【正文】 面，酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。關(guān)鍵詞：釀酒；酒文化；安邦治國；藝術(shù)中國的飲酒歷史淵源久遠(yuǎn)，滲透到社會的各個層次，幾乎占據(jù)了人們很大一片生活領(lǐng)域，雅俗共飲，已經(jīng)成為中國飲食文化中不可缺少的一部分。古代甚至給酒起了許多雅名，如“金漿”、“瓊蘇”、“琬液”等，有些直接進(jìn)入文人雅士的詩詞之中。無論是李白的舉杯邀月，還是王維的西出陽關(guān)，蘭陵美酒泛出的琥珀之光，無不透出了濃濃的文化味。中國酒種類繁多，有白酒、紅酒、黃酒、老酒、藥酒還有啤酒等等，足可以讓你和美國人一樣，每款來點。中國的名優(yōu)白酒在國際市場上久負(fù)盛名，連米盧都來做廣告。白酒，論品牌，那是五花八門，什么茅臺、五糧液、酒鬼、二鍋頭等等，一個名字更比一個叫得響亮，商店里琳瑯滿目，電視里撲面而來；論制造工藝，又分為大曲、老窖、佳釀；論配方，又分為降香型；按濃度不同又分為高度、低度。源自華夏民族原始的飲酒文化主流，發(fā)展到現(xiàn)在，融于民眾的日常生活中，有出于禮的需要，有用以享受生活的樂趣，或借愁解悶、或放浪狂飲、或是沉酣之飲。當(dāng)然酒也是人際關(guān)系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”，它起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。俗話說“無酒不成席”，酒在我們的社會生活中無所不在。從古到今，各種喜宴功宴，如果沒有酒，那能叫宴嗎？客人到來，煙茶事小，無酒不成敬意。現(xiàn)在就連小學(xué)生過生日，也竟然喝點啤酒湊湊興。中國人飲酒最講究的是意境。最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時不僅人們話多，而且興致大發(fā)，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。友人相逢，無論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快，“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少?！敝袊幕闹髁骶哂袑ΜF(xiàn)實生活剛健有為的優(yōu)良傳統(tǒng)，所以當(dāng)人們遇到某些不心的事情是借酒消愁當(dāng)然難免。于是，“對酒當(dāng)歌，人生幾何”，那時候怎會記得“借酒消愁愁更愁”。除此之外，當(dāng)現(xiàn)代的年輕人更喜歡的一種喝酒方式是上酒吧喝酒。喝下去的是酒，散發(fā)出來的是激情，涌動著年輕人激烈的喧嘩和騷動，流淌著年輕人莫名的痛苦和憂傷。也許年輕人需要這么個有酒的地方來容忍自己卸掉社會的無形的規(guī)范、約束與重壓，來容納自己釋放自己原始生命的力量與沖動?？梢院鹊姆趴v，喝的張揚，自由而肆無忌憚。當(dāng)然除了芬芳的酒味還有迷離的煙香、熱乎乎的人的動物氣，不是讓你眩暈；就是讓你瘋狂；讓你真情流露；也讓你沉溺幻覺忘卻一切事世艱辛。?。≡催h(yuǎn)流長的中國酒文化。由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠(yuǎn)古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰(zhàn)爭等隆重場面。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國之大事，在祀在戎。”戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。祭祀活動中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴(yán)令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會處以死刑。酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，%的酒精。%。中國的釀酒史，歷經(jīng)了五千年。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。人類最先學(xué)會釀造的酒：果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴?，F(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。記載酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記大宛列傳》。最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺?。我國最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機(jī)械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。在這五千年中，酒之醇香浸透著中華民族的智慧與情感。正如趙愷先生在《這里涌動液態(tài)的詩》中所說：“遠(yuǎn)從世界最古老的典籍殷墟甲骨文字開始，酒就血液一般在中國文化的脈絡(luò)里汩汩流淌了?！彼鼭B入人類的生活尤其是精神活動的各個層面，寄托著人們的愿望與情愫??