【正文】 ： 室內(nèi)布置：室內(nèi)給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應(yīng)是給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏?。另?在墻掛幾個比整個畫面亮一點(diǎn)的創(chuàng)意海報(bào)（這些海報(bào)是宣傳本咖啡廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫面,使人看啦之后都覺得咖啡廳在服務(wù)、價(jià)格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺得他進(jìn)來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計(jì),攻心為上。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,既然顧客進(jìn)來啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來）、POP廣告（內(nèi)容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達(dá)到大眾化的感覺）、以及幾個特色菜的簡介。我覺得最好也把各個產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)出來，方便學(xué)生做出選擇?？紤]到吧臺的擺設(shè):吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費(fèi)量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費(fèi),就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受； 室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。廣告促銷：建議重點(diǎn)放在”大眾化的價(jià)格、不一樣的享受,這既符合目前的的定位,也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢。不管來咖啡廳的顧客,消費(fèi)量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對整個咖啡廳來說客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。在廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷方案。派發(fā)宣傳單、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動、或針對小孩子的幾個送小禮品的做法。總之,盡量的讓小孩子不能來的,他會拉著父母來；家庭不來,個人來；高級白領(lǐng)不來,大眾來；不來喝酒來喝飲品；不來娛樂來聚會來聊天。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個好賣點(diǎn),要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請人表演,也能夠讓本學(xué)院學(xué)生表演,并讓顧客與之互動起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個優(yōu)惠。派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比喻能夠來咖啡廳兼職等?？Х染塭線牽沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨(dú)立的方面 沙龍參加人數(shù)：10~18人/次；建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友； 活動時(shí)間：x月x日（周日）晚上xx時(shí)間段活動費(fèi)用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學(xué)習(xí)咖啡制作等）；活動目的：感受咖啡魅力，并學(xué)習(xí)親手制作屬于自己的咖啡，過個精彩的周末 活動報(bào)名地點(diǎn)及形式：將個人簡介及參加的時(shí)間發(fā)到郵箱xxx@。地址：咖啡廳 電話：xxx咖啡文化節(jié)。此項(xiàng)目交給學(xué)生組織來做，繞后再付一定的經(jīng)費(fèi)，從學(xué)生來就要從學(xué)生去，讓咖啡廳有自己的故事會。營銷總結(jié)對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來。首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。雙魚座要在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受了我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。其次，針對消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，雙魚座的經(jīng)營者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位。現(xiàn)在，高校的餐飲市場主要以大眾消費(fèi)為主。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出了更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，取得了市場上的成功。再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。