【導(dǎo)讀】生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

　　

【正文】 費(fèi)量的增長(zhǎng)率高于牛肉和豬肉。禽肉市場(chǎng)擴(kuò)張的動(dòng)力來自于低成本生產(chǎn)（相對(duì)于牛肉和豬肉生產(chǎn)而言）和世界許多地方的消費(fèi)傾向 (這和轉(zhuǎn)向西式飲食習(xí)慣和健康考慮有關(guān) )。一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家把鵝肉視為美味和保健食品。東歐一些國(guó)家的鵝肉價(jià)格是肉雞價(jià)格的 2 倍，而在法國(guó)鵝肉價(jià)格是雞肉價(jià)格的 3 倍，故有“窮人 吃雞，富人吃鵝”的說法。國(guó)際市場(chǎng)上鵝的其他產(chǎn)品價(jià)格也較高，如鵝肥肝，每噸 ～ 萬美元，羽絨價(jià)格每噸 萬美元左右，鵝胸肌每噸 3500 美元。 我國(guó)加入 WTO，畜禽產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，而水禽類產(chǎn)品 是世界養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的方向，市場(chǎng)需求量教大，鵝將成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，具有比較大的發(fā)展空間和增收潛力。鵝將成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，也必將掀起國(guó)內(nèi)新一輪養(yǎng)鵝熱潮。鵝在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上具有一定優(yōu)勢(shì)，而我國(guó)養(yǎng)鵝具有得天獨(dú)厚的條件，擁有優(yōu)良的鵝品種，種源充足；水草資源豐富，氣候條件適宜，全國(guó)絕大部分地區(qū)都具備飼養(yǎng)鵝的 條件；鵝抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理，產(chǎn)品綜合利用價(jià)值高，又屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，符合我國(guó)國(guó)情，在出口創(chuàng)匯方面占據(jù)重要的地位。另外，國(guó)內(nèi)對(duì)鵝的年需求量也在 10 億只左右，由此可見，在未來幾年內(nèi)，我國(guó)鵝飼養(yǎng)業(yè)將會(huì)出現(xiàn)一個(gè)可喜的發(fā)展機(jī)遇。 隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，再加上鵝本身特有的生理生活習(xí)性，鵝肉及其系列產(chǎn)品市場(chǎng)需求量將不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)潛力巨大。據(jù)預(yù)測(cè)，上海年需要鵝 20xx生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 萬羽，廣州年需要 70008000 萬羽，廣西也在 7000 萬羽左右，香港每天就需要10 萬羽。在國(guó)際市場(chǎng)上，鵝肉的需求量也呈明顯增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)測(cè) 缺口在 2 億羽左右。 鵝全身是寶，除鵝肉外，鵝的其他產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上同樣具有廣闊的市場(chǎng)空間。如鵝絨毛品質(zhì)優(yōu)良，在禽羽絨中，僅次于野生的天鵝絨。鵝羽絨絨朵結(jié)構(gòu)好，具有柔軟、蓬松、輕便、富有彈性、吸水性小、可洗滌、保暖耐磨等特點(diǎn)。據(jù)中國(guó)羽絨行業(yè)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)告， 20xx 年我國(guó)羽絨行業(yè)出口創(chuàng)匯約為 10 億美元，比 20xx 年增加 19741 萬美元，增長(zhǎng)了 %，同比上升了 40 個(gè)百分點(diǎn)。在鵝絨方面，全世界每年總產(chǎn)量 6 萬噸左右，中國(guó)總產(chǎn)量為 4 萬噸，其中有 2/3 用于原料或制品出口。鵝絨在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上一直是搶手貨，而且一段 時(shí)間以內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)供大于求的局面。