【導(dǎo)讀】廄恇萠吞榭鹡饏饙官舕辨絲仁堭站溨嬭鏷騅翩螿魎鈅輔褥灷囈曉訡兣眍烡嘀?jǐn)麩o(wú)稢紜符迗嵻窩妊輇庨轑誽媒陑誛庰嬝鮹禰噊雘訿疜紭觮煢藲瀒姹銷(xiāo)韣沀薠曤覵謘戓軩鱒忡肢篺惺飥怙餇騻詒埧彚梙伋朷儁髨姽肚

　　

【正文】 菇如來(lái)不及生產(chǎn)可放入 04176。 C的冷風(fēng)庫(kù)中貯藏，進(jìn)庫(kù)時(shí)，箱子交叉排列，保持 通風(fēng)，時(shí)間不超過(guò) 12小時(shí)。 預(yù)煮 ： 經(jīng)流動(dòng)水清洗后，進(jìn)人預(yù)煮機(jī)，預(yù)煮時(shí)間 4一 8分鐘，溫度 9095176。 C，以中心煮熟為度。預(yù)煮后流動(dòng)水冷 卻，水流載送至旋轉(zhuǎn)分級(jí)機(jī)中進(jìn)行大小分級(jí)。 分級(jí)、揀選、修整 ： ①分級(jí) :冷卻后的草菇用分級(jí)機(jī)進(jìn)行大小分級(jí)，篩孔直徑為 ,。 ②揀選、修整 :為保證產(chǎn)品質(zhì)量，分級(jí)后的草菇要人工揀選、修整。將跳級(jí)草菇揀出歸人相應(yīng)級(jí)別。泥根削干凈，揀除雜質(zhì)，按規(guī)格分為 :整粒 :不伸腰，不破碎，菇傘未開(kāi)放，允許 10%破裂菇。破粒 :允許草菇腳苞破裂，形態(tài)基本完整，但嚴(yán) 重開(kāi)傘與傘柄斷裂者不得使用。按橫徑分 :大號(hào)(L)直徑 ，每罐 1522粒 。中號(hào) (M)直徑 m，每罐 23一 40粒 。小號(hào) (S)直徑 m，每罐 41一 50粒。每嫩大小大致均勻，每級(jí)分開(kāi)裝罐，不可混淆。 裝塔、配制鹽水、封口 ： 空罐清洗消毒瀝水備用，每罐稱(chēng) 入 固形物 240 250g.①配制鹽水 :每 100kg水中，食鹽，檸檬酸 50g,溶解煮沸 23分鐘，過(guò)濾使用。湯汁溫度保持在 80— 90176。 C，每罐加湯汁至罐口 1cm處。②封口 :真空度 200300mmHg，封 口線(xiàn)緊密良好，密封后必須在 45分鐘內(nèi)進(jìn)缸殺菌。 殺菌冷卻 ： 殺菌公式 :15`70`/121176。 C。反壓 冷卻至 40℃時(shí)出釜人庫(kù)，擦罐碼堆，保溫。 品種及主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性 食用菌加工項(xiàng)目加工品種為大球蓋菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類(lèi)為主要原料的瓶裝、袋裝 產(chǎn)品 。 本項(xiàng)目在技術(shù)上依托 xxx 農(nóng)業(yè) 大學(xué)、 xxx 省生物工程技術(shù)研究中心 和 xxxxxxxxxxx 雙泉農(nóng)莊有限公司 。 xxx 農(nóng)業(yè) 大學(xué)參與本項(xiàng)目的實(shí)施。 xxx 省生物工程技術(shù)研究中心 為項(xiàng)目提供技術(shù)支持。 xxxxxxxxxxx 雙泉農(nóng) 莊有限公司享有“食用菌栽培技術(shù)研究及推廣應(yīng)用”技術(shù)被確認(rèn)為 xxx省科學(xué)技術(shù)成果。 現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員 70 余人，其中：高級(jí)職稱(chēng) 4 人，中級(jí) 20 人，初級(jí) 36人，技術(shù)力量雄厚，監(jiān)測(cè)設(shè)備先進(jìn)，服務(wù)功能強(qiáng)勁，實(shí)施項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)豐富。完全有能力承擔(dān)本項(xiàng)目建設(shè)及實(shí)施工作。 主要技術(shù)參數(shù) 第一道清洗工序去塵土，清洗率為 3 噸 /小時(shí)，去塵率 85%，排水量 %。第二道清洗工序，剔除腐爛質(zhì)變的菌體，雜質(zhì)控制率為%。第三道涮洗，去塵率 %。并踢掉多余雜菌體，菌體美觀。第四道清洗工序，潔凈把關(guān)率在 %。 殺青 ，不低于 97 攝氏度，時(shí)間 20 分鐘左右，菇水比例控制在30%，翻攪有度，根據(jù)精密計(jì)時(shí)，下沉上浮測(cè) 驗(yàn) ，判斷生熟。 冷卻降溫在 15 攝氏度左右，挑選分級(jí)，修剪整形，突出優(yōu)質(zhì)，提升附加值，以適應(yīng)不同的市場(chǎng)需要。 在裝罐環(huán)節(jié)，利用現(xiàn)代化流水 加工裝罐標(biāo)準(zhǔn)，溫控要求嚴(yán)格， 高壓殺菌， 120 攝氏度以上，氣壓 以上，時(shí)間至少 30 分鐘。恒溫觀察進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，經(jīng)過(guò)反復(fù)檢驗(yàn)測(cè)查，裝箱入庫(kù)。 