【導(dǎo)讀】生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項目可行性研究報告

　　

【正文】 費量的增長率高于牛肉和豬肉。禽肉市場擴張的動力來自于低成本生產(chǎn)（相對于牛肉和豬肉生產(chǎn)而言）和世界許多地方的消費傾向 (這和轉(zhuǎn)向西式飲食習(xí)慣和健康考慮有關(guān) )。一些經(jīng)濟發(fā)達國家把鵝肉視為美味和保健食品。東歐一些國家的鵝肉價格是肉雞價格的 2 倍，而在法國鵝肉價格是雞肉價格的 3 倍，故有“窮人 吃雞，富人吃鵝”的說法。國際市場上鵝的其他產(chǎn)品價格也較高，如鵝肥肝，每噸 ～ 萬美元，羽絨價格每噸 萬美元左右，鵝胸肌每噸 3500 美元。 我國加入 WTO，畜禽產(chǎn)品市場競爭激烈，而水禽類產(chǎn)品 是世界養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的方向，市場需求量教大，鵝將成為國內(nèi)外市場的主打產(chǎn)品，具有比較大的發(fā)展空間和增收潛力。鵝將成為國內(nèi)外市場的主打產(chǎn)品，也必將掀起國內(nèi)新一輪養(yǎng)鵝熱潮。鵝在國內(nèi)外市場上具有一定優(yōu)勢，而我國養(yǎng)鵝具有得天獨厚的條件，擁有優(yōu)良的鵝品種，種源充足；水草資源豐富，氣候條件適宜，全國絕大部分地區(qū)都具備飼養(yǎng)鵝的 條件；鵝抗病力強，適應(yīng)性強，耐粗放管理，產(chǎn)品綜合利用價值高，又屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，符合我國國情，在出口創(chuàng)匯方面占據(jù)重要的地位。另外，國內(nèi)對鵝的年需求量也在 10 億只左右，由此可見，在未來幾年內(nèi)，我國鵝飼養(yǎng)業(yè)將會出現(xiàn)一個可喜的發(fā)展機遇。 隨著國內(nèi)外市場需求不斷擴大，再加上鵝本身特有的生理生活習(xí)性，鵝肉及其系列產(chǎn)品市場需求量將不斷擴大，市場潛力巨大。據(jù)預(yù)測，上海年需要鵝 20xx生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項目可行性研究報告 萬羽，廣州年需要 70008000 萬羽，廣西也在 7000 萬羽左右，香港每天就需要10 萬羽。在國際市場上，鵝肉的需求量也呈明顯增長趨勢，預(yù)測 缺口在 2 億羽左右。 鵝全身是寶，除鵝肉外，鵝的其他產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上同樣具有廣闊的市場空間。如鵝絨毛品質(zhì)優(yōu)良，在禽羽絨中，僅次于野生的天鵝絨。鵝羽絨絨朵結(jié)構(gòu)好，具有柔軟、蓬松、輕便、富有彈性、吸水性小、可洗滌、保暖耐磨等特點。據(jù)中國羽絨行業(yè)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計報告， 20xx 年我國羽絨行業(yè)出口創(chuàng)匯約為 10 億美元，比 20xx 年增加 19741 萬美元，增長了 %，同比上升了 40 個百分點。在鵝絨方面，全世界每年總產(chǎn)量 6 萬噸左右，中國總產(chǎn)量為 4 萬噸，其中有 2/3 用于原料或制品出口。鵝絨在國內(nèi)外市場上一直是搶手貨，而且一段 時間以內(nèi)不會出現(xiàn)供大于求的局面。隨著我國人們生活水平的不斷提高，國內(nèi)外市場對高檔鵝羽絨的需求量也將迅速增長。 資料顯示，根據(jù)我國目前條件，每年可養(yǎng) 20 億只以上，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鵝肉 500多萬噸，占肉類總產(chǎn)量的 15%左右。但目前鵝肉的國內(nèi)外市場需求處于供不應(yīng)求的狀況，我國對鵝的年需求量在 9 億～ 10 億只，而全國的飼養(yǎng)量僅有 7 億只左右。在肉類市場消費份額中，鵝肉已經(jīng)從 10 年前的 1%上升到 5%，今后鵝肉市場份額仍將呈上升趨勢。在國際市場上，鵝的需求量也明顯呈增長趨勢，鵝肝也供不應(yīng)求。 中國是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)大 國和消費大國，預(yù)計到 20xx 年，我國人均肉類占有量將達到 75 公斤，大大高于世界平均水平。