【導(dǎo)讀】系統(tǒng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)用土地按工業(yè)用地對(duì)待”。濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略部署。根據(jù)我公司20xx年在西干渠西、包蘭鐵路以東、葉玉路以北一。該項(xiàng)目建成將加速我市傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，提高我市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村。經(jīng)濟(jì)整體素質(zhì)和效益具有深遠(yuǎn)的意義。安裝和占地80畝的旅游觀光休閑的景區(qū)一處。個(gè)，罐裝線1臺(tái)，橡木桶50個(gè)，酒泵20個(gè)。資1200萬元，生產(chǎn)線設(shè)備購(gòu)買及安裝共投資1700萬元，景區(qū)建設(shè)100萬元。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，保護(hù)生態(tài)意義重大，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益十分顯著。加工和流通市場(chǎng)，才能滿足人們對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的需求。產(chǎn)量達(dá)15萬噸，罐裝酒生產(chǎn)達(dá)到5萬噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到24億。庫2座，小型冷藏庫1座，年貯藏保鮮品20xx0噸。本公司在這方面進(jìn)行探索。被世界各國(guó)公認(rèn)為高檔水果。階段，在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供求關(guān)系發(fā)生重大變化。我區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)整體素質(zhì)和效益不

　　

【正文】 衡起到了關(guān)鍵作用，也成就了青銅峽葡萄酒得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。 降水少，自然條件便利 項(xiàng)目區(qū)平均年降水僅為 ㎜，多集中在 58 月上旬。漿果成熟期間，降雨量稀少。由于葡萄采收前一個(gè)月的雨量與葡萄 40 酒的質(zhì)量息息相關(guān)，降水少側(cè)面保證了酒的質(zhì)量，同時(shí)葡萄不易感染病蟲害，大大減少了農(nóng)藥使用次數(shù)，有利于生產(chǎn)出綠色無公害葡萄產(chǎn)品。 從以上分析說明，項(xiàng)目區(qū)基本地理特點(diǎn)為：干旱、干燥、海拔高、空氣透明度高、光照豐富，積溫較高，能滿足釀造高質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)地要求，也從側(cè)面說明了建立地下酒窖的必要性 。 社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高 20xx 年末，全市國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 億元，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 27992元，農(nóng)民人均純收入 5445元。項(xiàng)目區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，農(nóng)民人純收入位居全區(qū)榜首，項(xiàng)目建設(shè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境優(yōu)越。 勞動(dòng)力資源充足 項(xiàng)目區(qū)現(xiàn)有農(nóng)業(yè)人口總數(shù)為 萬人，其中農(nóng)村人口 萬人，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力 萬人，主要從事種植業(yè)。由于當(dāng)?shù)氐诙?、三產(chǎn)業(yè)很不發(fā)達(dá)，其中勞動(dòng)技能和就業(yè)途徑相對(duì)單一，除季節(jié)性較集中的完成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外，尚有大量的富余的勞動(dòng)力，為項(xiàng)目實(shí)施提供了充足的 勞動(dòng)力保障。 基礎(chǔ)設(shè)施條件較好 青銅峽市交通事業(yè)已形成以鐵路、高速公路、國(guó)道、省道、縣道等組成的交通網(wǎng)絡(luò)。