【導讀】建設規(guī)模：年產淀粉制品1000噸。

　　

【正文】 ： 根據上述原則，依據擬建地點現狀布置 果蔬 保鮮窖，庫體與圍第二 章 背影及必要性 28 墻間形成環(huán)路，便于貨物的進出。滿足消防要求，減少倒運量。 總平面主要設計指標：貯藏量 噸 果蔬 保鮮窖一座，廠區(qū)占地面積 40 畝 ， 其中建筑系數 ％，綠化系數 ％，場地利用系數 ％。新建車 間、 果蔬 保鮮窖位置見總平面布置詳見附圖。 建設標準和產品標準 建設標準 本項目所建 果蔬 加工車間、保鮮窖、保鮮工藝、生產設備先進，產品一流。在項目建設過程中，從工程設計、設備選型、土建施工、設備安裝都應采用先進工藝水平，嚴格執(zhí)行國家有關建設程序要求及規(guī)范。嚴格執(zhí)行項目監(jiān)理制、招投標制、項目法人制及運作合同制。 產品質量標準 項目主要產品為 :果蔬 淀粉。食用 果蔬 淀粉標準（ＧＢ８８８４－８８）和工業(yè) 果蔬 國家標準（ＱＢ１－９２）。 項目 食用 果蔬 淀粉 工業(yè) 果蔬 淀粉 優(yōu)級品 一級品 二級品 優(yōu)級品 一級品 二級品 色澤 潔白帶晶瑩光澤 潔白 白色或微帶淺黃色陰形的粉末，具有光澤 氣味 無異味 具有 果蔬 淀粉固有的特殊氣味，無異味 口感 無砂齒 雜質 無外來物 項目 食用 果蔬 淀粉 工業(yè) 果蔬 淀粉 優(yōu)級品 一級品 二級品 優(yōu)級品 一級品 二級品 第二 章 背影及必要性 29 水分 % ≤ 18． 00 18． 00 酸度 ≤ 灰分％ ≤ 蛋白質 ％ ≤ 斑點個 ／ ｃｍ ≤ 細度 150um（ 100 目篩通過率％） ≥ 99． 60 白度 440nm 藍光反射率％≥ 粘度１／ 100 濃度的淀粉糊25℃ 時的恩式粘度（Ｅ 25）≥ 項目 食用 果蔬 工業(yè) 果蔬 二氧化硫 ≤ mg/kg 砷（ ≤ mg／ kg以А s 計） 鉛（ ≤ mg／ kg以計） 技術（工藝）方案 技術路線及流程 果蔬 又名甘薯、地瓜、山芋、紅苕等，是 淀粉加工 的優(yōu)良原料。果蔬 淀粉生產過程，實際上就是物理分離過程，就是將原料中的纖維素、蛋白質、無機鹽等及其它物質與淀粉分開。在生產過程中，根據淀粉不溶于冷 水和比重大于水的性質，用大量的水，使用機械的特殊效能，將淀粉從水的懸浮液中分離出來。 該項目采用當今世界先進水平的 果蔬 淀粉加工技術。具體工藝圖見圖 5－ 1。 其生產工藝流程分為輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉淀（或濃縮）－脫水－烘干－風冷包裝。 石、 土、木、草等雜物 清洗 第二 章 背影及必要性 30 果蔬 沙粒 回收過程水 清水加入 回收過程 商品淀粉 圖 5－ 1 果蔬 淀粉加工工藝流程圖 工藝說明： 果蔬 粉碎：將清洗后的 果蔬 送入超級刨絲機粉碎。超 級刨絲機高速旋轉使 果蔬 中淀粉的游離率高達 98％。 濃縮：自清洗轉鼓過濾器放置在濃縮旋流器之前，有效地分離出容易引起旋流器堵塞的大顆粒，保證濃縮旋流器的連續(xù)運轉，提高了整個生產線的加工時間。 除砂：自動排砂系統(tǒng)根據淀粉的清潔程度來調整砂閥門的開啟時間，在保證系統(tǒng)平衡的同時，確保淀粉的清潔程度。 淀粉的提取：洗凈的 果蔬 通過超級刨絲機將 98％的淀粉顆粒從破碎 篩分 除砂 沉淀（濃縮） 脫水 干燥 細篩分 包裝 第二 章 背影及必要性 31 果蔬 中游離出來后，用離心錐篩分離出比淀粉顆粒大的纖維、用濃縮旋流器分離出蛋白汁水、用除砂旋流器分離出比淀粉重的砂粒、用精制旋流器置換出淀粉乳中的殘留物質，然后經過 脫水、干燥及包裝，制成精制淀粉。制取淀粉過程中所排出的物質制成副產品或回收利用。在生產過程中， 果蔬 所含淀粉的 95％能被提取出來，制成商品淀粉。 1噸 果蔬 至少可以生產 208公斤精制淀粉（ 18％的含水量的商業(yè)淀粉）。 品種及主要技術來源的可靠性和可得性 （ 1）清洗的基本原理 清洗的作用 :主要是清除 果蔬 外表皮層沾帶的泥沙 ,并洗除去 果蔬 塊根的表皮。