【正文】 環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 3下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 D、冬季、卵巢孕育階段 我的答案：C 3海洋中的貝類(lèi)毒素來(lái)源主要是（）。 A、發(fā)芽的馬鈴薯 D、廣州管圓線蟲(chóng)我的答案：B 3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 A、華支睪吸蟲(chóng)、蜱 A、季節(jié)性和家庭性 C、致畸 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 D、以上都對(duì) 我的答案：D 3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 （）我的答案：√金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。 C、半衰性 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對(duì) 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 C、復(fù)合環(huán)境 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案：D 4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 （）我的答案：冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。 B、企業(yè) A、微生物 第一篇：爾雅通識(shí)課之食品安全與日常飲食課后答案每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ? A、它的復(fù)制非常快 B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 我的答案：D 5食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 5在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：B 2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。 B、環(huán)境污染 C、農(nóng)民 （）我的答案：√下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、“大脖子”病 D、人造環(huán)境 我的答案：B環(huán)境污染是指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對(duì) 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 A、食品添加劑 D、復(fù)雜性 我的答案：C 3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱(chēng)的是（）。 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 D、致突變 我的答案：A 2黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。 B、家庭性和種類(lèi)性 B、蜱、鉤蟲(chóng) B、新鮮未充分加熱的黃花菜 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 3下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對(duì) 我的答案：D 6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對(duì) 我的答案：D 5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 （）我的答案：（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。 （）我的答案：√風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。 A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過(guò)程原則 我的答案：C 2我國(guó)的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 （）我的答案：√ 6在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。 A、 D、我的答案：B 4在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。 B、（） C、 A、 D、我的答案：D 12()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。 B、（） C、 A、 D、我的答案：A 20我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。 B、（） C、 B、（） D、我的答案：D 30以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲(chóng)?()（） C、 A、 D、我的答案：A 35國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。 C、 A、 D、我的答案：C 40食品安全是()對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。 B、） A、 D、我的答案：ABC 5肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。 C、 B、 A、 D、我的答案：ABC 12所謂的三高指的是哪三高?()（） D、我的答案：ABC 14歐洲人沒(méi)有把農(nóng)藥殘留看做安全問(wèn)題的原因有()。 C、()（）我的答案： √8將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量,是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。()（）我的答案： √16消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題。()（）我的答案： √23相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問(wèn)題。()（）我的答案： 第三篇：爾雅食品安全與日常飲食網(wǎng)課答案食品安全與日常飲食前言 1 當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 正確答案： D 5 食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案： B 5 在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案：食品安全的概念與內(nèi)涵我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生 正確答案： C 5 食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 正確答案： B 3 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（）正確答案： 6 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 正確答案： D 3 過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。（）正確答案：√常見(jiàn)致病細(xì)菌（二）（）也就是痢疾桿菌。A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕 正確答案： C 3 由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（）正確答案：√內(nèi)源性的毒素下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。（）正確答案：√ 5 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案： D 8 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。正確答案： 7 按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。B、 正確答案： B 3 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 正確答案： D 4 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類(lèi)動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 我的答案：D3媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案：B2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（）我的答案：√5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 我的答案：C3微生物（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類(lèi)的食品原料。（）我的答案：6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。A、油炸類(lèi) B、烘烤類(lèi) C、發(fā)酵類(lèi) D、曝曬類(lèi) 我的答案：C4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 我的答案：C2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。）“三致效應(yīng)”。 正確答案：C ？ 正確答案：C （）爆發(fā)。 正確答案：D ，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 正確答案：A 、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：B 。 正確答案：C （） 正確答案：C ？ 正確答案：D （）億畝。 正確答案：B ，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B ？ 正確答案：A ，商務(wù)部大力推廣（）。 正確答案：B 。 正確答案：A “三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。 正確答案：A ，致死量是大約60g。 正確答案：A 。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，有致癌效應(yīng)。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案：B 。 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：C （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）不是大氣污染物。（）我的答案：√1下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過(guò)程原則 我的答案：C2我國(guó)的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對(duì) 我的答案：D6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對(duì) 我的答案：D4豆類(lèi)含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：√5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。A、感染型 B、毒素型 C、過(guò)敏型 D、以上都對(duì) 我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類(lèi)不包括（）。（）我的答案：√5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。A、糧食安全的英文是Food Security B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（）我的答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 B、他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。（）正確答案：√ 6 在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案：√ 5 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案： A 2 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（）正確答案：√硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 正確答案： C 2 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春秋季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段 正確答案： C 3 海洋中的貝類(lèi)毒素來(lái)源主要是（）。（）正確答案：√ 5 黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C