隨著我國(guó)人們生活水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)高檔鵝羽絨的需求量也將迅速增長(zhǎng)。 資料顯示，根據(jù)我國(guó)目前條件，每年可養(yǎng) 20 億只以上，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鵝肉 500多萬噸，占肉類總產(chǎn)量的 15%左右。但目前鵝肉的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求處于供不應(yīng)求的狀況，我國(guó)對(duì)鵝的年需求量在 9 億～ 10 億只，而全國(guó)的飼養(yǎng)量?jī)H有 7 億只左右。在肉類市場(chǎng)消費(fèi)份額中，鵝肉已經(jīng)從 10 年前的 1%上升到 5%，今后鵝肉市場(chǎng)份額仍將呈上升趨勢(shì)。在國(guó)際市場(chǎng)上，鵝的需求量也明顯呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，鵝肝也供不應(yīng)求。 中國(guó)是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)大 國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，預(yù)計(jì)到 20xx 年，我國(guó)人均肉類占有量將達(dá)到 75 公斤，大大高于世界平均水平。廣闊的市場(chǎng)潛力和巨大的資源，使得國(guó)內(nèi)企業(yè)面臨良好的發(fā)展機(jī)遇，而國(guó)際跨國(guó)公司對(duì)我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)的投資也明顯增加。按照國(guó)家“十一五”發(fā)展規(guī)劃，中國(guó)肉類總產(chǎn)量將達(dá)到 8400萬噸以上，豬肉、牛羊肉和禽肉所占比重分別為 60％、 20％和 20％；肉制品加工產(chǎn)品量將超過 1100 萬噸。預(yù)計(jì)到 20xx 年，全國(guó)肉類需求總量達(dá)到 8845 萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達(dá)到 5497 萬噸、 1332 萬噸和 1918 萬噸。肉類消費(fèi)市場(chǎng)除在城市仍有擴(kuò)展 的空間外，在農(nóng)村有著更大的增長(zhǎng)潛力。隨著中國(guó)農(nóng)村城鎮(zhèn)建設(shè)進(jìn)程的加快和農(nóng)民收入水平的提高，肉類食品消費(fèi)數(shù)量會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間。 未來幾年，我國(guó)肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由老成熟行業(yè)生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類消費(fèi)在 70120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，也許不會(huì)達(dá)到西方民族那樣年人均消費(fèi)量，但目前我國(guó)人均消費(fèi)的水平仍然很低。近年來恩格爾系數(shù)不斷下降。由于人均食品消費(fèi)支出占消費(fèi)支出比例逐年下降，而肉類食品消費(fèi)總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費(fèi)升級(jí)成為可能。到 20xx 年，我國(guó)低溫肉制品市場(chǎng)容量將達(dá) 4100 多萬噸；從肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)量中豬肉占總量的 64%，其次是禽肉占 20%，牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占 10%和 6%，這一消費(fèi)結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。預(yù)測(cè) 20xx年我國(guó) GDP 總量將接近 19 萬億元人民幣，折合 萬億美元以上。屆時(shí)，全國(guó)人口按 億計(jì)算，人均 GDP 總量將接近 1700 美元。經(jīng)濟(jì)總量的持續(xù)擴(kuò)大對(duì)肉類工業(yè)的發(fā)展十分有利。 