【導讀】系統(tǒng)，對農產品倉儲設施建設用土地按工業(yè)用地對待”。濟結構調整戰(zhàn)略部署。根據(jù)我公司20xx年在西干渠西、包蘭鐵路以東、葉玉路以北一。該項目建成將加速我市傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代化農業(yè)轉變，提高我市農業(yè)和農村。經(jīng)濟整體素質和效益具有深遠的意義。安裝和占地80畝的旅游觀光休閑的景區(qū)一處。個，罐裝線1臺，橡木桶50個，酒泵20個。資1200萬元，生產線設備購買及安裝共投資1700萬元，景區(qū)建設100萬元。產業(yè)化發(fā)展，保護生態(tài)意義重大，經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益十分顯著。加工和流通市場，才能滿足人們對農副產品的需求。產量達15萬噸，罐裝酒生產達到5萬噸，產業(yè)總產值達到24億。庫2座，小型冷藏庫1座，年貯藏保鮮品20xx0噸。本公司在這方面進行探索。被世界各國公認為高檔水果。階段，在農產品市場供求關系發(fā)生重大變化。我區(qū)農業(yè)和農村經(jīng)濟整體素質和效益不

　　

【正文】 衡起到了關鍵作用，也成就了青銅峽葡萄酒得天獨厚的優(yōu)勢。 降水少，自然條件便利 項目區(qū)平均年降水僅為 ㎜，多集中在 58 月上旬。漿果成熟期間，降雨量稀少。由于葡萄采收前一個月的雨量與葡萄 40 酒的質量息息相關，降水少側面保證了酒的質量，同時葡萄不易感染病蟲害，大大減少了農藥使用次數(shù)，有利于生產出綠色無公害葡萄產品。 從以上分析說明，項目區(qū)基本地理特點為：干旱、干燥、海拔高、空氣透明度高、光照豐富，積溫較高，能滿足釀造高質葡萄酒的產地要求，也從側面說明了建立地下酒窖的必要性 。 社會經(jīng)濟發(fā)展水平較高 20xx 年末，全市國內生產總值為 億元，人均國內生產總值 27992元，農民人均純收入 5445元。項目區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展水平較高，農民人純收入位居全區(qū)榜首，項目建設社會經(jīng)濟環(huán)境優(yōu)越。 勞動力資源充足 項目區(qū)現(xiàn)有農業(yè)人口總數(shù)為 萬人，其中農村人口 萬人，農業(yè)勞動力 萬人，主要從事種植業(yè)。由于當?shù)氐诙?、三產業(yè)很不發(fā)達，其中勞動技能和就業(yè)途徑相對單一，除季節(jié)性較集中的完成農業(yè)生產以外，尚有大量的富余的勞動力，為項目實施提供了充足的 勞動力保障。 基礎設施條件較好 青銅峽市交通事業(yè)已形成以鐵路、高速公路、國道、省道、縣道等組成的交通網(wǎng)絡。包蘭鐵路從青銅峽市西側穿過，穿越市境內 60余公里；東有石中高速公路，中間有國道 109線，縱穿全市南北全境，西有 201 省道與 109 國道并駕齊驅，還有市內公路 41 11條，加上縣城通往各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的公路，總長度約 1068公里。全市公路貨運量為 163 萬噸，貨物周轉量為 8216 萬噸公里，客運量 155萬人次，周轉量為 7547萬人公里。 龍頭企業(yè)帶動作用明顯 全市現(xiàn)有御馬、廣夏等企業(yè)，青銅峽市有御馬、華昊酒 廠，年加工生產能力 萬噸，年加工處理葡萄能力 5 萬噸，新進張裕葡萄酒廠，年加工能力接近 5 萬噸，可保證葡萄加工，儲藏。 政府扶持葡萄產業(yè)發(fā)展力度加大 自治區(qū)黨委政府高度重視葡萄產業(yè)的發(fā)展，批轉下發(fā)了《寧夏林業(yè)優(yōu)勢果品產業(yè)帶建設實施方案》，確定將葡萄產業(yè)作為全區(qū)十大優(yōu)勢產業(yè)之一來抓。