廣闊的市場潛力和巨大的資源，使得國內(nèi)企業(yè)面臨良好的發(fā)展機遇，而國際跨國公司對我國肉類產(chǎn)業(yè)的投資也明顯增加。按照國家“十一五”發(fā)展規(guī)劃，中國肉類總產(chǎn)量將達到 8400萬噸以上，豬肉、牛羊肉和禽肉所占比重分別為 60％、 20％和 20％；肉制品加工產(chǎn)品量將超過 1100 萬噸。預(yù)計到 20xx 年，全國肉類需求總量達到 8845 萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達到 5497 萬噸、 1332 萬噸和 1918 萬噸。肉類消費市場除在城市仍有擴展 的空間外，在農(nóng)村有著更大的增長潛力。隨著中國農(nóng)村城鎮(zhèn)建設(shè)進程的加快和農(nóng)民收入水平的提高，肉類食品消費數(shù)量會持續(xù)增長一個較長的時間。 未來幾年，我國肉類加工業(yè)將進入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項目可行性研究報告 向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。歐美發(fā)達國家人均肉類消費在 70120kg，東方民族消費習(xí)慣以素食為主，也許不會達到西方民族那樣年人均消費量，但目前我國人均消費的水平仍然很低。近年來恩格爾系數(shù)不斷下降。由于人均食品消費支出占消費支出比例逐年下降，而肉類食品消費總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費升級成為可能。到 20xx 年，我國低溫肉制品市場容量將達 4100 多萬噸；從肉類食品消費結(jié)構(gòu)來看，國內(nèi)肉類產(chǎn)量中豬肉占總量的 64%，其次是禽肉占 20%，牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占 10%和 6%，這一消費結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。預(yù)測 20xx年我國 GDP 總量將接近 19 萬億元人民幣，折合 萬億美元以上。屆時，全國人口按 億計算，人均 GDP 總量將接近 1700 美元。經(jīng)濟總量的持續(xù)擴大對肉類工業(yè)的發(fā)展十分有利。 中國不僅是養(yǎng)鵝生產(chǎn)大國，而且也是鵝產(chǎn)品消費大國。隨著人民生活水平的不斷提高，對肉類結(jié)構(gòu)的重新認識以及烹調(diào)技術(shù)的傳播，鵝肉產(chǎn)品國內(nèi)市場 有著巨大的消費潛力，已形成了比較著名的產(chǎn)品有：廣東烤鵝、南京鹽水鵝、江蘇糟鵝、寧波凍鵝，還有具有潮洲菜式的“香芋扣鵝片”、“梅子甑鵝”等都是餐桌上的美味佳肴。國外近年來對鵝肉也相當重視，如德國的西式鵝肉香腸在西方國家就倍受消費者青睞。除此之外，鵝肫、鵝蹼及鵝腸經(jīng)加工后更是別有風(fēng)味，其需求量逐步擴大。鵝肥肝被譽為世界三大美味之一，肥肝中脂肪含量高達 60％，其中不飽和脂肪酸含量占 60%68%，容易消化吸收。研究表明，鵝肥肝中的卵磷脂比正常肥肝高 4 倍。因此，鵝肥肝具有很高的經(jīng)濟價值。目前，優(yōu)質(zhì)鵝肥肝加工成凍肝（ 保存期１２月）在法國市場的售價１千克高達２００美元。鵝羽絨也是我國出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 根據(jù)國家農(nóng)業(yè)部相關(guān)信息，在 20xx 年一季度，我國禽肉價格繼續(xù)保持上漲趨勢。 2 月中旬創(chuàng)歷史新高，下旬價格回落， 3 月中旬反彈回升。從全國批發(fā)市場價格來看， 20xx 年一季度禽肉平均價格為 12 元 /千克，同比上漲 %。 生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項目可行性研究報告 數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部全國批發(fā)市場價格 禽肉價格變動的主要原因：一是節(jié)假日拉動。 2 月中上旬價格大幅度上漲，主要是節(jié)日效應(yīng)。由于春節(jié)期間雞肉消費有所增加，春運緊張，運輸成本也 相應(yīng)增加，拉動價格上漲。二是氣候影響。今年 1 月我國南方地區(qū)大范圍降雪，使得部分地區(qū)禽肉生產(chǎn)遭受一定損失，加之我國中原和華南等地交通受阻，部分市場短期缺貨，推動 2 月中旬禽肉產(chǎn)品短期價格上漲。 