中國(guó)不僅是養(yǎng)鵝生產(chǎn)大國(guó)，而且也是鵝產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)肉類結(jié)構(gòu)的重新認(rèn)識(shí)以及烹調(diào)技術(shù)的傳播，鵝肉產(chǎn)品國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 有著巨大的消費(fèi)潛力，已形成了比較著名的產(chǎn)品有：廣東烤鵝、南京鹽水鵝、江蘇糟鵝、寧波凍鵝，還有具有潮洲菜式的“香芋扣鵝片”、“梅子甑鵝”等都是餐桌上的美味佳肴。國(guó)外近年來對(duì)鵝肉也相當(dāng)重視，如德國(guó)的西式鵝肉香腸在西方國(guó)家就倍受消費(fèi)者青睞。除此之外，鵝肫、鵝蹼及鵝腸經(jīng)加工后更是別有風(fēng)味，其需求量逐步擴(kuò)大。鵝肥肝被譽(yù)為世界三大美味之一，肥肝中脂肪含量高達(dá) 60％，其中不飽和脂肪酸含量占 60%68%，容易消化吸收。研究表明，鵝肥肝中的卵磷脂比正常肥肝高 4 倍。因此，鵝肥肝具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，優(yōu)質(zhì)鵝肥肝加工成凍肝（ 保存期１２月）在法國(guó)市場(chǎng)的售價(jià)１千克高達(dá)２００美元。鵝羽絨也是我國(guó)出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 根據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部相關(guān)信息，在 20xx 年一季度，我國(guó)禽肉價(jià)格繼續(xù)保持上漲趨勢(shì)。 2 月中旬創(chuàng)歷史新高，下旬價(jià)格回落， 3 月中旬反彈回升。從全國(guó)批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格來看， 20xx 年一季度禽肉平均價(jià)格為 12 元 /千克，同比上漲 %。 生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部全國(guó)批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格 禽肉價(jià)格變動(dòng)的主要原因：一是節(jié)假日拉動(dòng)。 2 月中上旬價(jià)格大幅度上漲，主要是節(jié)日效應(yīng)。由于春節(jié)期間雞肉消費(fèi)有所增加，春運(yùn)緊張，運(yùn)輸成本也 相應(yīng)增加，拉動(dòng)價(jià)格上漲。二是氣候影響。今年 1 月我國(guó)南方地區(qū)大范圍降雪，使得部分地區(qū)禽肉生產(chǎn)遭受一定損失，加之我國(guó)中原和華南等地交通受阻，部分市場(chǎng)短期缺貨，推動(dòng) 2 月中旬禽肉產(chǎn)品短期價(jià)格上漲。 2 月中下旬后，交通壓力得到緩解，市場(chǎng)供應(yīng)比較充足，加之政府出臺(tái)的各種調(diào)控政策，使得禽肉產(chǎn)品價(jià)格在2 月下旬后趨穩(wěn)并有所回落。三是飼養(yǎng)成本增加。雞飼料、苗雞價(jià)格延續(xù)了 20xx年上漲趨勢(shì)， 3 月份每公斤肉雞飼料價(jià)格達(dá)到 元，創(chuàng)歷史最高記錄，比上年同期上漲了 %，比 2 月份上漲了 ％；肉雛雞價(jià)格 元，同比提高％，環(huán)比提高 ％。四是相關(guān)食品漲價(jià)。 20xx 年我國(guó)豬肉價(jià)格上漲，禽肉作為豬肉的重要替代品價(jià)格隨之上漲，且上漲幅度超過牛肉和羊肉產(chǎn)品價(jià)格。 未來幾年內(nèi)，預(yù)計(jì)鵝肉的市場(chǎng)價(jià)格將看好，原因一是受替代產(chǎn)品價(jià)格上漲的影響。 20xx20xx 年度全國(guó)性的豬肉價(jià)格大幅上漲，拉動(dòng)相關(guān)替代產(chǎn)品價(jià)格的上漲。禽肉與豬肉的替代效應(yīng)最強(qiáng)，替代彈性最大，受到豬肉價(jià)格上漲的影響也最大，這是禽肉價(jià)格上漲的主要因素。原因二是受飼料價(jià)格上漲的影響。由于各種飼料原料價(jià)格持續(xù)走高， 20xx20xx 年度我國(guó)禽類配合飼料價(jià)格比上年上 漲了%。在規(guī)模禽類飼養(yǎng)中，以肉雞為主的禽類養(yǎng)殖精飼料成本約占禽肉成本的70%，飼料成本價(jià)格上漲也是導(dǎo)致禽肉產(chǎn)品價(jià)格上漲的主要因素之一。原因三，鵝肉由于瘦肉率高、脂肪和膽固醇含量低、不飽和脂肪含量高，加上鵝是草食家禽，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)品不僅肉質(zhì)風(fēng)味好，而且無污染，同時(shí)還具有藥用、食療功效，生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 被人們稱為綠色保健食品，因此鵝肉受到人們的喜愛，尤其得到南方人的青睞。 