雙魚座通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造了人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)了企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)了市場的變化，體現(xiàn)了管理創(chuàng)新的觀念?？Х妊葑兂蔀槲幕蛘邔⒊蔀榱餍?，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。我覺得要在我們學(xué)校內(nèi)培養(yǎng)一種來咖啡廳坐坐的文化，喝咖啡的習(xí)慣，來咖啡廳談事情的習(xí)慣等，如果貴老板同意的話，我們創(chuàng)業(yè)者協(xié)會能夠成立咖啡文化節(jié)，馬上就能夠操作，每年都舉辦，立足協(xié)會，面向全校，讓咖啡廳有自己的故事。這樣一個咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當(dāng)然不會局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費(fèi)者提供更多的體驗(yàn)，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗(yàn)。最后給貴老板一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務(wù)質(zhì)量+產(chǎn)品的質(zhì)量。飯店業(yè)務(wù)的特殊性與管理的復(fù)雜性飯店是一種特殊的企業(yè)，有其特定的業(yè)務(wù)內(nèi)容、特定的運(yùn)動規(guī)律，這就帶來了飯店自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)及由此而形成的飯店管理的特殊性與復(fù)雜性。（一）質(zhì)量管理是核心飯店生產(chǎn)和銷售的是服務(wù)而不是實(shí)物產(chǎn)品，客人希望得到的是物質(zhì)和精神的多重滿足，這就給飯店管理提出了更高的質(zhì)量要求。飯店借助于各種服務(wù)設(shè)施，通過服務(wù)員的服務(wù)勞動向客人提供各種旅居生活所需的使用價(jià)值。飯店的生產(chǎn)過程是把設(shè)施設(shè)備的合格效用和服務(wù)員的服務(wù)勞動結(jié)合在一起，產(chǎn)生一種新的使用價(jià)值?？腿讼M(fèi)飯店產(chǎn)品是就地消費(fèi)，除了要滿足客人旅居生活的物質(zhì)需要外，還要考慮到飯店服務(wù)的無形性，要給客人一種精神和心理的享受，從而使客人在精神上得到滿足。飯店產(chǎn)品的特殊性要求飯店產(chǎn)品物美價(jià)廉，既要使客人有賓至如歸之感，又要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量是飯店管理的核心問題，它最難于用某種標(biāo)準(zhǔn)來衡量，而人的需求又總是不斷提高的。因此，飯店的產(chǎn)品——服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量管理就成為飯店日常工作的核心，也是永遠(yuǎn)的管理重心。（二）整體優(yōu)化的系統(tǒng)管理是基本要求飯店業(yè)務(wù)具有綜合協(xié)調(diào)性，要求飯店管理要有系統(tǒng)性，以達(dá)到最佳的整體優(yōu)化目標(biāo)。飯店是一種綜合性的企業(yè)，其綜合性表現(xiàn)為：（1）飯店產(chǎn)品的多樣性，因?yàn)轱埖戤a(chǎn)品具有食、宿、娛、購等多種屬性；（2）各部門提供的服務(wù)相互之間具有缺一不可的聯(lián)系性，因?yàn)轱埖旮黜?xiàng)業(yè)務(wù)不是孤立的，而是相互聯(lián)系、相互影響，從而形成一個有機(jī)的整體；（3）飯店每項(xiàng)服務(wù)的使用價(jià)值往往是多個部門同時(shí)產(chǎn)生效用時(shí)的綜合結(jié)果。如客人入住，住宿本身是個簡單的過程，但這個過程需要提供客房和設(shè)施，要鍋爐房供暖，配電房供電，空調(diào)室調(diào)節(jié)空氣，電視室提供錄像電視節(jié)目等，由眾多的部門同時(shí)提供不同的效用在同一空間組合而成一種使用價(jià)值；（4）飯店要在同一時(shí)間的不同空間里滿足客人不同的多種消費(fèi)需要，如在同一個時(shí)間里，有的客人要休息，有的要就餐，有的要購物，有的要美容，有的要娛樂，這就要求飯店要提供能滿足多種需要的產(chǎn)品而不至于顧此失彼?？傊埖戤a(chǎn)品的高度綜合性要求管理要有系統(tǒng)性，既要考慮抓好組織工作，又要做好業(yè)務(wù)組織工作；既要讓產(chǎn)品能滿足客人需求，又要讓各服務(wù)項(xiàng)目能適合市場需求，更要求飯店上下左右要有高度的一致性，不致缺一而影響全局。（三）飯店管理的超前性飯店服務(wù)水準(zhǔn)的適度超前性，要求飯店管理的超前性。飯店提供的主要是生活服務(wù)，面對的是國內(nèi)外各類賓客，其提供服務(wù)的水準(zhǔn)是以國際上先進(jìn)國家的水準(zhǔn)為衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是以國內(nèi)生產(chǎn)力水平和服務(wù)水準(zhǔn)為衡量標(biāo)準(zhǔn)。這就要求飯店經(jīng)營管理中，要使飯店適合世界潮流，努力保持服務(wù)水準(zhǔn)的先進(jìn)水平，要跟著時(shí)代走，注意國際飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢。這就要求飯店產(chǎn)品要不斷更新，服務(wù)質(zhì)量要日益提高，管理水平更要與時(shí)俱進(jìn)。（四）飯店培訓(xùn)的日常性飯店勞動具有明顯的獨(dú)立性和作業(yè)的自我制約性，要求員工要有高度的自覺性。