2 月中下旬后，交通壓力得到緩解，市場供應(yīng)比較充足，加之政府出臺的各種調(diào)控政策，使得禽肉產(chǎn)品價格在2 月下旬后趨穩(wěn)并有所回落。三是飼養(yǎng)成本增加。雞飼料、苗雞價格延續(xù)了 20xx年上漲趨勢， 3 月份每公斤肉雞飼料價格達到 元，創(chuàng)歷史最高記錄，比上年同期上漲了 %，比 2 月份上漲了 ％；肉雛雞價格 元，同比提高％，環(huán)比提高 ％。四是相關(guān)食品漲價。 20xx 年我國豬肉價格上漲，禽肉作為豬肉的重要替代品價格隨之上漲，且上漲幅度超過牛肉和羊肉產(chǎn)品價格。 未來幾年內(nèi)，預(yù)計鵝肉的市場價格將看好，原因一是受替代產(chǎn)品價格上漲的影響。 20xx20xx 年度全國性的豬肉價格大幅上漲，拉動相關(guān)替代產(chǎn)品價格的上漲。禽肉與豬肉的替代效應(yīng)最強，替代彈性最大，受到豬肉價格上漲的影響也最大，這是禽肉價格上漲的主要因素。原因二是受飼料價格上漲的影響。由于各種飼料原料價格持續(xù)走高， 20xx20xx 年度我國禽類配合飼料價格比上年上 漲了%。在規(guī)模禽類飼養(yǎng)中，以肉雞為主的禽類養(yǎng)殖精飼料成本約占禽肉成本的70%，飼料成本價格上漲也是導(dǎo)致禽肉產(chǎn)品價格上漲的主要因素之一。原因三，鵝肉由于瘦肉率高、脂肪和膽固醇含量低、不飽和脂肪含量高，加上鵝是草食家禽，抗病力強，產(chǎn)品不僅肉質(zhì)風(fēng)味好，而且無污染，同時還具有藥用、食療功效，生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項目可行性研究報告 被人們稱為綠色保健食品，因此鵝肉受到人們的喜愛，尤其得到南方人的青睞。 根據(jù)項目實施單位幾年來的統(tǒng)計，鵝肉的市場價格比雞肉高，但是低于豬肉，一般情況下，是豬肉市場價格的 2/3 左右。目前外調(diào)廣東的鵝肉價格為 2225 元／ 千克，楚雄當?shù)厥袌鐾涝變豉Z價格為 1921 元 /千克。預(yù)計未來幾年內(nèi)，價格的變動以小幅上漲為主，分析鵝肉的市場變化情況，可參照豬肉的市場變化分析。 一般情況下，生豬生產(chǎn)的漲跌規(guī)律，有一個小周期和大周期之分。從歷史情況來看，生豬價格的波動一般是每四年一個周期，其間可分市場高潮期、回落期、低潮期和回升期。自 20xx 年豬價上漲回落和 20xx 年的價格回升期之后，目前已是生豬價格的市場高潮期，它將引發(fā)新一輪的生豬養(yǎng)殖高潮，各種資本會紛紛涌向生豬產(chǎn)業(yè)，進入生豬飼養(yǎng)量的回升期，生豬飼養(yǎng)量逐漸膨脹，預(yù)計經(jīng)過一年半左右的時間也 就是到 20xx 年年底，達到生豬飼養(yǎng)量和出欄率的最高峰，如果不考慮整個社會物價上漲因素，屆時生豬價格上漲幅度會最低。但是，近年來中國7080%的農(nóng)村散養(yǎng)豬源，由于仔豬價格、飼料價格、人工成本、環(huán)保成本增加，養(yǎng)豬作為長線投資（ 36 個月）獲利的風(fēng)險較大，不如進行短線的肉雞、肉鵝、和鵝飼養(yǎng)，據(jù)調(diào)查，很多農(nóng)民不敢補欄。大中型專業(yè)豬場規(guī)模、環(huán)保壓力、資金等受限，擴產(chǎn)受限；很多豬場目前從養(yǎng)母豬的農(nóng)民手中收購仔豬，應(yīng)付檢查，獲得國家補貼，并沒有真正增加市場總體養(yǎng)殖量；況且這部分集約化養(yǎng)豬場在中國總體養(yǎng)豬數(shù)量中僅占有 1015%比例。進口豬肉會少量影響豬肉價格，間接降低生豬價格；為控制通貨膨，國家在穩(wěn)定市場和價格方面會有一些行政手段干預(yù)；屠宰場不掙錢，可能少殺豬，造成豬肉相對缺乏，生豬局部過剩，生豬價格局部相對回落，但是一段時間內(nèi)生豬將相對缺乏，價格還會較高。 為此，本項目作為肉鵝供應(yīng)市場，在未來幾年內(nèi)，經(jīng)屠宰后的肉鵝價格將保持在 20 元 /千克以上。 鵝肥肝市場分析 肥肝號稱世界三大美味之一，富含不飽和脂肪酸和多種維生素，享有“綠色食品之王”的美譽，為西方發(fā)達國家的餐桌名肴，具有非常高的保健價值。經(jīng)測定結(jié)果表明：肥鵝 肝中卵磷脂比正常鵝肝高 4 倍，酶的活性高 3 倍，脫氧核糖核酸、核糖核酸高 l倍，重量大 4— 10 倍。肥肝中脂肪含量約占 ％，其中必需生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項目可行性研究報告 脂肪酸占 — ％。