根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施單位幾年來的統(tǒng)計(jì)，鵝肉的市場(chǎng)價(jià)格比雞肉高，但是低于豬肉，一般情況下，是豬肉市場(chǎng)價(jià)格的 2/3 左右。目前外調(diào)廣東的鵝肉價(jià)格為 2225 元／ 千克，楚雄當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)屠宰凈鵝價(jià)格為 1921 元 /千克。預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi)，價(jià)格的變動(dòng)以小幅上漲為主，分析鵝肉的市場(chǎng)變化情況，可參照豬肉的市場(chǎng)變化分析。 一般情況下，生豬生產(chǎn)的漲跌規(guī)律，有一個(gè)小周期和大周期之分。從歷史情況來看，生豬價(jià)格的波動(dòng)一般是每四年一個(gè)周期，其間可分市場(chǎng)高潮期、回落期、低潮期和回升期。自 20xx 年豬價(jià)上漲回落和 20xx 年的價(jià)格回升期之后，目前已是生豬價(jià)格的市場(chǎng)高潮期，它將引發(fā)新一輪的生豬養(yǎng)殖高潮，各種資本會(huì)紛紛涌向生豬產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入生豬飼養(yǎng)量的回升期，生豬飼養(yǎng)量逐漸膨脹，預(yù)計(jì)經(jīng)過一年半左右的時(shí)間也 就是到 20xx 年年底，達(dá)到生豬飼養(yǎng)量和出欄率的最高峰，如果不考慮整個(gè)社會(huì)物價(jià)上漲因素，屆時(shí)生豬價(jià)格上漲幅度會(huì)最低。但是，近年來中國(guó)7080%的農(nóng)村散養(yǎng)豬源，由于仔豬價(jià)格、飼料價(jià)格、人工成本、環(huán)保成本增加，養(yǎng)豬作為長(zhǎng)線投資（ 36 個(gè)月）獲利的風(fēng)險(xiǎn)較大，不如進(jìn)行短線的肉雞、肉鵝、和鵝飼養(yǎng)，據(jù)調(diào)查，很多農(nóng)民不敢補(bǔ)欄。大中型專業(yè)豬場(chǎng)規(guī)模、環(huán)保壓力、資金等受限，擴(kuò)產(chǎn)受限；很多豬場(chǎng)目前從養(yǎng)母豬的農(nóng)民手中收購仔豬，應(yīng)付檢查，獲得國(guó)家補(bǔ)貼，并沒有真正增加市場(chǎng)總體養(yǎng)殖量；況且這部分集約化養(yǎng)豬場(chǎng)在中國(guó)總體養(yǎng)豬數(shù)量中僅占有 1015%比例。進(jìn)口豬肉會(huì)少量影響豬肉價(jià)格，間接降低生豬價(jià)格；為控制通貨膨，國(guó)家在穩(wěn)定市場(chǎng)和價(jià)格方面會(huì)有一些行政手段干預(yù)；屠宰場(chǎng)不掙錢，可能少殺豬，造成豬肉相對(duì)缺乏，生豬局部過剩，生豬價(jià)格局部相對(duì)回落，但是一段時(shí)間內(nèi)生豬將相對(duì)缺乏，價(jià)格還會(huì)較高。 為此，本項(xiàng)目作為肉鵝供應(yīng)市場(chǎng)，在未來幾年內(nèi)，經(jīng)屠宰后的肉鵝價(jià)格將保持在 20 元 /千克以上。 鵝肥肝市場(chǎng)分析 肥肝號(hào)稱世界三大美味之一，富含不飽和脂肪酸和多種維生素，享有“綠色食品之王”的美譽(yù)，為西方發(fā)達(dá)國(guó)家的餐桌名肴，具有非常高的保健價(jià)值。經(jīng)測(cè)定結(jié)果表明：肥鵝 肝中卵磷脂比正常鵝肝高 4 倍，酶的活性高 3 倍，脫氧核糖核酸、核糖核酸高 l倍，重量大 4— 10 倍。肥肝中脂肪含量約占 ％，其中必需生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 脂肪酸占 — ％。包括油酸 ％一 ％，亞油酸 ％一 ％，棕櫚油酸 ％一 ％。必需脂肪酸是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少，體內(nèi)不能合成，必須直接從食物中攝取。而且必需脂肪酸還有降低人體膽固醇含量的作用，減少類固醇物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕和延緩支脈粥樣化形成。 