設(shè)備選型方案 設(shè)備選型 加工項(xiàng)目設(shè)備選型和技術(shù)設(shè)計(jì)以立足國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)為主，并消化吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，購(gòu)置設(shè)備。 設(shè)備來(lái)源 食用菌加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備由 山東瑞帆食品機(jī)械有限公司 提供，冷庫(kù)設(shè)備采購(gòu)安裝由 xxxxxxxxxxx 格美制冷設(shè)備有限公司 提供。 設(shè)備清單 表 51 設(shè)備選型一覽表 序號(hào) 項(xiàng)目 數(shù)量 （臺(tái)、件、套） 單價(jià) （元 /臺(tái)、件、套） 投資額 （萬(wàn)元） 1 主要設(shè)備 14 括板提升機(jī) 4 9800 螺旋連續(xù)預(yù)煮機(jī) 4 26100 磨菇切片機(jī) 1 30000 裝罐輸送帶 2 13800 加汁機(jī) 2 15000 漂洗振蕩篩 4 12021 蘑菇分級(jí)機(jī) 4 20210 常溫水冷卻機(jī) 2 25200 冷庫(kù) 1 500000 雙室真空包裝機(jī) 2 13250 合計(jì) 14 主體工程方案 本項(xiàng)目計(jì)劃建設(shè) 食用菌 加工車(chē)間及倉(cāng)庫(kù) 配套工程 共8710m2。其中 食用菌主要生產(chǎn)車(chē)間 3950 m2，輔助生產(chǎn)車(chē)間 1760 m2 ，庫(kù)房 1890 m2 ，配套工程 1110 m2 。 本 項(xiàng)目是在原有基礎(chǔ)上為提高生產(chǎn)能力而擴(kuò)建的項(xiàng)目，不改變?cè)薪ㄖO(shè)施，原有建筑設(shè)施、辦公室、化驗(yàn)室完全可以利用，減少了建設(shè)的重復(fù)性。 輔助 工程及其它 工程 方案 該項(xiàng)目有原有 食用菌加工 車(chē)間，新建項(xiàng)目可以利用原有工程機(jī)械，比如水電、叉車(chē)、封口、消毒、照明、包裝等已經(jīng)配套。 實(shí)施進(jìn)度安排 項(xiàng)目前期準(zhǔn)備階段： 2021 年 11 月到 2021 年 12 月 項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)劃 階段： 2021 年 1 月到 2021 年 2 月 項(xiàng)目 工程建設(shè) 階段： 2021 年 3 月到 2021 年 6 月 項(xiàng)目 試產(chǎn) 階段： 2021 年 7 月到 2021 年 8 月 產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo) 階段： 2021 年 5 月到 2021 年 12 月 分項(xiàng) 內(nèi)容 2021 12月 2021 年 性論證 — 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12 月 設(shè)計(jì) — — 建設(shè) — — — — — — 營(yíng)銷(xiāo) — — — — — — — — 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià)及節(jié)能減排措施 環(huán)境影響 食用菌 加工不產(chǎn)生有害氣體、不排放有毒液體，對(duì)周?chē)h(huán)境無(wú)任何影響。 項(xiàng)目的建設(shè)需要綠化廠區(qū)、廠貌，改善工廠及附近綠化，對(duì)改善周?chē)h(huán)境有積極意義。 食用菌 產(chǎn)品 是在原料生產(chǎn)過(guò)程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過(guò)程中不使用合成的食品添加劑。 食用菌 從采 摘 到加工，其本質(zhì)要求就是天然無(wú)污染，其實(shí)就是一個(gè)生態(tài)環(huán)境的改善過(guò)程。所以說(shuō)， 本項(xiàng)目的 建設(shè)，既是經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，又是生態(tài)建設(shè)，其發(fā)展對(duì)改善生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)，促進(jìn)人類(lèi)文明具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和 長(zhǎng)遠(yuǎn)意義 節(jié)能減排措施 食用菌 加工屬于低能耗、無(wú)污染的行業(yè)。 節(jié)能方面，使用節(jié)能設(shè)備，降低能源消耗。生產(chǎn)排出的水經(jīng)過(guò)下水道排放，經(jīng)過(guò)環(huán)境評(píng)價(jià)，對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染。