【正文】 作關系：領班內(nèi)部協(xié)作關系：前廳人員與上級的溝通方式：匯報同級溝通： 良好給予下級的指導： /外部協(xié)作關系：良好七、其他工具設備：拖把、清潔球、保潔水、掃把、畚斗、毛巾、壓水器工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時間特征：及時處理工作衛(wèi)生所需記錄文檔：統(tǒng)計用品數(shù)量八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿無＿＿＿＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿ 洗碗＿＿＿＿名鐵咖啡吧臺長崗位職責說明書職位名稱 吧臺長 職位編號 所屬部門 吧臺出品部直接上級 吧臺總監(jiān)、店長 崗位定員 1人 所轄人數(shù) 單店吧臺吧員、吧員學徒直接下級 吧員、吧員學徒 填寫日期 20071210 核 準 職位概要： 吧臺長負責整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務第一責任人家常菜肴，直接上級為中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及各店的店長。 檢查當班吧員的工作著裝及個人儀容儀表。 安排、帶領、督促、檢查員工做好吧臺營業(yè)前的各項準備工作，及時如實的向店長向中心有關人員反映吧臺里情況，匯報各吧員的工作表現(xiàn)。 做好各項吧臺班次安排、交接工作。 熟悉吧臺各項業(yè)務菜肴制作，在工作中起模范帶頭作用，增強吧員的凝聚力。 加強現(xiàn)場管理意識菜肴圖片，及時處理突發(fā)事件，不斷提高出品質(zhì)量。 做好吧員的考勤排休工作家常菜肴，嚴格把好出品質(zhì)量關。 加強管理意識菜譜，權立良好的吧臺形象。 主持每天班前會，聽取吧員的工作匯報及時總結，并上報中心產(chǎn)品開發(fā)管理部。 及時完成中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及店長安排的工作。 1 負責吧臺運作情況，日常吧臺管理。 1 配合協(xié)調(diào)吧員工作。工作內(nèi)容： 檢查了解當日需要急推、特推、估清及補充的物品，杯具申購工作與前廳交接。 隨時注意餐廳吧員動態(tài)菜肴制作，現(xiàn)場指揮與前廳服務員傳菜員建立良好關系。 將當班的工作情況每日總結向有關部門匯報。每日工作： 按時上下班、不遲到、不早退、著裝整齊。監(jiān)督員工每天考勤工作家常菜肴，并檢查上下班次收市工作，并及時做好記錄。 并檢查吧臺交接本及前廳交接投訴本，并及時分析做詳細報告。 負責每日運轉(zhuǎn)情況、日常管理。 負責檢查好吧員儀容儀表衛(wèi)生，檢查當天營業(yè)所需物品是否備齊。 督導吧員做好營業(yè)前的準備工作夏季菜肴，營業(yè)中按酒水單數(shù)量準確出品，做好單據(jù)收存工作。 督導吧臺的清潔衛(wèi)生、消毒工作及營業(yè)中的禮貌禮節(jié)。 配合成本會計加強吧臺物料、物品、器皿成本控制，防止浪費。 配合店長做好各項促銷活動，及時完成各項任務。 配合中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及下發(fā)的吧臺文件，及時匯報每周每月吧臺銷售情況。 檢查吧臺設施、設備運用情況、正確使用一些設施、設備日常保養(yǎng)及日常護理。 1 做好收尾收檔工作家常菜肴，下班關好不需要的電 源，開好申購單，領料單。臨時工作： 不定期給吧員講解酒水、咖啡、飲品知識及職能培訓。 組織吧員會議。 店內(nèi)發(fā)生意外事件及時處理，嚴重的并上報上級有關領導部門。權限：管理職責： 品質(zhì)管理：對吧臺產(chǎn)品制作流程必須熟悉菜肴制作，定期組織對吧員、服務員培訓。 服務管理：對吧員、服務員進行專業(yè)技能培訓和督導工作。 清潔規(guī)范：（1）吧臺員工及個人儀容儀表檢查規(guī)范。 （2）吧臺內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、物品酒水擺放等。 （3）器皿（杯具、茶具）、辦公用品等擺放是否整齊。 