青銅峽市委政府根據(jù)本市實際，制定出“建設十七萬畝葡萄基地的規(guī)劃方案”，出臺了《關于促進葡萄產業(yè)發(fā)展的實施意見》和《關于加快釀酒葡萄種植基地建設的決定》，并明確將葡萄產業(yè)做為全市農業(yè)的一項支柱產業(yè)來抓?！兑庖姟泛汀稕Q定》明 確規(guī)定在葡萄基地土地使用上，由政府出面統(tǒng)一租地或統(tǒng)一調地，再反租倒包給企業(yè)或合作社使用。在資金扶持上，政府出面協(xié)調，從銀行按畝貸出 8001000元資金，并享受 2%的信貸貼息；同時，政府加大葡萄基地資金扶持力度，對黃灌區(qū)新發(fā)展釀酒葡萄基地的，每畝補助 1100元，連續(xù)補助 3 年，第一年補助 500 元，第二年補助 400 元，第三年補助 200 元（山區(qū)每畝補助 400元）；在苗木供應上，由葡萄酒企業(yè)無償為葡萄種植農戶提供。另外，政府還積極敦促企業(yè)設立葡萄產業(yè)風險基金和制訂葡萄收購最低保護價等，最大限度的保護葡萄種植農戶的利 益。發(fā) 42 展釀酒葡萄產業(yè)政策環(huán)境優(yōu)越。 綜上所述，青銅峽市位居寧夏賀蘭山東麓葡萄酒原產地產品保護區(qū)，自然地理條件優(yōu)越，是寧夏賀蘭山東麓葡萄酒原產地產品保護區(qū)，自然地理條件優(yōu)越，是寧夏賀蘭山東麓最具有事的釀酒葡萄產區(qū)。全市現(xiàn)有 10萬畝葡萄基地和年生產能力 葡萄酒廠，生產管理技術成熟，水平較高，項目建設基礎條件較好，再加上市委、政府的重視與支持，寧夏青銅峽市禹皇酒莊有限公司完全有能力實施酒莊建設項目。 43 第六章 生產技術方案 源于葡萄固體部分的化學成分使紅葡萄酒具有區(qū)別于白葡萄酒的顏色 、丹寧和香氣。這些化學成分是由于葡萄汁對果皮、種子、果梗的浸漬作用而被浸提出來的。果皮、種子、果梗等組織中含有構成紅葡萄酒的質量特征的物質，同時也含有構成生青，及苦澀味的物質；但在浸漬過程中，正是那些具有良好的香氣和味感的物質最先被浸出。優(yōu)質紅葡萄酒原料的特征就是富含紅葡萄酒的有用成分，特別是富含優(yōu)質“丹寧”。這些優(yōu)質丹寧使紅葡萄酒具有獨特的結構，利于陳釀，而無過強的苦澀感和生青味。但只有優(yōu)良品種在成熟度良好的年份才具有這類“優(yōu)質丹寧”。 正因為如此，要生產優(yōu)質紅葡萄酒就必須具有優(yōu)質的品種并且要保證其良好的 成熟度，同時必須加強浸漬控制，使其優(yōu)質丹寧充分進入葡萄酒。而對于一般的葡萄酒原料則應縮短浸漬時間，防止“劣質丹寧”進入葡萄酒。 在傳統(tǒng)的紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬和發(fā)酵同時進行，決定浸漬強度的因素不僅包括浸漬時間，同時還有酒度和溫度。 通過一定時間的發(fā)酵浸漬以后，應將液體即自流酒放出，使之與皮渣分離。由于皮渣中還含有相當一部分葡萄酒，皮渣將進行壓榨，以獲得壓榨酒。 44 (1)自流酒的分離 如果生產的葡萄酒為優(yōu)質葡萄酒，浸漬時間較長，發(fā)酵季節(jié)溫度較低，自流酒的分離應在比重降至 1000 或低于 1000 進行。在決定出罐前，應先測定葡萄酒品質，含糖量低于 2g/L，皮渣就可出罐。 為了促進蘋果酸一乳酸發(fā)酵的進行，在分離時應避免葡萄酒降溫，如果自流酒的抗氧化能力好，則可不進行 SO2 處理，將自流酒直接泵送（封閉式）進干凈的貯藏罐中，進行后發(fā)酵。 (2)皮渣的壓榨 在自流酒分離完畢后，應將發(fā)酵容器中的皮渣取出。 從發(fā)酵容器中取出的皮渣經(jīng)過壓榨后獲得壓榨酒，與自流酒比較，其中的干物質，丹寧以及揮發(fā)酸含量都要高些。 