包蘭鐵路從青銅峽市西側(cè)穿過，穿越市境內(nèi) 60余公里；東有石中高速公路，中間有國(guó)道 109線，縱穿全市南北全境，西有 201 省道與 109 國(guó)道并駕齊驅(qū)，還有市內(nèi)公路 41 11條，加上縣城通往各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的公路，總長(zhǎng)度約 1068公里。全市公路貨運(yùn)量為 163 萬噸，貨物周轉(zhuǎn)量為 8216 萬噸公里，客運(yùn)量 155萬人次，周轉(zhuǎn)量為 7547萬人公里。 龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用明顯 全市現(xiàn)有御馬、廣夏等企業(yè)，青銅峽市有御馬、華昊酒 廠，年加工生產(chǎn)能力 萬噸，年加工處理葡萄能力 5 萬噸，新進(jìn)張?jiān)Ｆ咸丫茝S，年加工能力接近 5 萬噸，可保證葡萄加工，儲(chǔ)藏。 政府扶持葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展力度加大 自治區(qū)黨委政府高度重視葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，批轉(zhuǎn)下發(fā)了《寧夏林業(yè)優(yōu)勢(shì)果品產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)實(shí)施方案》，確定將葡萄產(chǎn)業(yè)作為全區(qū)十大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一來抓。青銅峽市委政府根據(jù)本市實(shí)際，制定出“建設(shè)十七萬畝葡萄基地的規(guī)劃方案”，出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》和《關(guān)于加快釀酒葡萄種植基地建設(shè)的決定》，并明確將葡萄產(chǎn)業(yè)做為全市農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)來抓。《意見》和《決定》明 確規(guī)定在葡萄基地土地使用上，由政府出面統(tǒng)一租地或統(tǒng)一調(diào)地，再反租倒包給企業(yè)或合作社使用。在資金扶持上，政府出面協(xié)調(diào)，從銀行按畝貸出 8001000元資金，并享受 2%的信貸貼息；同時(shí)，政府加大葡萄基地資金扶持力度，對(duì)黃灌區(qū)新發(fā)展釀酒葡萄基地的，每畝補(bǔ)助 1100元，連續(xù)補(bǔ)助 3 年，第一年補(bǔ)助 500 元，第二年補(bǔ)助 400 元，第三年補(bǔ)助 200 元（山區(qū)每畝補(bǔ)助 400元）；在苗木供應(yīng)上，由葡萄酒企業(yè)無償為葡萄種植農(nóng)戶提供。另外，政府還積極敦促企業(yè)設(shè)立葡萄產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金和制訂葡萄收購(gòu)最低保護(hù)價(jià)等，最大限度的保護(hù)葡萄種植農(nóng)戶的利 益。發(fā) 42 展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境優(yōu)越。 綜上所述，青銅峽市位居寧夏賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)區(qū)，自然地理?xiàng)l件優(yōu)越，是寧夏賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)區(qū)，自然地理?xiàng)l件優(yōu)越，是寧夏賀蘭山東麓最具有事的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。全市現(xiàn)有 10萬畝葡萄基地和年生產(chǎn)能力 葡萄酒廠，生產(chǎn)管理技術(shù)成熟，水平較高，項(xiàng)目建設(shè)基礎(chǔ)條件較好，再加上市委、政府的重視與支持，寧夏青銅峽市禹皇酒莊有限公司完全有能力實(shí)施酒莊建設(shè)項(xiàng)目。 43 第六章 生產(chǎn)技術(shù)方案 源于葡萄固體部分的化學(xué)成分使紅葡萄酒具有區(qū)別于白葡萄酒的顏色 、丹寧和香氣。這些化學(xué)成分是由于葡萄汁對(duì)果皮、種子、果梗的浸漬作用而被浸提出來的。果皮、種子、果梗等組織中含有構(gòu)成紅葡萄酒的質(zhì)量特征的物質(zhì)，同時(shí)也含有構(gòu)成生青，及苦澀味的物質(zhì)；但在浸漬過程中，正是那些具有良好的香氣和味感的物質(zhì)最先被浸出。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒原料的特征就是富含紅葡萄酒的有用成分，特別是富含優(yōu)質(zhì)“丹寧”。這些優(yōu)質(zhì)丹寧使紅葡萄酒具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，利于陳釀，而無過強(qiáng)的苦澀感和生青味。但只有優(yōu)良品種在成熟度良好的年份才具有這類“優(yōu)質(zhì)丹寧”。 