廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2025-10-04 11:54本頁(yè)面
【正文】 1負(fù)責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。1完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。第四篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。與采購(gòu)密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購(gòu)申請(qǐng)單，確保所采購(gòu)物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購(gòu)，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。1服從安排，按需要履行其他職責(zé)。第五篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作； ２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。４、準(zhǔn)確掌握原料存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購(gòu)單。５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。組織廚房執(zhí)行完成月、季、工作計(jì)劃。熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。1經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。1控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。1做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
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