近二十年來，肥肝作為世界上的熱門食品越來越受到人們的青睞，因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)制育肥后的肥肝脂肪含量是 正常肝的 7～ 12 倍，它所含有的不飽和脂肪酸比動(dòng)物油中含脂肪較高的豬油還要高 11％以上，不飽和脂肪酸可降低人體血液中的膽固醇水平，肥肝中含有豐富的卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脫氧核糖核酸等，是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以肥肝正逐步成為人們餐桌上的珍貴佳肴。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界肥肝產(chǎn)量 1978 年為 2300 噸， 1985 年為 5000 噸， 1990 年為 9800 噸，目前估計(jì)為 10000 噸以上。法國(guó)是世界上生產(chǎn)肥肝最多同時(shí)又是進(jìn)口和消費(fèi)最大的國(guó)家。近年來，要求進(jìn)口肥肝的國(guó)家已擴(kuò)大到西歐、北美、非洲和亞洲部分國(guó)家。 我國(guó)自 80 年代以來 相繼引進(jìn)法國(guó)朗德鵝，用朗德鵝或朗德鵝與本地鵝雜交的鵝生產(chǎn)肥肝，從朗德鵝品種選育、到商品肥肝鵝的飼養(yǎng)管理及至填肥、鵝肥肝生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等全程形成了一套完整的、規(guī)范的、科學(xué)的操作規(guī)程。產(chǎn)品以凍鮮肝的形式出口日本、歐洲等地，在吉林長(zhǎng)春、廣西北海、山東臨沂等地形成相當(dāng)規(guī)模；由于出口要求嚴(yán)格，凍鮮肝出口的成品率不高，大量等外品滯銷，造成以凍鮮肥肝原料出口形式的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不高。而以肥肝為原料生產(chǎn)肥肝醬的關(guān)鍵技術(shù)未能突破，導(dǎo)致一方面大量?jī)龇矢魏偷韧馄窚N，另一方面國(guó)家每年需大量外匯購賣肥肝醬；鵝肥肝產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)前 、產(chǎn)中發(fā)達(dá)，產(chǎn)后顯得滯后，落后的產(chǎn)后加工嚴(yán)重制約產(chǎn)前和產(chǎn)中的發(fā)展。 在市場(chǎng)上，鵝肥肝的需求也出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。法國(guó)是最大的鵝肥肝需求國(guó)和鵝肥肝制品的出口國(guó)，法國(guó)市場(chǎng)上的年貿(mào)易量約為 7000 噸，其中本國(guó)生產(chǎn)約 5400 噸，需要進(jìn)口 1600 噸左右，主要來自匈牙利、以色列、波蘭等國(guó)家。法國(guó)國(guó)內(nèi)鵝肥肝消費(fèi)量是 4400 噸，向其他國(guó)家出口銷售約 2600 噸。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)范圍的迅速擴(kuò)大消費(fèi)群體的快速增加，人們對(duì)鵝肥肝的需求十分強(qiáng)勁。據(jù)調(diào)查，歐洲市場(chǎng)在圣誕節(jié)前一個(gè)月就停止銷售鵝肥肝醬，以保證節(jié)日供應(yīng)。除法國(guó)作為消 費(fèi)大國(guó)外，日本最近也掀起了鵝肥肝的消費(fèi)熱潮。有關(guān)專家認(rèn)為，日本在幾年后將成為世界鵝肥肝消費(fèi)第二大國(guó)，美國(guó)、加拿大、澳大利亞、韓國(guó)生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 等國(guó)家也加入鵝肥肝消費(fèi)行列，可見鵝肥肝的需求量非常大。世界上鵝肥肝總產(chǎn)量大約 9000 噸左右，還有 4500 噸的缺口。隨著中國(guó)改革開放的不斷深化，鵝肥肝的消費(fèi)將迅速增加，市場(chǎng)跡象表明，無論是鮮凍鵝肥肝還是肥肝醬產(chǎn)品，中國(guó)市場(chǎng)還是一塊未開發(fā)的空白地。這正是大力開發(fā)、發(fā)展鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的大好商機(jī)。進(jìn)口鵝肥肝的國(guó)家除法國(guó)、意大利外，還有美國(guó)、加拿大、瑞士、英國(guó)、丹麥和日本，以及我國(guó)港澳地區(qū)。我國(guó) 加入 WTO 后，在客觀上就為開拓鵝肥肝的國(guó)際市場(chǎng)提供了方便，廣闊的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也有待開拓。目前，北京、天津、上海、杭州等城市都有鵝肥肝餐館，生意興隆，國(guó)內(nèi)鵝肥肝銷售市場(chǎng)空間廣闊。 在市場(chǎng)上，肥肝的價(jià)格每公斤約 2030 美元