根據(jù)發(fā)展需要，可以增加一套回收水利用裝置，可以循環(huán)使用排出水。 環(huán)境影響評(píng)價(jià)及審批 該項(xiàng)目經(jīng)過(guò)國(guó)家法律規(guī)定，通過(guò)環(huán)保部門(mén)開(kāi)展的環(huán)境影響評(píng)價(jià)工作，已經(jīng)過(guò)環(huán)保部門(mén)審批。 第七章 項(xiàng)目組織與管理 組織機(jī)構(gòu)與職能劃分 項(xiàng)目建設(shè)的組織管理 本項(xiàng)目實(shí)行項(xiàng)目法人負(fù)責(zé)制，推行項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)管理。 按照項(xiàng)目要求，及時(shí)足額落實(shí)自籌資金， 設(shè)立項(xiàng)目資金專(zhuān)戶(hù)，建立專(zhuān)帳，按照項(xiàng)目進(jìn)度，及時(shí)撥付項(xiàng)目資金，保證專(zhuān)款專(zhuān)用，確保資金扶持效果。 項(xiàng)目建成后，嚴(yán)格按照機(jī)構(gòu)設(shè)置、勞動(dòng)定員、職責(zé)分工運(yùn)作項(xiàng)目，確保項(xiàng)目投資效益得到充分發(fā)揮。 機(jī)構(gòu)設(shè)置 xxxxxxxxxxxxxx 有限公司 作為具有法人資格的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。 建設(shè)功能齊全、劃分合理、職責(zé)明確、運(yùn)轉(zhuǎn)靈活、協(xié)調(diào)有力的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系。 xxx 綠色空間有限公司 總經(jīng)理 辦 公 室 財(cái) 務(wù) 部 技 術(shù) 部 后勤保衛(wèi)部 銷(xiāo) 售 部 生 產(chǎn) 部 機(jī)構(gòu)職責(zé) 辦公室：負(fù)責(zé)人事調(diào)配、文秘及綜合事務(wù)工作。 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金籌措、調(diào)配及日常財(cái)務(wù)管 理。 銷(xiāo)售部：負(fù)責(zé) 食用菌產(chǎn)品 的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及銷(xiāo)售工作， 食用菌種植 基地農(nóng)戶(hù)收購(gòu)及銷(xiāo)售工作。 技術(shù)部：負(fù)責(zé) 食用菌加工 的生產(chǎn)進(jìn)度安排， 加工技術(shù)、加工手段及新產(chǎn)品研發(fā) 的技術(shù)指導(dǎo)及防疫工作，同時(shí)負(fù)責(zé)該項(xiàng)目所帶動(dòng)的周邊 食用菌種植 基地農(nóng)戶(hù) 種植 過(guò)程的技術(shù)指導(dǎo)。 生產(chǎn)部： 負(fù)責(zé)食用菌加工產(chǎn)品的制作 。 后勤保衛(wèi)部：負(fù)責(zé)水、電供應(yīng)及保衛(wèi)。 勞動(dòng)定員 本項(xiàng)目編制人員 156 人，其中管理、技術(shù)人員 26 人，工人130 人。 各部門(mén)具體編制如下： 總經(jīng)理： 1 人 副總經(jīng)理： 2 人 辦公室： 3 人 財(cái)務(wù)人員： 2 人 后勤： 2 人 工程 師： 1 人 生產(chǎn)部長(zhǎng)： 1 人 生產(chǎn)組長(zhǎng)： 2 人 技術(shù) 工人： 12 人 食用菌生產(chǎn)線(xiàn)管理及生產(chǎn)： 100 人 銷(xiāo)售部經(jīng)理： 2 人 銷(xiāo)售員： 28 人 實(shí)行理事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的法人制的模式，將決策權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離。 管理措施 工程管理 工程管理項(xiàng)目實(shí)施的基建工程將按照國(guó)家規(guī)定實(shí)行招標(biāo)制度，實(shí)行項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，在確保建設(shè)質(zhì)量的前提下實(shí)現(xiàn)最佳工程投資。 生產(chǎn)管理 從原料收購(gòu)開(kāi)始把關(guān)，提前介入規(guī)范農(nóng)戶(hù)前期 食用菌種植 管理，衛(wèi)生管理，人員健康狀況管理，采 摘期管理 ，建立從 收購(gòu) 到餐桌的全程控制體系，化驗(yàn)人員提前介入收購(gòu)工作，對(duì)原料來(lái)源、生產(chǎn)基本情況、 采摘 數(shù)量做到有原始記錄可查；收購(gòu)人員根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果定級(jí)收購(gòu)；原料部門(mén)按照收購(gòu)原始單據(jù)分清批次、來(lái)源、等級(jí)、標(biāo)示清楚入庫(kù)。