【正文】 工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：√6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：√ 1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果 我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病” 我的答案：D 4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：√5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。（）我的答案：6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：√1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬 我的答案：B2下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、延遲性 B、時段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性 我的答案：C3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對 我的答案：D4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：√5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：√1金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對 我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 我的答案：D3過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺 我的答案：D 4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：√（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 我的答案：B2發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：√5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：√（二）已完成 1（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對 我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品 我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌 B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 我的答案：C5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案： B、曼氏迭宮絳蟲 C、肺吸蟲 D、廣州管圓線蟲 我的答案：B3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對 我的答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：√1河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段 我的答案：C 2海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物D、食物鏈中的藻類 我的答案：D3下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：C4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：√1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：√ 1雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng) 我的答案：C4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對 我的答案：D6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：√9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：√、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成 1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案：C2腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 我的答案：C3生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類 我的答案：C4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、鹽酸 B、鹽 C、糖 D、小蘇打 我的答案：A 5下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對 我的答案：D6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：7按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：√ 1風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A 風(fēng)險(xiǎn)交流是一個貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：√12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競爭商家的造謠 我的答案：C2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期 我的答案：A3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案：√1下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過程原則 我的答案：C2我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 C、中國疾病預(yù)防控制中心 D、國家糧食局 我的答案：B3在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 我的答案：D4下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對 我的答案：D 5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案：√6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案：√第五篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）“三致效應(yīng)”。 正確答案：A （）的一個類型。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）不是大氣污染物。 正確答案：C （）：A ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。 正確答案：C 176。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）：B ？ 正確答案：C （） 正確答案：C （）不是寄生蟲的危害。 正確答案：C ？ 正確答案：C （）爆發(fā)。 正確答案：C 17.《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺的。 正確答案：C （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：B ，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。 正確答案：C ：A 。，干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。 正確答案：B 25.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（） 正確答案：D （） 正確答案：B ？ 正確答案：A 28.“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。 正確答案：A ？ 正確答案：A ，有（）的功效。 正確答案：D ，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 正確答案：D ? 正確答案：C ？ 正確答案：A ？ 正確答案：B 35.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 正確答案：A 。 正確答案：A 。 正確答案：A 、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：B 、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確答案：B 。 正確答案：A ，所以大量使用非常有好處。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：B “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：A ：美拉德反應(yīng)。 正確答案：B 、儲運(yùn)等條件。 正確答案：B 。 正確答案：B 。 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）（）億袋。 正確答案：C 2.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（） 正確答案：D 3.（）具有使血管擴(kuò)張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 正確答案：C ？ 正確答案：A （） 正確答案：B （）。：D 8.（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 正確答案：C （） 正確答案：C ？ 正確答案：D （）億畝。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：B （）的一個類型。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：B ，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B ？ 正確答案：A ，商務(wù)部大力推廣（）。 正確答案：A （）：C ？ 正確答案：B ，每日攝入二噁英的量是（）：B ？ 正確答案：D （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源？ 正確答案：D ，容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A ，在豬的圈舍（）條件下易發(fā)生。 正確答案：A （）不是有效地危機(jī)管理措施。 正確答案：B ？ 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：B 。 正確答案：A 。 正確答案：A 。 正確答案：A “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：A ，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。 正確答案：B 、儲運(yùn)等條件。 正確答案：B 。 正確答案：A “三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。 正確答案：B 11.“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。 正確答案：A ，致死量是大約60g。 正確答案：B 。 正確答案：A