安全管理：（1）負責吧臺內(nèi)設施、設備正常運轉(zhuǎn) （2）負責吧臺內(nèi)電源公共安全和防火工作 （3）定期對設施設備請專業(yè)人員維修及做好維護保養(yǎng)工作逐級原則：下級必須服從上級安排的工作或行政命令六、工作協(xié)作關系：吧臺內(nèi)部協(xié)作關系：外場、廚房、倉庫、財務、收銀、保安等與上級的溝通方式：匯報、開發(fā)飲品、建議同級別溝通：尊重、真誠、實事求是給予下級的指導：不斷培訓吧臺的酒水知識，耐心輔導外部協(xié)作關系：提供更多的吧臺酒水知識與良好形象意識與服務意識七、其它工具設備：吧臺內(nèi)的設施設備、刀具、紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：創(chuàng)新、時尚工作時間特征：營運高峰時段及處理吧臺所需的任何時間所需記錄文檔：每日吧臺內(nèi)營運情況記錄職業(yè)發(fā)展： 晉升方向：吧臺總監(jiān)助理、助理店長 輪轉(zhuǎn)崗位：根椐工作需要任何崗位名鐵咖啡吧員崗位職責說明書職位名稱 吧員 職位編號 所屬部門 中心產(chǎn)品開發(fā)管理部直接上級 吧臺長 崗位定員 人 所轄人數(shù) /直接下級 / 填寫日期 20071210 核準 吧臺長職位概要： 認真做好每日吧臺日常準備工作。 制做吧臺飲品，按量化標準操作，保證每款飲品按時按量完成。 保管好吧臺的使用工具、器具正常運轉(zhuǎn)操作。 按單出品并保管好單據(jù)，做好當日的日報表。 協(xié)助吧臺長檢查當天所需物品、物料的申購、領貨補充工作 做好每天吧臺衛(wèi)生、關掉不用的設備電源。工作內(nèi)容：做到破損器皿登記工作。 做好吧臺內(nèi)區(qū)域衛(wèi)生。 做好出品的標準化。 做好當天吧臺所需物品的領用工作。 做好吧臺內(nèi)的收尾工作。 臨時工作：參加吧臺培訓 參加公司的其它活動權限：崗位職責： 精通吧臺業(yè)務、熟悉技能掌握吧臺工具及器具。 正確調(diào)式各款吧臺的飲品，保證出品質(zhì)量。 認識了解所提供的酒水 特性及飲用型或掌握一定的酒水知識。 做好每天清潔工作，貨物堆放要整齊家常菜肴，備齊當天所需酒水食品。 吧臺與樓面（前廳、廚房）要保持合作關系。 按照規(guī)定成序操作，先進先出，后進后出，必免吧臺存貨過多，積壓過期現(xiàn)象 及時盤點酒水、杯具確保報表跟實物相符合，做好當天的日報表。 掌握一切食品及飲食的衛(wèi)生知識。 加強業(yè)務學習、不段提高業(yè)務水平。 積極配合中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及吧臺長的工作每日工作流程：準時上班打卡 儀容儀表要端裝 做好個人衛(wèi)生 做好吧臺內(nèi)的整體衛(wèi)生 做好吧臺申購工作、領取吧臺所需物品 做好吧臺準備工作、設施設備運轉(zhuǎn)正常 按單按量按標準 、按時出品 做好下班的收尾工作 協(xié)助吧臺長及時盤點酒水做好當天的日報表 做好所需申購、開好領貨單，并在交接本上做好交接 1在下班之前關閉不用的電源并鎖好香煙抽屜 1按時下班打卡六、工作協(xié)作關系：吧臺長內(nèi)部協(xié)作關系：廚房、外場、倉庫、財務、收銀與上級的溝通方式：匯報、建議同級別溝通：誠信、協(xié)作外部協(xié)作關系：良好合作七、其它：工具設備：刀具、衛(wèi)生工具、紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：創(chuàng)新工作時間特征：及時完成工作所需記錄文檔：吧臺內(nèi)運營、申購情況職業(yè)發(fā)展：晉升方向：代吧臺長、吧臺長 輪轉(zhuǎn)崗位：跑菜、值臺員名鐵咖啡門店廚師長崗位職責說明書職位名稱 　廚師長　 　　　　　　　　　　　 職位編號 　　　　　　 所屬部門 廚房部　　　　　直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準 一、職位概要： 在總廚領導下，負責單店廚房的生產(chǎn)管理工作，制定門店廚房的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并監(jiān)督落實。0. 負責單店廚房生產(chǎn)任務安排和工作協(xié)調(diào)。1. 負責單店廚房采購量和廚房生產(chǎn)量的控制和菜肴質(zhì)量，衛(wèi)生情況的監(jiān)督。2. 負責單店菜單的籌劃和更換，負責菜點的規(guī)格或標準菜譜制作和新菜品的研發(fā)。3. 定期向單店的前廳負責人征求顧客對菜肴質(zhì)量和上菜速度方面的意見并作出落實。4. 申請廚房各部門部分員工的晉級工資。5. 制定廚房〈退菜報表〉并做監(jiān)督。6. 負責單店的菜肴銷售、成本核算菜肴制作，設備維護原材料采購工作。7. 