正因?yàn)槿绱耍a(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒就必須具有優(yōu)質(zhì)的品種并且要保證其良好的 成熟度，同時(shí)必須加強(qiáng)浸漬控制，使其優(yōu)質(zhì)丹寧充分進(jìn)入葡萄酒。而對(duì)于一般的葡萄酒原料則應(yīng)縮短浸漬時(shí)間，防止“劣質(zhì)丹寧”進(jìn)入葡萄酒。 在傳統(tǒng)的紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，決定浸漬強(qiáng)度的因素不僅包括浸漬時(shí)間，同時(shí)還有酒度和溫度。 通過一定時(shí)間的發(fā)酵浸漬以后，應(yīng)將液體即自流酒放出，使之與皮渣分離。由于皮渣中還含有相當(dāng)一部分葡萄酒，皮渣將進(jìn)行壓榨，以獲得壓榨酒。 44 (1)自流酒的分離 如果生產(chǎn)的葡萄酒為優(yōu)質(zhì)葡萄酒，浸漬時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)酵季節(jié)溫度較低，自流酒的分離應(yīng)在比重降至 1000 或低于 1000 進(jìn)行。在決定出罐前，應(yīng)先測(cè)定葡萄酒品質(zhì)，含糖量低于 2g/L，皮渣就可出罐。 為了促進(jìn)蘋果酸一乳酸發(fā)酵的進(jìn)行，在分離時(shí)應(yīng)避免葡萄酒降溫，如果自流酒的抗氧化能力好，則可不進(jìn)行 SO2 處理，將自流酒直接泵送（封閉式）進(jìn)干凈的貯藏罐中，進(jìn)行后發(fā)酵。 (2)皮渣的壓榨 在自流酒分離完畢后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出。 從發(fā)酵容器中取出的皮渣經(jīng)過壓榨后獲得壓榨酒，與自流酒比較，其中的干物質(zhì)，丹寧以及揮發(fā)酸含量都要高些。 對(duì)壓榨酒的處理，可以有各種可能性： —— 直接與自流酒混合； —— 在通過下膠、過濾等凈化處理后與自流酒混 合； —— 單獨(dú)貯藏并作其它用途，如蒸餾； —— 如果壓榨酒中果膠含量較高，最好在葡萄酒溫度較高時(shí)間進(jìn)行果膠酶處理，以便于凈化。 (3)蘋果酸一乳酸發(fā)酵 蘋果酸一乳酸發(fā)酵是提高葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有蘋果酸一乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)?SO2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。因此，應(yīng)盡量使蘋果酸一乳酸發(fā)酵在倒罐后立即進(jìn)行。應(yīng)該注意的是，這一發(fā)酵有時(shí)在浸漬發(fā)酵過程中就已經(jīng)開始，在 45 這種情況下，應(yīng)盡量避免在出酒時(shí)使之中斷。 窖藏橡木桶頂級(jí)高端干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄 → 發(fā)酵 → 原 酒貯藏 → 硅灌土機(jī)過濾 → 入酒窖內(nèi)新橡木桶貯藏 → 120 天以內(nèi) → 出桶 → 下膠澄清 → 冷凍處理 → 硅藻土機(jī)粗過濾、板框低扳機(jī)精濾 → 模塊過濾機(jī)、膜芯過濾機(jī)除菌 →暫貯釵 → 灌裝車間裝瓶 → 檢驗(yàn)合格 → 入庫 → 銷售 普通干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程圖見下頁： 46 干紅葡萄原酒生產(chǎn)工藝流程圖 原料葡萄 稱 量 分 洗 破碎除梗 葡萄漿汁 發(fā) 酵 壓 榨 前發(fā)酵酒 調(diào)整成份 后發(fā)酵 添 桶 第一次換桶 干紅葡萄原酒 皮渣外排 壓榨酒 貯桶待處理 酒 腳 真空過濾 泥外排 SO2 47 第七章 項(xiàng)目組織管理與運(yùn)行 組織管理 組織機(jī)構(gòu)與職 能劃分 項(xiàng)目由寧夏禹皇酒莊有限公司組織實(shí)施，青銅峽市發(fā)展和改革局監(jiān)督管理，爭(zhēng)取優(yōu)惠政策做好征地、土方處理、混凝土、防水防滲處理、防潮防溫控制系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。 公司設(shè)董事會(huì)，董事會(huì)由 2 名成員組成，是公司高權(quán)力機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng) 1 人，監(jiān)事 1 人，董事會(huì)負(fù)責(zé)決定公司重大事宜。董事會(huì)下設(shè)經(jīng)理層負(fù)責(zé)全廠工作，經(jīng)理層由三人組成，總經(jīng)理 1 人、副總經(jīng)理 2 人，總經(jīng)理由董事會(huì)任命，并對(duì)董事會(huì)全權(quán)負(fù)責(zé)。 