【正文】 ）正確答案：√食源性寄生蟲狗身上可能有的寄生蟲是（）。（）正確答案：√內(nèi)源性的毒素下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。（）正確答案：√苯并芘與雜環(huán)胺化合物多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（）正確答案：√ 5 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng) 正確答案： C 4 如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案： D 8 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類 正確答案： C 3 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。正確答案： 7 按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間 D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 正確答案： D 4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。B、 正確答案： B 3 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競爭商家的造謠 正確答案： C 2 許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 正確答案： D 4 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、提高口感 B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量 D、增加粘稠度 我的答案：C2每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（）我的答案：6以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、地方政府 B、企業(yè) C、農(nóng)民 D、消費(fèi)者 我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案：B2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（）我的答案：√5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（）我的答案：√1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（）我的答案：√5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺 我的答案：D 4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。（）我的答案：6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段 我的答案：C 2海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。（）我的答案：√ 1雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。（）我的答案：√9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類 我的答案：C4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（）我的答案：√ 1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競爭商家的造謠 我的答案：C2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 我的答案：D4下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。）“三致效應(yīng)”。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：C ？ 正確答案：C （）爆發(fā)。 正確答案：C ：A 。 正確答案：D ，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A 、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：B 。 正確答案：C 2.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對(duì)人體的影響和危害（） 正確答案：D 3.（）具有使血管擴(kuò)張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。 正確答案：C （） 正確答案：C ？ 正確答案：D （）億畝。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：B ，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B ？ 正確答案：A ，商務(wù)部大力推廣（）。 正確答案：A ，在豬的圈舍（）條件下易發(fā)生。 正確答案：B 。 正確答案：A ，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確答案：A “三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。 正確答案：A 。 正確答案：A ，致死量是大約60g。 正確答案：B 、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 正確答案：A 。 正確答案：B ？ 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，有致癌效應(yīng)。 正確答案：B （）的一個(gè)類型。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：C ？ 正確答案：A （） 正確答案：B （）。 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案：A ：美拉德反應(yīng)。 正確答案：B 。 正確答案：A 。 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：B 25.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對(duì)人體的影響和危害（） 正確答案：D （） 正確答案：B ？ 正確答案：A 28.“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。 正確答案：C （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：C 176。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）不是大氣污染物。（）我的答案：√6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案：√1下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過程原則 我的答案：C2我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對(duì) 我的答案：D6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案：C2腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：C4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對(duì) 我的答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品 我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（）我的答案：√5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：√（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對(duì) 我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性 我的答案：C3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（）我的答案：√5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）我的答案：√ 1下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、糧食安全的英文是Food Security B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（）我的答案：4冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。（）我的答案： 8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（）我的答案：√4水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）正確答案：√ 6 在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案：√食品安全標(biāo)準(zhǔn)下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）C、標(biāo)準(zhǔn)原則 正確答案： C 2 我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（）正確答案：√ 5 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）正確答案：風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案： A 2 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對(duì) 正確答案： D 5 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（）正確答案：√硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對(duì) 正確答案： D 6 雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 正確答案： C 2 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 正確答案： C 3 下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春秋季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段 正確答案： C 3 海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、華支睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 C、肺吸蟲 D、廣州管圓線蟲 正確答案： B 3 預(yù)防禽流感，我們要做到（）。（）正確答案：√ 5 黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）正確答案：真菌、病毒霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對(duì) 正確答案： D 3 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案： D 4 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 正確答案： C 5 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活