對壓榨酒的處理，可以有各種可能性： —— 直接與自流酒混合； —— 在通過下膠、過濾等凈化處理后與自流酒混 合； —— 單獨貯藏并作其它用途，如蒸餾； —— 如果壓榨酒中果膠含量較高，最好在葡萄酒溫度較高時間進行果膠酶處理，以便于凈化。 (3)蘋果酸一乳酸發(fā)酵 蘋果酸一乳酸發(fā)酵是提高葡萄酒質量的必須工序。只有蘋果酸一乳酸發(fā)酵結束，并進行恰當?shù)?SO2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。因此，應盡量使蘋果酸一乳酸發(fā)酵在倒罐后立即進行。應該注意的是，這一發(fā)酵有時在浸漬發(fā)酵過程中就已經(jīng)開始，在 45 這種情況下，應盡量避免在出酒時使之中斷。 窖藏橡木桶頂級高端干紅葡萄酒生產工藝流程 優(yōu)質釀酒葡萄 → 發(fā)酵 → 原 酒貯藏 → 硅灌土機過濾 → 入酒窖內新橡木桶貯藏 → 120 天以內 → 出桶 → 下膠澄清 → 冷凍處理 → 硅藻土機粗過濾、板框低扳機精濾 → 模塊過濾機、膜芯過濾機除菌 →暫貯釵 → 灌裝車間裝瓶 → 檢驗合格 → 入庫 → 銷售 普通干紅葡萄酒生產工藝流程 干紅葡萄酒生產工藝流程圖見下頁： 46 干紅葡萄原酒生產工藝流程圖 原料葡萄 稱 量 分 洗 破碎除梗 葡萄漿汁 發(fā) 酵 壓 榨 前發(fā)酵酒 調整成份 后發(fā)酵 添 桶 第一次換桶 干紅葡萄原酒 皮渣外排 壓榨酒 貯桶待處理 酒 腳 真空過濾 泥外排 SO2 47 第七章 項目組織管理與運行 組織管理 組織機構與職 能劃分 項目由寧夏禹皇酒莊有限公司組織實施，青銅峽市發(fā)展和改革局監(jiān)督管理，爭取優(yōu)惠政策做好征地、土方處理、混凝土、防水防滲處理、防潮防溫控制系統(tǒng)等基礎設施建設。 公司設董事會，董事會由 2 名成員組成，是公司高權力機構董事長 1 人，監(jiān)事 1 人，董事會負責決定公司重大事宜。董事會下設經(jīng)理層負責全廠工作，經(jīng)理層由三人組成，總經(jīng)理 1 人、副總經(jīng)理 2 人，總經(jīng)理由董事會任命，并對董事會全權負責。 項目建設階段，項目職能機構設五個部門：施工管理部門主要負責項目建設的土建工程；安裝工程部：主要負責項目建設過程中設備、安裝、調式；材 料供應部：負責建設過程中通用材料的采購供應；計劃人事部：負責建設進度計劃和建設創(chuàng)段的人事管理；財務部：項目建設階段財務管理；生產設備部：負責項目建設階段的技術管理和人員培訓。 項目竣工后，實行總經(jīng)理負責制，全權負責公司的運營，職能機構設四部，即財務部、物流部、行政部、酒窯儲藏部等部門。各部門經(jīng)理在總經(jīng)理指導下完成各項管理任務。 48 企業(yè)組織結構圖（見下表）： 企 業(yè) 組 織 董事長 副經(jīng)理 行 政 部 物 流 部 財 務 部 生產技術部 動力設備部 質量檢驗部 發(fā)酵車間 銷售 灌裝 酒窖儲藏部 總經(jīng)理 監(jiān)事長 49 勞動定員 本項目勞動定員的配置參照國 家有關企業(yè)勞動定置定額標準，進行及結合企業(yè)實際情況編制。 全公司定員 95 人，其中管理人員 8 人，工作人員 28 人，維修人及輔助工人 10 人，熟練操作人員 25 人，司機 5 人，季節(jié)工19人。 酒窖設管理人員 2 人，日常維護、搬運操作工人 3 人。 