項(xiàng)目建設(shè)階段，項(xiàng)目職能機(jī)構(gòu)設(shè)五個(gè)部門：施工管理部門主要負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)的土建工程；安裝工程部：主要負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)過程中設(shè)備、安裝、調(diào)式；材 料供應(yīng)部：負(fù)責(zé)建設(shè)過程中通用材料的采購(gòu)供應(yīng)；計(jì)劃人事部：負(fù)責(zé)建設(shè)進(jìn)度計(jì)劃和建設(shè)創(chuàng)段的人事管理；財(cái)務(wù)部：項(xiàng)目建設(shè)階段財(cái)務(wù)管理；生產(chǎn)設(shè)備部：負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)階段的技術(shù)管理和人員培訓(xùn)。 項(xiàng)目竣工后，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，全權(quán)負(fù)責(zé)公司的運(yùn)營(yíng)，職能機(jī)構(gòu)設(shè)四部，即財(cái)務(wù)部、物流部、行政部、酒窯儲(chǔ)藏部等部門。各部門經(jīng)理在總經(jīng)理指導(dǎo)下完成各項(xiàng)管理任務(wù)。 48 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖（見下表）： 企 業(yè) 組 織 董事長(zhǎng) 副經(jīng)理 行 政 部 物 流 部 財(cái) 務(wù) 部 生產(chǎn)技術(shù)部 動(dòng)力設(shè)備部 質(zhì)量檢驗(yàn)部 發(fā)酵車間 銷售 灌裝 酒窖儲(chǔ)藏部 總經(jīng)理 監(jiān)事長(zhǎng) 49 勞動(dòng)定員 本項(xiàng)目勞動(dòng)定員的配置參照國(guó) 家有關(guān)企業(yè)勞動(dòng)定置定額標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行及結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況編制。 全公司定員 95 人，其中管理人員 8 人，工作人員 28 人，維修人及輔助工人 10 人，熟練操作人員 25 人，司機(jī) 5 人，季節(jié)工19人。 酒窖設(shè)管理人員 2 人，日常維護(hù)、搬運(yùn)操作工人 3 人。 工廠定員一覽表 序號(hào) 部門 工人 職工 合計(jì) 技術(shù)人員 管理人員 1 全廠 8 95 2 辦公室 1 1 2 3 財(cái)務(wù)部 1 1 2 4 生產(chǎn)技術(shù)部 1 2 3 5 動(dòng)力設(shè)備部 1 1 2 6 質(zhì)量檢驗(yàn)部 1 1 7 發(fā)酵車間 2 1 1 4 8 酒窖儲(chǔ)藏部 3 1 1 5 9 灌裝車間 19 1 20 10 成品材料庫 1 1 2 11 銷售人員 10 10 12 全廠合計(jì) 9 8 95 50 寧夏青銅峽市禹皇酒莊有限公司成立酒窖建設(shè)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)建設(shè)項(xiàng)目的各項(xiàng)工作，項(xiàng)目建設(shè)從籌備到實(shí)施最后到項(xiàng)目驗(yàn)收，每月定期召開兩次例會(huì)，研究解決項(xiàng)目建設(shè)中存在的各種問題，組成人員如下： 組長(zhǎng)：李文德 成員：李文軍 崔淑萍 計(jì)劃管理 項(xiàng)目的計(jì)劃管理以總體規(guī)劃為主要依據(jù)，實(shí)行統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理。公司按計(jì)劃任務(wù)組織 好作業(yè)設(shè)計(jì)、進(jìn)行施工。 公司編制年度計(jì)劃，交由生產(chǎn)技術(shù)部提前做好各項(xiàng)生產(chǎn)和物資準(zhǔn)備，物資設(shè)專人管理，以確保項(xiàng)目正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 工程和技術(shù)管理 工程管理嚴(yán)格按照國(guó)家基本建設(shè)項(xiàng)目管理程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。項(xiàng)目的施工設(shè)計(jì)要符合有關(guān)技術(shù)規(guī)程， 同時(shí)要多方案進(jìn)行比較，采用先進(jìn)技術(shù)。項(xiàng)目施工要嚴(yán)格實(shí)行先設(shè)計(jì)、后施工，設(shè)計(jì)任務(wù)要上圖、數(shù)字上表，落實(shí)到具體位置。項(xiàng)目施工時(shí)要統(tǒng)一時(shí)間、統(tǒng)一苗木、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格檢查驗(yàn)收制度。 