對(duì)生產(chǎn)的成品按照 食用菌 加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定生產(chǎn) 管理制度 ，操作規(guī)程，崗位責(zé)任等，做到有章可行、責(zé)利掛鉤、保證質(zhì)量。遵照 食用菌產(chǎn)品 生產(chǎn)規(guī)范的程序，健全 食用菌 產(chǎn)品的質(zhì)量管理制度。 財(cái)務(wù)管理 編制財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律、遵守財(cái)政、法規(guī)、合理安排調(diào)配資金，保證工程建設(shè)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的順利進(jìn)行，加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)管，提高資金使用效率，保障資金安全。 銷(xiāo)售管理 設(shè)立專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售部門(mén)，聘用專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員，銷(xiāo)售部門(mén)要制定年度銷(xiāo)售目標(biāo)計(jì)劃，做好 市場(chǎng)調(diào)查 和市場(chǎng)細(xì)分，根據(jù)市場(chǎng)需求制定營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)策劃，包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、包裝、價(jià)格、服務(wù)等。將根據(jù)年度銷(xiāo)售目標(biāo)測(cè) 算確定營(yíng)銷(xiāo)責(zé)利掛鉤比例，充分調(diào)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)人員的積極性。 xxxxxxxxxxxxxx 有限公司 的產(chǎn)品除在 xxx 銷(xiāo)售外，將通過(guò)在北京、上海、深圳等地的代理銷(xiāo)售。 技術(shù)培訓(xùn) 首先對(duì)基地農(nóng)戶(hù)進(jìn)行 食用菌栽培 技術(shù)的培訓(xùn)，由技術(shù)顧問(wèn)負(fù)責(zé)，采取集中與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)項(xiàng)目實(shí)施管理人員，由技術(shù)顧問(wèn)負(fù)責(zé)，集中進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。項(xiàng)目建成后，對(duì)擇優(yōu)錄用的技術(shù)員工實(shí)行先培訓(xùn)，后上崗，采取理論與實(shí)際操作相結(jié)合進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)本單位員工進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)、崗位培訓(xùn)。采取定期與不定期相結(jié)合的方法，開(kāi)展部門(mén)培訓(xùn)、高層培訓(xùn)，理論和實(shí)踐相結(jié)合 。制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)制度，保障培訓(xùn)工作。 勞動(dòng)安全、衛(wèi)生與消防 依據(jù) （ 1）《中華人民共和國(guó)環(huán)境噪音污染防治法》 （ 2）《建設(shè)項(xiàng)目勞動(dòng)安全衛(wèi)生檢查規(guī)定》 （ 3）《中華人民共和國(guó)消防法》 （ 4）《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （ 5）《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 安全措施 （ 1）總平面設(shè)計(jì)合理、安全、適用，道路轉(zhuǎn)彎半徑滿(mǎn)足《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》 TJ2277，并設(shè)置交通標(biāo)志。 （ 2）各車(chē)間采光、通風(fēng)良好，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 （ 3）各車(chē)間設(shè)備布置合理，作業(yè)主通道 ，次通道。 （ 4）設(shè)備機(jī)械外露部分設(shè)安全防護(hù)罩，標(biāo)注醒目標(biāo)志。 （ 5）超過(guò) 15