“對于生命，誕生是酒，辭世是酒；（對于繁衍，聯(lián)姻是酒，生子是酒；對于情感，愉悅是酒，憂傷是酒）對于友人，相逢是酒，離別是酒；對于稼穡，播種是酒，收獲是酒；對于戰(zhàn)爭，出征是酒，祝捷是酒。至于藝術(shù)，‘斗酒詩百篇’這一千古絕唱，早已超越時空而成為風(fēng)流蘊籍、精警簡潔的東方文化哲學(xué)與汗同在、與淚同在、與血同在，酒與創(chuàng)造同在?！辈⑴c文化同在！“水為酒之骨，酒為詩之魂”是一代詩人對酒的禮贊－－－中國人在創(chuàng)造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。追根溯源，古人們將酒的發(fā)明與釀造歸功于天神，又編造出許多雖不真實卻很美麗動人的傳說，于是，酒便有了文化的起源與故事，如：猿猴造酒的傳說、釀酒始祖儀狄的傳說、鱉大汪的傳說、杜康造酒的傳說、杏花村的傳說、美人泉的傳說等等。中國的酒文化顯現(xiàn)于世，記載并相傳著的趣聞?wù)乒?，浩如煙海。從政治、軍事、文化、生活以及社會各階層的人際交往中，都有不勝枚舉的奇聞美譚，如：有女皇武則天醉貶牡丹花；有王母瑤池酒童劉伶醉臥倒酒化池；有春秋爭霸吳王夫差醉酒釋勾踐；有宋金酣戰(zhàn)牛皋醉酒破番兵；有趙匡胤杯酒釋兵權(quán)；有楚人門客“畫蛇添足”失杯酒；有阮籍大醉六十日拒聯(lián)姻；有西漢楊雄接收“載酒問字”禮；有晉人姚馥要酒不要官；有劉邦縱飲吟“大風(fēng)起兮云飛揚，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，”千古絕唱；有曹操“煮酒論英雄”；借酒解憂“對酒當(dāng)歌，人生幾何？”之感嘆；有司馬相如酒酣彈撥《鳳求凰》結(jié)緣卓文君；有王曦之曲水流觴箸《蘭亭集序》；有蘇東坡“醉墨”傳世《洞庭春色賦》；有草書大師“醉僧”懷素“我飲酒是為養(yǎng)其靈性，撰寫草書是為表達(dá)胸志”；有“草圣”張旭嗜酒醉酣激書罕世貼；有歷代名家吳道子、包鼎、鄭板橋、朱耷酒興揮毫作畫，窮盡丹青之妙；有李白“醉解金龜”“醉草訓(xùn)蠻書”“醉撈江月”的傳奇故事；有杜甫因“數(shù)莖白發(fā)那拋得，百罰深杯亦不辭”、“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”而債臺高筑；有王積自貶官級為嗜酒；有米芾修善得金杯，等等。眾多的故事讓人目不暇接。從以上簡略列舉中我們看到，酒對人類社會活動與生活的作用、影響，是令人驚嘆的。就飲酒習(xí)俗而言，各民族地區(qū)都有自己的敬酒禮儀和飲酒方式。如：土家族的“三杯酒”，苗族的“牛角酒”，壯族的“入贅酒”，瑤族的“親戚頭歡酒”，羌族的“做小酒”，彝族的“吃山酒”，畬族的“傳花酒”以及浙江一帶的“別親酒”“女兒酒”和家喻戶曉的“交杯酒”等等，每一種敬酒禮儀都是一種文化與情感的體現(xiàn)。我國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣的節(jié)令飲酒習(xí)俗至今仍在農(nóng)村中傳承。至于中國節(jié)日飲酒的習(xí)俗更是盛行于世，如：春節(jié)迎春酒，正月初五接財神酒，元宵節(jié)鬧燈酒，清明節(jié)踏青酒，端午節(jié)雄黃酒，中秋節(jié)團(tuán)圓酒，重陽節(jié)菊花酒等等。各民族的敬酒禮儀和飲酒方式，民間傳承的節(jié)令飲酒習(xí)俗，體現(xiàn)出酒文化與人們的生活情趣息息相關(guān)。酒的文化反映在器皿上，愈加流光溢彩，美不勝收。從新石器時代的缽、甕、釜、甑到周代以后對“無禮不飲”、“無器不飲”的講究而創(chuàng)造出的尊、爵、觥、觚、甕、豆、斗、盅、盞、壺、瓶、杯等等，種類繁多，琳瑯滿目。就器型品種而言，僅酒盅杯盞一項就有：青銅、陶、瓷、金、銀、玉、銅、木、犀角、琺瑯、漆器與琉璃、瑪瑙以及世間傳說的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。酒器的制造工藝折射出國人的智慧與創(chuàng)造力。歷代的能工巧匠以精湛的技藝，將具有象征意義的文化符號、形象紋飾和吉祥圖案，鑄刻嵌畫于酒器之上，為我們展示了華夏藝術(shù)與工藝的精美絕倫。由此可以看出，中華民族在釀造并享用酒之醇美的同時，也在創(chuàng)造和享受著酒文化的雋永與絢爛。酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉(zhuǎn)，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。中國酒文化博大精深，是中國歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財富。無論是在物質(zhì)方面還是文化方面，其價值都是值得我們探究的。參考文獻(xiàn)：【1】《中國飲酒習(xí)俗》郭泮溪著西安 陜西人民出版社 2002年第2版【2】《宋明理學(xué)史》 侯外廬著 北京 人民出版社 2006年第1版【3】 ——酒文化面面觀[J].出版參考 , 2006,(32)【4】 從跨文化交際的角度解讀中西方酒文化 萬曉艷 甘肅科技縱橫 2009/03【5】 [ J].河北大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版), 2002, 27(2):59.【6】 [ M].北京:華齡出版社,2007.【7】[ J].杜甫研究學(xué)刊,2007(4):50.【8】王玉成, [ J].河北師范大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版), 2009(3):8487.