì)，增強(qiáng)影響面，營(yíng)造酒店的消費(fèi)熱點(diǎn)，如邀請(qǐng)舉辦省市模特大賽，時(shí)裝秀；大型歌舞器樂(lè)演奏等促銷(xiāo)方式。 ④ 設(shè)計(jì)推出 例如 啤酒節(jié) 、 菜肴賞品 、美食周 的方式提高酒店消費(fèi)，增加效益 同時(shí)加強(qiáng)酒店在蕪湖以及周邊的影響力 。 除了傳統(tǒng)的公關(guān)策略，酒店還可進(jìn)行一系列的創(chuàng)意公關(guān)，即為通過(guò)一些有創(chuàng)意的主題活動(dòng)以引起公眾的注意，使公眾通過(guò)口頭傳播的方式廣而告之，從而起到 宣傳推廣的效果，使酒店提高公眾形象，增加市場(chǎng)影響力，使酒店的宣傳達(dá)到事半功倍的效果。 酒店的創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)即為運(yùn)用有別于習(xí)慣性的方法加大酒店品牌或產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，可根據(jù) 銷(xiāo)售要求，針對(duì)賓客的不同需要開(kāi)發(fā)各種受賓客歡迎的組合產(chǎn)品，吸引客源， 可開(kāi)發(fā)的組合方式例如為： ① 公務(wù)客人組合產(chǎn)品。針對(duì)公務(wù)客人的特殊服務(wù)，為公務(wù)客人提供優(yōu)惠： 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 39 頁(yè) 如免費(fèi)在客房供應(yīng)一籃水果，免費(fèi)提供歡迎飲料，免費(fèi)使用康樂(lè)中心的設(shè)施和器材，免費(fèi)參加酒吧，歌舞 娛樂(lè) 活動(dòng)。 ② 會(huì)議組合產(chǎn)品。會(huì)議組合產(chǎn)品包括使用會(huì)議廳，會(huì)議休息時(shí)間供應(yīng)點(diǎn)心咖啡，會(huì)議期間工作餐 。 ③ 家庭住宿組合產(chǎn)品。形式如雙人房供全家住宿，小孩與父母同住免費(fèi)加床，餐廳提供兒童菜單 等 。 ④ 蜜月度假產(chǎn)品。蜜月度假產(chǎn)品只向新婚夫婦提供，一般需要漂亮而寧?kù)o的客房以及一些特殊的服務(wù)，如一間布置漂亮的洞房，免費(fèi)床前美式早餐，免費(fèi)奉贈(zèng)香檳酒，客房里供應(yīng)鮮花、水果籃。 ⑤ 婚禮組合產(chǎn)品。 本 類(lèi)產(chǎn)品主要針對(duì) 開(kāi)發(fā)區(qū) 當(dāng)?shù)鼐用袷袌?chǎng)，結(jié)合婚禮消費(fèi)的形式，適應(yīng)消費(fèi)的心理，強(qiáng)調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費(fèi)：該產(chǎn)品組 合內(nèi)容有 符合蕪湖本地口味或新人親屬口味的 筵席， 參照周邊酒店的營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)活動(dòng)，提供自己特色的活動(dòng)方案，盡可能滿足新人。 ⑥ 周末組合產(chǎn)品?？晌腿嗽谝恢芄ぷ髦?，來(lái)休息和 娛樂(lè) 一下，因而需策劃組織一些 娛樂(lè) 體育活動(dòng)：如舉辦周末晚會(huì)、演出等，將 娛樂(lè) 性活動(dòng)加上飯店的食宿服務(wù)組合成價(jià)格 實(shí)惠的 產(chǎn)品。 ⑦ 淡季度假產(chǎn)品。在營(yíng)業(yè)淡季時(shí)以一周、十天住宿加膳食以 一個(gè)包價(jià) 供給客人。同時(shí)為吸引賓客，還要組織賓客免費(fèi)享受 娛樂(lè) 活動(dòng)。 ⑧ 特殊活動(dòng)組合產(chǎn)品。 這類(lèi)組合產(chǎn)品即為 可利用 酒店 現(xiàn)有的設(shè)施和服務(wù)組織，如乒乓球、網(wǎng)球賽等活動(dòng)，提高酒店的聲譽(yù)及形象。 蕪蕪蕪 湖湖湖 市市市 飪飪飪 珍珍珍 餐餐餐 飲飲飲 管管管 理理理 有有有 限限限 公公公 司司司 第 40 頁(yè) 第十二章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 項(xiàng)目工程實(shí)施計(jì)劃 2021 年 月完成項(xiàng)目工程的 全部土建工程施工； 2021 年 7 月：完成項(xiàng)目工程可行性研究編制及報(bào)批工作； 2021 年 7 月～ 2021 年 8 月：完成項(xiàng)目工程的初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)、審查； 2021 年 9 月：完成項(xiàng)目工程的施工前期的準(zhǔn)備工作； 2021 年 10 月～ 2021 年 4 月： 工程的全部裝飾裝修工程； 2021 年 5～ 6 月 ：完成人員培訓(xùn)工作 2021 年 6 月： 完成工程竣工驗(yàn)收 2021 年 7 月：全面投入使用。 項(xiàng)目實(shí)施橫道圖 項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃表 序號(hào) 計(jì)劃內(nèi)容 2021 年 2021 年 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 1 可研編制與審批 2 初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)