負責單店廚房人員的入職、離職崗位調(diào)動，假期的手續(xù)工作。8. 負責單店廚房部門員工的培訓、考核工資。9. 負責單店廚房在生產(chǎn)過程中的消 防安全工作。10. 完成總部總廚安排的其它工作。11. 配合總部總廚和單店廚師長創(chuàng)新菜肴的工作。12. 根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。13. 對重要宴會夏天菜肴，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，菜肴出品質(zhì)量并進行監(jiān)督。14. 根據(jù)市場情況，作好食品和原料的各項計劃美味菜肴，同時要根據(jù)廚房的技術情況，庫存情況菜肴制作，銷售情況，作好特選菜推銷菜的籌劃。15. 對廚房的前廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導與合作。二、工作內(nèi)容： 換好工衣、帽，到考勤處接受指紋考勤夏季菜肴，然后監(jiān)督各部門員工的考勤簽到檢查當天原料是否多進、未賣、質(zhì)量問題。核對當天的進貨價格、算出毛利檢查廚房員工餐夏季菜肴，餐前的準備工作菜譜，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名菜譜，儀容儀表檢查，各崗位作業(yè)中存在問題的作出總結，對工作實出的員工進行口頭表揚夏季菜肴，對顧客反饋的主要意見如菜肴質(zhì)量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中導物等問題進行分析家常菜肴，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進行批評、糾正，了解中午預定情況。三、每日工作流程： 對各部門餐前準備檢查，檢查餐前用具、餐具、當餐備料、調(diào)味品、油、煤氣是否到位。菜肴出品的監(jiān)督和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時作出調(diào)整對重要客人菜單的落實及跟蹤，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題進行指導及處理。了解前廳客人進餐情況菜譜，收集顧客反饋意見，了解下午預定情況，到廚房各部門衛(wèi)生安全檢查菜譜，監(jiān)督落實晚餐原材料補購夏季菜肴，檢查收市情況，設備設施的安全隱患，檢查作，各部門根據(jù)當天銷售情況做出評估，制定第二天原料采購數(shù)量，由品質(zhì)督導簽字后交廚師長審核后簽字。監(jiān)督各部門上班考勤，了解晚餐原材料補購到貨情況。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題的工作總結，對中餐工作實出的員工進行口頭表揚菜肴制作，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進行批評、糾正，對菜肴反饋意見進行分析，對個別崗位廚師輪休、病休的工作定缺進行調(diào)整和安排。菜肴出品監(jiān)督與落實菜譜菜肴圖片，菜肴出品時上菜速度是否合理、菜肴出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時做出調(diào)整對前廳反饋上菜速度偏慢的菜肴做出調(diào)整，對菜肴的出品進行現(xiàn)場指導和糾正。廚師長、副廚及部門組長一天的工作總 結，第二天的工作任務和落實。四、臨時工作： 五、權限：一、 a) 對單店廚房人員崗位調(diào)動權b) 對單店員工的工資晉級審核權c) 對單店采購市場原料、貨源、價格審核權d) 對單店員工招聘的面試權e) 對單店廚房毛利和費用控制權f) 對單店廚房員工入職、離職的審批權g) 對單店廚房員工請假、調(diào)休審批權h) 對單店廚房菜肴質(zhì)量的裁定權i) 對單店廚房工資的申報權六、管理職責：? 有效管理及培育廚房員工? 全面執(zhí)行單店廚房事務的管理及行政工作? 執(zhí)行總部的管理任務并落實單店廚房的各項管理工作以增進單店利潤? 遵照名鐵咖啡的營運標準來管理單店廚房，以達最高品質(zhì)并增進業(yè)績及利潤七、工作協(xié)作關系：內(nèi)部協(xié)作關系：與上級的溝通方式：接受總廚、單店店長的口頭及書面指導。同級溝通：與單店前廳經(jīng)理保持溝通協(xié)調(diào)，與各門店前廳經(jīng)理廚師長保持溝通。