項(xiàng)目實(shí)施管理以“四制”管理為主要內(nèi)容包括項(xiàng)目法人責(zé)任制、建設(shè)招投標(biāo)制、工程監(jiān)理制及工程合同管理制，確 保項(xiàng)目順利實(shí)施。工程管理嚴(yán)格履行國(guó)家基本建設(shè)項(xiàng)目和國(guó)家林業(yè)建設(shè)項(xiàng)目管理程序、標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施施工員負(fù)責(zé)制度，確保質(zhì)量，嚴(yán)格檢查驗(yàn)收制度，堅(jiān)持一個(gè)工序檢查合格后再進(jìn)入下一個(gè)工序。 51 資金管理 本項(xiàng)目資金管理由青銅峽市禹皇酒莊有限公司負(fù)責(zé)。項(xiàng)目資金由政策性補(bǔ)貼、銀行貸款、企業(yè)自籌資金三部分組成，項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理必須嚴(yán)格采用國(guó)家統(tǒng)一的資金管理模式，按照國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)制度和辦法進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，對(duì)項(xiàng)目資金的安排堅(jiān)持與任務(wù)的落實(shí)和建設(shè)成效掛鉤，專款專用。 ，由寧夏青銅峽 市禹皇酒莊有限公司專門對(duì)項(xiàng)目區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施的管理和服務(wù)等工作。 ，把基地農(nóng)戶和企業(yè)有機(jī)的組合在一起，組成一個(gè)互利互惠、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的組織，從而保證項(xiàng)目建設(shè)發(fā)揮最佳效益。 、監(jiān)事會(huì)等各項(xiàng)組織和有關(guān)規(guī)章制度，實(shí)行自我管理、自我服務(wù)、自我發(fā)展。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，按照需求，統(tǒng)一制訂生產(chǎn)計(jì)劃，統(tǒng)一安排，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶和企業(yè)的互惠雙贏。 地下酒窖主要潛在的不安全因素 （ 1）火災(zāi)：電氣設(shè)備的短路過載，接觸不良等可能引起火災(zāi)。 貯藏地產(chǎn)生 的酒精氣體散溢可能引起火災(zāi)。 （ 2）觸電：各類機(jī)電設(shè)備均有觸電危險(xiǎn)。 （ 3）機(jī)械傷害：橡木桶等物品安放挪移及設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)均有發(fā)生機(jī)械傷害的可能。 52 有害健康的主要因素 廢氣：發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的 CO氣體 安全防范措施 （ 1）加強(qiáng)職工安全生產(chǎn)教育、加強(qiáng)安全防范技術(shù)措施及管理，增強(qiáng)防火安全意識(shí)。 （ 2）對(duì)有酒精外溢的地方，加強(qiáng)通風(fēng)，以預(yù)防可能發(fā)生的滲漏現(xiàn)象。 （ 3）制定消防安全制度，配備必要的消防設(shè)施。 （ 4）所有電氣備金屬外殼均采取接地保護(hù)。 （ 5）照明配電箱采用帶漏電保護(hù)的自動(dòng)開關(guān)，檢修照明采用36V 安全電壓。 工業(yè)衛(wèi)生 （ 1）葡萄原酒屬食品行業(yè)，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)均需要注意個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生。廠將設(shè)置必要的衛(wèi)生用房，包括沐浴室、更衣室、衛(wèi)生間等。在運(yùn)行過程中，貯藏地均具備足夠的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施。 （ 2）從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行體檢，必須身體健康，無任何傳染性疾病。 （ 3）對(duì)在崗位上工作的凡與產(chǎn)品直接接觸時(shí)或輔助于成品的工作人員在工作期間必須更換工作衣帽，對(duì)其工作衣帽定期進(jìn)行消毒處理。 （ 4）設(shè)置醫(yī)務(wù)室，以便對(duì)生產(chǎn)崗位發(fā)生的急癥和工傷事故進(jìn)行及時(shí)處理和急救。 53 （ 5）從工藝、設(shè)備和通風(fēng)方面改善生產(chǎn)衛(wèi)生