對作為生產淀粉的原料 ─鮮 果蔬 或 果蔬 干片進行清洗 ,是保證淀粉質量的基礎 ,清洗 的越凈 ,淀粉的質量就越好。 GDQX型清洗機，其結構為臥式圓筒，依靠電動機帶動齒輪轉動圓筒 ,使原料靠邊圓筒滾翻推進，以水為介質噴灑、沖洗、挫磨除去泥沙及部分表皮。 （ 2）碎解的基本原理 碎解的作用 :果蔬 淀粉 主要儲藏于塊根的肉質部分 ,僅少量儲藏于內皮。碎解的目的就是破壞 果蔬 的組織結構，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內部細胞中的稱為結合淀粉。 粉碎是鮮薯加工中最為重 要的工序之一，它關系到鮮薯的出粉率和淀粉的質量，粉碎的要求在于： ① 盡可能的使鮮薯的細胞破裂，第二 章 背影及必要性 32 釋放出更多的游離淀粉顆粒； ② 易于分離 ,并不 要求 皮渣過細，皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。 粉碎使用 刺釘輥 的 刨絲機 完成，該輥為 鋼木合制，以特制鋼釘為刺，釘齒鋒利、堅硬耐磨，可保證作業(yè)的連續(xù)性，粉碎細而均勻，將 果蔬 粉碎成象頭發(fā)一樣的纖維，保證 果蔬 淀粉 的游離，便于后續(xù)分離，每小時可加工鮮薯 46 噸。 在經過第 一級的刺釘輥粉碎后，將稍大的顆粒進一步分揀，進行第二級粉碎，第二級粉碎是錘片式粉碎，使粉碎更細，淀粉游離率更高，粉碎動力更小。 （ 3）篩分的基本原理 果蔬 渣是細長的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨漲系數也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒 ,將碎解的原漿，以水為介質，采用充分淘洗 無壓滲濾 —擠壓依次多級循環(huán)的工藝 .充分淘洗使淀粉從纖維上游離出來 。無壓滲濾使?jié){水通過篩網孔而細渣留在網上 。擠干使薯渣中含的淀粉漿水進一步濾出。 （ 4）凈化與沉淀的基本原理 泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據比重分離的原理，使用 旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時分離。 第二 章 背影及必要性 33 本項目 采用 淀粉濃縮器 ，將淀粉與水及蛋白、細小纖維相分離，增加淀粉濃度，提高淀粉品質，減少沉淀池的數量，提高加工效率。 （ 5）脫水的基本原理 流槽直接起出的濕淀粉一般含水份為 55%左右 ,蝶片分離機、旋液分離器一般分離出的 濃乳漿為 20波美度，均需再次離心脫水，提高干燥效率，節(jié)約能源。 通過刮刀心高速旋轉的作用，進行固相與液相的分離，將大部分水份從篩網上的濾布空隙中拋出，得出的濕粉含水率低于 40%，以達到節(jié)約熱能，提高產量和質量的要求。 真空脫水機 由真空洗濾機簡化而來，其優(yōu)點是轉速低，無噪聲、工作平穩(wěn)，工作連續(xù)性好，操作容易。 本項目選用的真空脫水設備，系中國農業(yè)大學組織專家多年攻關取得的最新技術成果， 改變了原來真空脫水機設備價格昂貴現狀， 是 適合中小規(guī)模淀粉加工使用的 最理想 真空脫水機。 （ 6）干燥的基本原 理 目前淀粉廠一般采用的 氣流干燥 （又叫急驟干燥）整個工藝時間是在一瞬間完成，因此淀粉顆粒內部水份來不及糊化已被干燥，故不會發(fā)生糊化或降解現象。 氣流干燥是并流干燥過程，即濕粉物料與熱氣流的并流過程，由傳熱和傳質兩個過程組成。當濕淀粉與熱空氣相接觸時，熱空氣將熱能傳遞至濕淀粉表面，再由表面?zhèn)鬟f至內部，這個過程就是傳第二 章 背影及必要性 34 熱過程；與此同時，濕淀粉中的水分從物料內部以液態(tài)或氣態(tài)擴散到淀粉表面，由淀粉表面通過氣膜擴散到熱空氣中 去，這是一個傳質過程。