給予下級的指導：給予單店廚房員工相關專業(yè)的培訓批導，落實并監(jiān)督。外部協(xié)作關系：單店供應商和酒店相關的外部人員。八、其他工具設備： 工作環(huán)境：工作時間特征： 所需記錄文檔： 九、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 總廚輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡門店廚師長崗位職責說明書職位名稱 　廚師長　 　　　　　　　　　 職位編號 　　　　　　所屬部門 廚房部　　　　　直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準一、職位概要： 在總廚領導下，負責單店廚房的生產(chǎn)管理工作，制定門店廚房的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并監(jiān)督落實。 0. 負責單店廚房生產(chǎn)任務安排和工作協(xié)調(diào)。 1. 負責單店廚房采購量和廚房生產(chǎn)量的控制和菜肴質(zhì)量夏季菜肴菜譜，衛(wèi)生情況的監(jiān)督。 2. 負責單店菜單的籌劃和更換，負責菜點的規(guī)格或標準菜譜制作和新菜品的研發(fā)。 3. 定期向單店的前廳負責人征求顧客對菜肴質(zhì)量和上菜速度方面的意見并作 出落實。 4. 申請廚房各部門部分員工的晉級工資。5. 制定廚房〈退菜報表〉并做監(jiān)督。 6. 負責單店的菜肴銷售、成本核算菜肴圖片，設備維護原材料采購工作。 7. 負責單店廚房人員的入職、離職崗位調(diào)動，假期的手續(xù)工作。 8. 負責單店廚房部門員工的培訓、考核工資。9. 負責單店廚房在生產(chǎn)過程中的消防安全工作。10. 完成總部總廚安排的其它工作。 11. 配合總部總廚和單店廚師長創(chuàng)新菜肴的工作。 12. 根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。 13. 對重要宴會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，菜肴出品質(zhì)量并進行監(jiān)督。 14. 根據(jù)市場情況，作好食品和原料的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術情況，庫存情況菜肴制作菜肴制作，銷售情況夏季菜肴，作好特選菜推銷菜的籌劃。 15. 對廚房的前廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導與合作。 二、工作內(nèi)容： 換好工衣、帽菜譜，到考勤處接受指紋考勤，然后監(jiān)督各部門員工的考勤簽到檢查當天原料是否多進、未賣、質(zhì)量問題。核對當天的進貨價格、算出毛利檢查廚房員工餐菜肴制作，餐前的準備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查美味菜肴，各崗位作業(yè)中存在問題的作出總結，對工作實出的員工進行口頭表揚，對顧客反饋的主要意見如菜肴質(zhì)量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中導物等問題進行分析，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的 誤差進行批評、糾正美味菜肴，了解中午預定情況。 三、每日工作流程： 對各部門餐前準備檢查，檢查餐前用具、餐具、當餐備料、調(diào)味品、油、煤氣是否到位。 菜肴出品的監(jiān)督和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理夏季菜肴，菜肴出品、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時作出調(diào)整對重要客人菜單的落實及跟蹤，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題進行指導及處理。 了解前廳客人進餐情況，收集顧客反饋意見，了解下午預定情況，到廚房各部門衛(wèi)生安全檢查夏天菜肴，監(jiān)督落實晚餐原材料補購，檢查收市情況，設備設施的安全隱患美味菜肴，檢查作，各部門根據(jù)當天銷售情況做出評估，制定第二天原料采購數(shù)量，由品質(zhì)督導簽字后交廚師長審核后簽字。 監(jiān)督各部門上班考勤，了解晚餐原材料補購到貨情況。 召開廚房員工例