廚房人員日常衛(wèi)生及常態(tài)管理安排-資料下載頁
2024-10-12 19:28本頁面
【正文】 工工作職責(zé)和每日工作流程庫管員工作職責(zé)和每日工作流程采購員工作職責(zé)和每日工作流程 第四章 廚房各崗位操作標(biāo)準(zhǔn)廚房經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)廚房領(lǐng)班工作標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料師工作標(biāo)準(zhǔn)墩子師工作標(biāo)準(zhǔn)小吃、涼菜師工作標(biāo)準(zhǔn)配菜員工作標(biāo)準(zhǔn)粗加工工作標(biāo)準(zhǔn)洗碗工工作標(biāo)準(zhǔn)第五章 廚房管理制度和表格 第一節(jié) 廚房管理制度廚房防火安全管理制度廚房物資驗收管理制度廚房設(shè)備設(shè)施及用具管理制度廚房日常工作檢查制度庫房管理制度庫房安全制度食品衛(wèi)生安全制度重點崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房衛(wèi)生管理制度廚房員工獎懲制度 第二節(jié) 廚房管理表格廚房經(jīng)理每日檢查表廚房成本測算表廚房菜品驗收記錄表廚房倉庫設(shè)備安全例檢項目表及設(shè)施、設(shè)備使用、保養(yǎng)規(guī)定物資申購單菜品、鍋底份量表菜品出堂份量抽查表管理人員值班記錄表廚房設(shè)施設(shè)備清潔檢查項目表 第六章 菜品知識及制作標(biāo)準(zhǔn) 第一節(jié) 菜品知識第二節(jié) 特色菜品的制作流程及注意事項 第七章 鍋底制作第八章 特色小吃和四川泡菜的制作方法 第九章 食品衛(wèi)生安全一、蜀韻蜀味各加盟店如何抓好食品安全二、食品衛(wèi)生安全管理制度及獎懲辦法三、記錄表格第十章 廚房日常管理及技術(shù)常見問題分析與應(yīng)對要點42例
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