包括油酸 ％一 ％，亞油酸 ％一 ％，棕櫚油酸 ％一 ％。必需脂肪酸是人體生長發(fā)育不可缺少，體內(nèi)不能合成，必須直接從食物中攝取。而且必需脂肪酸還有降低人體膽固醇含量的作用，減少類固醇物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕和延緩支脈粥樣化形成。 近二十年來，肥肝作為世界上的熱門食品越來越受到人們的青睞，因為經(jīng)過強制育肥后的肥肝脂肪含量是 正常肝的 7～ 12 倍，它所含有的不飽和脂肪酸比動物油中含脂肪較高的豬油還要高 11％以上，不飽和脂肪酸可降低人體血液中的膽固醇水平，肥肝中含有豐富的卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脫氧核糖核酸等，是人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，所以肥肝正逐步成為人們餐桌上的珍貴佳肴。據(jù)統(tǒng)計，世界肥肝產(chǎn)量 1978 年為 2300 噸， 1985 年為 5000 噸， 1990 年為 9800 噸，目前估計為 10000 噸以上。法國是世界上生產(chǎn)肥肝最多同時又是進口和消費最大的國家。近年來，要求進口肥肝的國家已擴大到西歐、北美、非洲和亞洲部分國家。 我國自 80 年代以來 相繼引進法國朗德鵝，用朗德鵝或朗德鵝與本地鵝雜交的鵝生產(chǎn)肥肝，從朗德鵝品種選育、到商品肥肝鵝的飼養(yǎng)管理及至填肥、鵝肥肝生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售等全程形成了一套完整的、規(guī)范的、科學(xué)的操作規(guī)程。產(chǎn)品以凍鮮肝的形式出口日本、歐洲等地，在吉林長春、廣西北海、山東臨沂等地形成相當規(guī)模；由于出口要求嚴格，凍鮮肝出口的成品率不高，大量等外品滯銷，造成以凍鮮肥肝原料出口形式的企業(yè)經(jīng)濟效益不高。而以肥肝為原料生產(chǎn)肥肝醬的關(guān)鍵技術(shù)未能突破，導(dǎo)致一方面大量凍肥肝和等外品滯銷，另一方面國家每年需大量外匯購賣肥肝醬；鵝肥肝產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)前 、產(chǎn)中發(fā)達，產(chǎn)后顯得滯后，落后的產(chǎn)后加工嚴重制約產(chǎn)前和產(chǎn)中的發(fā)展。 在市場上，鵝肥肝的需求也出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。法國是最大的鵝肥肝需求國和鵝肥肝制品的出口國，法國市場上的年貿(mào)易量約為 7000 噸，其中本國生產(chǎn)約 5400 噸，需要進口 1600 噸左右，主要來自匈牙利、以色列、波蘭等國家。法國國內(nèi)鵝肥肝消費量是 4400 噸，向其他國家出口銷售約 2600 噸。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，市場范圍的迅速擴大消費群體的快速增加，人們對鵝肥肝的需求十分強勁。據(jù)調(diào)查，歐洲市場在圣誕節(jié)前一個月就停止銷售鵝肥肝醬，以保證節(jié)日供應(yīng)。除法國作為消 費大國外，日本最近也掀起了鵝肥肝的消費熱潮。有關(guān)專家認為，日本在幾年后將成為世界鵝肥肝消費第二大國，美國、加拿大、澳大利亞、韓國生態(tài)朗德鵝產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項目可行性研究報告 等國家也加入鵝肥肝消費行列，可見鵝肥肝的需求量非常大。世界上鵝肥肝總產(chǎn)量大約 9000 噸左右，還有 4500 噸的缺口。隨著中國改革開放的不斷深化，鵝肥肝的消費將迅速增加，市場跡象表明，無論是鮮凍鵝肥肝還是肥肝醬產(chǎn)品，中國市場還是一塊未開發(fā)的空白地。這正是大力開發(fā)、發(fā)展鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的大好商機。進口鵝肥肝的國家除法國、意大利外，還有美國、加拿大、瑞士、英國、丹麥和日本，以及我國港澳地區(qū)。我國 加入 WTO 后，在客觀上就為開拓鵝肥肝的國際市場提供了方便，廣闊的國內(nèi)市場也有待開拓。目前，北京、天津、上海、杭州等城市都有鵝肥肝餐館，生意興隆，國內(nèi)鵝肥肝銷售市場空間廣闊。 在市場上，肥肝的價格每公斤約 2030 美元