【正文】 lationship between Love and the Development of the Protagonists’ Characters in Great Expectations第四篇：從餐桌禮儀看中西方文化差異從餐桌禮儀看中西方文化差異2011屆會計與審計（4）班 謝宇晴 學(xué)號：2011030271024摘要：文化包括了我們生活中的方方面面。而餐飲文化就是我們每個人接觸這種不同的切入點(diǎn)之一。東方與西方作為兩個古老文化的存在體，自然而然的在餐飲之上也有其差異之處。正是由于中西方文化傳統(tǒng)的差異從而也導(dǎo)致了中西方飲食文化在觀念、對象、方式、歸屬與性質(zhì)方面產(chǎn)生了其獨(dú)特之處。本文將研究了中西方飲食文化的特色及兩者間的差異作為比較，并發(fā)表個人觀點(diǎn)關(guān)于對此的看法。關(guān)鍵詞： 中國文化，西方文化，差異，評價（一）中國餐飲文化在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。（二）西方餐飲文化東方餐飲有其獨(dú)特之處，而西方國家也因特有的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣，因而也形成了特有的飲食文化，下面我們來看看西方國家的飲食文化，主要有三個方面的特點(diǎn)。1獨(dú)特的飲食科學(xué)西方的飲食科學(xué)內(nèi)容十分豐富，但它的核心主要是獨(dú)特的飲食思想和科學(xué)技術(shù)管理。在飲食思想上，由于西方哲學(xué)講究實(shí)體與空虛的分離與對立，在化精神和思維模式上形成了天人分離、強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)、注重明晰等特色，使得西方人在飲食科學(xué)上產(chǎn)生了獨(dú)特的觀念，即天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營養(yǎng)觀、個性突出的美使觀，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需要適合人作為獨(dú)立個體的需要，按照人體各部分對營養(yǎng)素的需要來均衡、恰當(dāng)?shù)卮钆涫澄锏姆N類和數(shù)量，并且通過對食物原料的烹飪加工，突顯各種原料特有的美味，重在滿足人的勝利需要。2起伏的飲食歷史在西方國家，政治上長期分裂，經(jīng)濟(jì)、文化中心的不斷前一，在很大程度上導(dǎo)致了西方飲食烹飪歷史呈現(xiàn)出板塊式、不平衡的發(fā)展格局，各主要國家的飲食烹飪在各個重要?dú)v史階段的發(fā)展極不平衡。在古代，西方飲食發(fā)展中最杰出的是意大利菜。意大利直接源于古希臘和古羅馬，是西餐中歷史最悠久的風(fēng)味流派，也可以說是西餐的鼻祖。并且憑借著自身古樸的風(fēng)格成為古代西餐中當(dāng)之無愧的領(lǐng)導(dǎo)者。在近代，西方飲食發(fā)展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國菜。它深受意大利烹飪的影響，但極大地吸收意大利烹飪特色的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的優(yōu)勢發(fā)展壯大，最終形成了有別于意大利的法國特色，成為17世紀(jì)到19世紀(jì)西餐的絕對統(tǒng)治者。在現(xiàn)代雖然意大利菜、法國菜仍然興盛、繁榮，但讓人耳目一新、感受到強(qiáng)烈震撼的卻是英國菜和美國菜。它們或多或少地受到意大利菜和法國菜的影響，但最終與當(dāng)?shù)氐墓逃刑攸c(diǎn)有機(jī)結(jié)合，并且運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和思想，使傳統(tǒng)的烹飪方式、烹飪工具發(fā)生質(zhì)的變化，擁有了自己的烹飪風(fēng)格，因此成為了西方飲食最重要的代表之一。其中，美國菜更是在20世紀(jì)中葉時逐漸與意大利菜和法國菜抗衡而部分地成為西餐潮流的領(lǐng)導(dǎo)者，可以說是真正的新貴。3眾多的飲食品種西方是一個多國家、多民族的區(qū)域，歷史悠久。從地域來看，由于自然條件、物產(chǎn)、人們的生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r不同，西方各國形成了眾多的風(fēng)味流派，其中最著名和最具代表性的有意大利菜、法國菜、英國菜、美國菜等。這些著名的風(fēng)味大菜都有各自獨(dú)特的發(fā)展歷史、精湛的烹飪技藝，甚至還有種種優(yōu)美動人的傳說或典故。而在各個國家中，不同的地區(qū)、不同的歷史階段也有不同的地方風(fēng)味菜，并且大多具有濃郁的地方特色和不同的烹飪藝術(shù)風(fēng)格。（三）中西方餐飲文化差異根據(jù)中國與西方國家飲食特點(diǎn)可以看出:飲食由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上不同程度的差異。中西方文化之間的差異造就了中西方飲食文化的差異，這些飲食文化差異主要表現(xiàn)在以下方面：1飲食觀念及味道和營養(yǎng)由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人在飲食中重科學(xué)，重科學(xué)即講求營養(yǎng)，故西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講究各種營養(yǎng)成分的搭配，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。至于色、香、味如何是次一等要求。中國的五味烹調(diào)追求味美，營養(yǎng)方面不夠注重，例如某些油炸食品會導(dǎo)致營養(yǎng)破壞。2用餐方式及餐具的差異中國，無論什么宴席，都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中國人喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。西方人聚在一起吃飯或請客時，勸酒，夾菜沒有中國人熱情，客人與主人間沒那么客氣，而更注重個人的獨(dú)立性，各吃各的，沒有中國人聊歡共樂的情趣；在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用筷子，湯匙，吃飯也用碗盛； 西方人用盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。筷子與刀作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。3飲食結(jié)構(gòu)不同中國人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)。中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。4餐飲禮儀的差異在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時候，主人不提倡大肆的飲酒，中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯的喝。（四）對中西文化的思考與總結(jié)中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來講中餐做起來遠(yuǎn)不如來個漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。文化差異就動與靜，需要的不是個人或集體的評價，而是需要一個“零勢面”。在西方人的眼里，中國的飲食只是單純的“味”天下，而中國人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學(xué)家觀點(diǎn)認(rèn)為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實(shí)含有比較多的營養(yǎng)，但是，從健康的角度看，他們?nèi)鄙傩l(wèi)生的眼光，肉類的細(xì)菌沒能得以殺除，在保證美味、營養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個人健康，才能更好地發(fā)展社會、傳承文化。飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。參考文獻(xiàn)：[1] 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