飯店設(shè)備設(shè)施日趨現(xiàn)代化，但勞動手段還是傳統(tǒng)的手工勞動。勞動形式在飯店表現(xiàn)為分散的、以人為單位的單項(xiàng)勞動，而這些勞動又主要是服務(wù)性的，具有就地即時(shí)消費(fèi)的特點(diǎn)。從勞動管理上看，勞動在飯店不存在著機(jī)器對人的制約性，而是勞動者個體作業(yè)的獨(dú)立性，以致造成勞動個體的勞動狀態(tài)難于控制。飯店要求員工要按服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來做，但員工是否按標(biāo)準(zhǔn)來要求自己則取決于員工的思想意識和自覺程度。雖然通過員工培訓(xùn)、思想教育、工作激勵等方法可以提高員工素質(zhì)，但飯店的不同職工甚至同一職工在不同時(shí)間、不同場合和對不同服務(wù)對象所提供的服務(wù)往往水平不一、質(zhì)量不同，這就造成了勞動管理的復(fù)雜性和每次堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的困難性。酒店管理層常見的問題和面對問題的態(tài)度隨著飯店的增多，飯店間的競爭將會更趨激烈。飯店是服務(wù)性行業(yè)，保證和提高服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是所有飯店經(jīng)營管理的共同目標(biāo)和基本要求。服務(wù)質(zhì)量是飯店間競爭的焦點(diǎn)之一，所以服務(wù)質(zhì)量管理始終都是飯管理的中心內(nèi)容。在這樣一個前提下，飯店管理之本——人，就成了決定成功與否的關(guān)鍵，即具有良好素質(zhì)的管理者和具有良好行業(yè)素質(zhì)的被管理者。而更重要的是管理者。因?yàn)楣芾盹埖?、認(rèn)識飯店客觀的對象是管理者，執(zhí)行管理職能的是管理者，運(yùn)用管理技巧把管理的一般原理運(yùn)用到飯店實(shí)際工作的還是管理者。因此可以說：“一家飯店管理水平的高低取決于全體管理者的水平和核心管理者的水平”。正如民間常說的一句話“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。然而現(xiàn)實(shí)是飯店間的競爭使人才的流動加快了，流失量也大了，因外部的誘惑和內(nèi)部擴(kuò)容需要更加年輕的管理者被迅速地從一線服務(wù)崗位提拔上來充當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)者，甚至有些還沒有來得及適應(yīng)新的管理崗位，還搞不清楚什么是星級服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不了解各項(xiàng)規(guī)章制度，不明白什么是管理，管什么，怎么管，由誰管，什么時(shí)候管，管理方法及技巧，更有甚者可能連制度與管理之間的關(guān)系都不清楚就披掛上陣了。因?yàn)椴粫?，所以管不好，結(jié)果只有兩種：要么造成管理上的混亂和漏洞，員工違章違紀(jì)率增高，為酒店造成損失，成本加大，員工流失，社會影響差；要么由于不懂管理不敢管，因此紀(jì)律松懈，制度和規(guī)章不能有效落實(shí)，上下級不團(tuán)結(jié)，自由主義嚴(yán)重，服務(wù)質(zhì)量下降，顧客投訴增多，造成越怕管，越不敢管，越不服管，誰都不管，誰也管不了的后果。當(dāng)務(wù)之急是如何盡快地使管理者進(jìn)入管理角色，如果做不到懂管理會指揮，至少應(yīng)該做到不說外行話，不瞎指揮，并清楚酒店管理的基本原則和依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。要具備透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。通過發(fā)生問題的現(xiàn)象找出深層次問題的關(guān)鍵在哪里？說明了什么問題？從根本上查原因，找源頭，堵漏洞，這樣才能在不斷地發(fā)現(xiàn)問題——查找原因——改正現(xiàn)狀——提高水平——再發(fā)現(xiàn)問題——再查找原因……不斷循環(huán)，不斷改正中，提高前進(jìn)。我們有些管理者非常怕暴露問題，一旦本部門或管轄區(qū)或崗位或員工有問題出現(xiàn)馬上就緊張，就找出一大堆理由（大多都以客人的需要為借口）推卸責(zé)任，其實(shí)這樣做就大錯特錯了。能不能發(fā)現(xiàn)問題是管理者的水平問題，能不能解決問題是管理者的態(tài)度問題，解決問題的方法好壞是管理者的能力問題。如果連問題都發(fā)現(xiàn)不了，何談水平？態(tài)度？能力？試想一下，這么大的酒店南來北往這么多的客人、這么多的崗位、這么多的員工，不出問題就說明問題太可怕了，可能所有的人都知道有問題，而應(yīng)該知道的人卻不知道！因?yàn)闆]問題除了不正常以外，往往就會沒有防范意識，沒有改革方向，沒有創(chuàng)新動力，那又何來工作激情呢？又如何提高進(jìn)步呢？問題出來了，就面對它、分析它、解決它，看看問題出在哪里，是制度有問題就去修改、更正，是規(guī)范有問題就找更好的方法替換它，是培訓(xùn)出問題就加強(qiáng)培訓(xùn)。用它來教育我們大家，使犯了過失的不再重犯，給沒有遇到類似問題的人打打預(yù)防針，當(dāng)然打針會痛的，但總比得病好。管理理論中有一個“爐火”理論。它是說爐火是能給人帶來溫暖的，生活中誰也離不開它，人們依靠它，所以要努力維護(hù)爐火旺盛，但絕不能碰它，誰碰了它，誰就會被燙傷，制度就是爐火，它要讓碰它的人記住教訓(xùn)，同時(shí)它也會給周圍的人帶來好處。如果被燙的人悄悄地把傷口藏起來，那么就會不斷地有人被燙傷。我們把傷口展現(xiàn)給周圍的人，告訴大家有多痛，那么去碰它的人就會少許多，受傷的人也會少許多。這樣做人們不會嘲笑被燙的人無知，相反會更加深刻地記住前者的教訓(xùn)，希望它能對管理者和被管理者在從事酒店服務(wù)的工作中受益。