工廠定員一覽表 序號 部門 工人 職工 合計 技術人員 管理人員 1 全廠 8 95 2 辦公室 1 1 2 3 財務部 1 1 2 4 生產技術部 1 2 3 5 動力設備部 1 1 2 6 質量檢驗部 1 1 7 發(fā)酵車間 2 1 1 4 8 酒窖儲藏部 3 1 1 5 9 灌裝車間 19 1 20 10 成品材料庫 1 1 2 11 銷售人員 10 10 12 全廠合計 9 8 95 50 寧夏青銅峽市禹皇酒莊有限公司成立酒窖建設項目領導小組，具體負責建設項目的各項工作，項目建設從籌備到實施最后到項目驗收，每月定期召開兩次例會，研究解決項目建設中存在的各種問題，組成人員如下： 組長：李文德 成員：李文軍 崔淑萍 計劃管理 項目的計劃管理以總體規(guī)劃為主要依據(jù)，實行統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理。公司按計劃任務組織 好作業(yè)設計、進行施工。 公司編制年度計劃，交由生產技術部提前做好各項生產和物資準備，物資設專人管理，以確保項目正常運轉。 工程和技術管理 工程管理嚴格按照國家基本建設項目管理程序標準執(zhí)行。項目的施工設計要符合有關技術規(guī)程， 同時要多方案進行比較，采用先進技術。項目施工要嚴格實行先設計、后施工，設計任務要上圖、數(shù)字上表，落實到具體位置。項目施工時要統(tǒng)一時間、統(tǒng)一苗木、統(tǒng)一技術標準，嚴格檢查驗收制度。 項目實施管理以“四制”管理為主要內容包括項目法人責任制、建設招投標制、工程監(jiān)理制及工程合同管理制，確 保項目順利實施。工程管理嚴格履行國家基本建設項目和國家林業(yè)建設項目管理程序、標準。項目建設實施施工員負責制度，確保質量，嚴格檢查驗收制度，堅持一個工序檢查合格后再進入下一個工序。 51 資金管理 本項目資金管理由青銅峽市禹皇酒莊有限公司負責。項目資金由政策性補貼、銀行貸款、企業(yè)自籌資金三部分組成，項目財務管理必須嚴格采用國家統(tǒng)一的資金管理模式，按照國家有關財務制度和辦法進行財務管理，對項目資金的安排堅持與任務的落實和建設成效掛鉤，?？顚Ｓ?。 ，由寧夏青銅峽 市禹皇酒莊有限公司專門對項目區(qū)基礎設施的管理和服務等工作。 ，把基地農戶和企業(yè)有機的組合在一起，組成一個互利互惠、風險共擔的組織，從而保證項目建設發(fā)揮最佳效益。 、監(jiān)事會等各項組織和有關規(guī)章制度，實行自我管理、自我服務、自我發(fā)展。在生產經(jīng)營過程中，按照需求，統(tǒng)一制訂生產計劃，統(tǒng)一安排，實現(xiàn)農戶和企業(yè)的互惠雙贏。 地下酒窖主要潛在的不安全因素 （ 1）火災：電氣設備的短路過載，接觸不良等可能引起火災。 貯藏地產生 的酒精氣體散溢可能引起火災。 （ 2）觸電：各類機電設備均有觸電危險。 （ 3）機械傷害：橡木桶等物品安放挪移及設備運轉時均有發(fā)生機械傷害的可能。 52 有害健康的主要因素 廢氣：發(fā)酵時產生的 CO氣體 安全防范措施 （ 1）加強職工安全生產教育、加強安全防范技術措施及管理，增強防火安全意識。 （ 2）對有酒精外溢的地方，加強通風，以預防可能發(fā)生的滲漏現(xiàn)象。 （ 3）制定消防安全制度，配備必要的消防設施。 （ 4）所有電氣備金屬外殼均采取接地保護。 （ 5）照明配電箱采用帶漏電保護的自動開關，檢修照明采用36V 安全電壓。 工業(yè)衛(wèi)生 （ 1）葡萄原酒屬食品行業(yè)，各個生產環(huán)節(jié)均需要注意個人及環(huán)境衛(wèi)生。廠將設置必要的衛(wèi)生用房，包括沐浴室、更衣室、衛(wèi)生間等。在運行過程中，貯藏地均具備足夠的通風、采光、照明設施。 （ 2）從業(yè)人員按規(guī)定進行體檢，必須身體健康，無任何傳染性疾病。 （ 3）對在崗位上工作的凡與產品直接接觸時或輔助于成品的工作人員在工作期間必須更換工作衣帽，對其工作衣帽定期進行消毒處理。 （ 4）設置醫(yī)務室，以便對生產崗位發(fā)生的急癥和工傷事故進行及時處理和急救。 53 （ 5）從工藝、設備和通風方面改善生產衛(wèi)生