就是以高溫氣流與濕淀粉均衡地在干燥管內進行熱交換，使干燥的淀粉呈粉末狀，冷卻后即可裝包入庫。 主要技術參數 果蔬 淀粉 的出品率： 淀粉的出品率 20%，粉制品的出品率 100%。 物料平衡分析 該項目生產 果蔬 精淀粉所消耗的主要原料為 果蔬 。目前 ***市 的果蔬 年產量可達 10萬噸，完全可滿足項目生產需要。項目實施后所需的包裝材料可由指定企業(yè)按標準定做。主要原材料消耗見附表 10。 設備選型方案 果蔬 加工設備選型及采購 該項目進先進的薯類加工設備。設備要求技 術上先進，經濟上合理，可滿足工藝要求，保證產品質量與產量；能充分利用原料，一機多用，能耗少，效率高，維修方便；符合食品衛(wèi)生要求，易清洗拆裝。 經有關專家與企業(yè)人員組成的籌建小組市場調研，擇優(yōu)比較，全部購買當今薯類 果蔬 淀粉加工的設備 44臺套，投資 。更新設備購置清單見表 51。 表 5－ 1 果蔬 淀粉加工 主要設備清單表 序號 設備名稱 數量 單價 投資額 （臺 /套） （ 萬 元 /臺件） （萬元） 1 淀粉漿渣分離機 2 2 薯類清洗機 2 3 薯類清砂機 2 第二 章 背影及必要性 35 4 淀粉漿攪拌機 1 5 淀粉真空脫水機 1 6 淀粉旋流罐 2 7 淀粉消沙器 12 .008 8 淀粉細濾器 3 9 淀粉烘干機 1 28 28 10 淀粉和面機 3 11 粉絲抽空機 3 12 粉絲、粉條制成機 3 13 濕淀粉揉面機 3 14 粉絲冷卻箱 3 15 粉絲切段機 2 16 精淀粉灌裝機 1 17 合計 44 冷庫更新 設備選型及采購 本項目原有 冷凍機房設備老化，需要更新改造，擬購置更新設備 238臺件， 購置更新制冷設備投資 100 萬元 具體清單如下： 序號 設備名稱 數量 （臺 /套） 單價 （萬元 /臺件） 投資額 （萬元） 螺桿制冷機 1 蒸發(fā)冷風機 1 低壓貯液器 1 高壓貯液器 2 是間冷卻器 2 氨油分離 器 1 各種伐門 230 冷凍機房改造設備 238 質量保障體系建設方案 （ 1） 果蔬 收儲、銷售質量檢測系統(tǒng)建設 ①建設目的 建立 果蔬 收儲、銷售質量保障體系，加強入庫 果蔬 質量分級檢測，實現按級定價，減少在儲藏中的損失，減輕一些危險病蟲害的傳播，實現綠色 果蔬 從入庫到出庫全過程控制。同時也對其他環(huán)節(jié)第二 章 背影及必要性 36 質量檢測結果進行抽測和檢查。檢測綠色食品的感官指標、理化要求和農藥殘留等內容。確保入庫產品的等級、質量和保鮮全過程監(jiān)測。檢測主要設備見下表。 檢測設備表 序號 設備名稱 數量（臺） 單價（元） 總價（萬元） 1 游標卡尺 15 100 2 硬度尺 8 550 3 天平 200g，感應 15 100 4 盤秤 15 80 5 農殘速測儀 1 60000 合計 食品質量監(jiān)控 設備選型及采購 序號 設備名稱 數量（臺） 單價（元） 總價（元） 1 攝像機設備費用 2 系統(tǒng)存儲與控制設備 3 控制中心機房 4 終端顯示設備 5 系統(tǒng)傳輸與線纜 6 附件材料及稅金 7 工程安裝調試 9 合 計 第二 章 背影及必要性 37 主體工程方案 土建工程 項目新建 果蔬 淀粉加工 生產車間總面積 車間 4000 平方米， 50米 *80米，投資 104萬元。車間為 單層，層高 ，為框架結構，建筑物生產（火災危險性）類別屬丙類，建筑物耐火等級為一、二級，該地區(qū)抗震設防烈度為 6 度 。 ③ 建筑設計方案 擬建的生產車間的建筑設計為體現 食品工 業(yè)的建筑特 征，美化生產環(huán)境，滿足生產管理規(guī)范的要求，在設計中以技術先進、適用安全、經濟美觀為原則，并按使用性質，生產類別充分考慮建筑對潔凈、噪音控制，采光、通風、日照、消防、衛(wèi)生及其它特殊要求，在滿足生產工藝同時嚴格執(zhí)行國家現行的有關規(guī)范和標準，力求建成一個環(huán)境優(yōu)美，又有時代特征的新穎的企業(yè)形象。 生產車間平面設計中，物流經物流入口處經