咖啡廳運營方案-資料下載頁
2025-05-03 22:26本頁面
【正文】 須另起一格，在品名欄注明。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。1 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費多張單子時，應在每張聯(lián)單頂端單標明“2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。1 如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內（以免買單時漏單）。1 如聯(lián)單作廢，服務員無權將此單毀掉，應由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號，如發(fā)現有斷號，均予以重金處罰。1 如果客人需要轉臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標明所轉臺數，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。 如有相鄰兩桌并桌，應在桌號處把兩桌桌號均寫上。2 收銀員應在“營業(yè)額”一欄內寫明該桌客人實際消費金額，如有折扣應在“營業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計”欄內寫明實收金額。2 收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫在收銀員欄內（方便日后查閱）?！嬈飞献啦僮饕c：?飲品上桌前先使用服務用語“您好”或“打擾一下”；?清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（“您的…”），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的…”?如有長者或小孩應先上他們所點的飲品；?一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；?操作時須把托盤展開以免影響客人；?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）；? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可?！才_ 巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優(yōu)質服務的體現！每個員工都應有良好的巡臺習慣。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要點：?巡臺時，根據桌數備好相應的煙缸及一張干凈的抹布；?如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸； ? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過2個）；?加水：當客人水杯的水大約只有1/3時，應加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側身為客上加水。（服務用語：“你好”或“打擾一下”）；?巡臺時除了要換煙缸、加水以外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔；?即時撤去用完的杯具?？沙肥諛藴蕿椋阂燥嬈泛韧暌姳诪闇省Ｊ褂梅沼谜Z（“您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？”）?客人呼喚時：當客人在呼叫若不能馬上過去服務時，應即時回應：“好的，請稍等！”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌！（根據情況適時地使用服務用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈?！Y帳操作要點：?當客人買單時，先到收銀臺拿其帳單（將賬單夾在結賬夾里），請其核對（服務用語：“這時您的帳單，請核對”）；?雙手打開收銀夾，將客人付的現金放入收銀夾里（服務用語：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務用語：“您好這是找您的零錢請點收”）?！涂吞嵝芽腿藥Ш米砸训碾S身攜帶物品，并即時拉門送客（服務用語：“謝謝光臨請慢走”、“歡迎下次光臨”）?！张_收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內，盡可能一次將杯具裝入托盤內，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。
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