【正文】 環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 D、冬季、卵巢孕育階段 我的答案：C 3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。 A、發(fā)芽的馬鈴薯 D、廣州管圓線蟲我的答案：B 3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 A、華支睪吸蟲、蜱 A、季節(jié)性和家庭性 C、致畸 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 D、以上都對 我的答案：D 3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 （）我的答案：√金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。 C、半衰性 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 C、復(fù)合環(huán)境 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案：D 4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 （）我的答案：冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。 B、企業(yè) A、微生物 第一篇：爾雅通識課之食品安全與日常飲食課后答案每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ? A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究 我的答案：D 5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：B 2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。 B、環(huán)境污染 C、農(nóng)民 （）我的答案：√下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 A、“大脖子”病 D、人造環(huán)境 我的答案：B環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 A、食品添加劑 D、復(fù)雜性 我的答案：C 3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、它只在豬之間傳染，不會感染人 D、致突變 我的答案：A 2黃曲霉在（）條件下容易生長。 B、家庭性和種類性 B、蜱、鉤蟲 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對 我的答案：D 6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對 我的答案：D 5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 （）我的答案：（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。 （）我的答案：√風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。 A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過程原則 我的答案：C 2我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 （）我的答案：√ 6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。 A、 D、我的答案：B 4在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。 B、（） C、 A、 D、我的答案：D 12()是中國2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。 B、（） C、 A、 D、我的答案：A 20我國規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。 B、（） C、 B、（） D、我的答案：D 30以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()（） C、 A、 D、我的答案：A 35國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。 C、 A、 D、我的答案：C 40食品安全是()對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。 B、） A、 D、我的答案：ABC 5肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。 C、 B、 A、 D、我的答案：ABC 12所謂的三高指的是哪三高?()（） D、我的答案：ABC 14歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。 C、()（）我的答案： √8將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量,是風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。()（）我的答案： √16消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。()（）我的答案： √23相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。()（）我的答案： 第三篇：爾雅食品安全與日常飲食網(wǎng)課答案食品安全與日常飲食前言 1 當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、它的復(fù)制非常快 B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究 正確答案： D 5 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案： B 5 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案：食品安全的概念與內(nèi)涵我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生 正確答案： C 5 食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 正確答案： B 3 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（）正確答案： 6 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 正確答案： D 3 過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。（）正確答案：√常見致病細(xì)菌（二）（）也就是痢疾桿菌。A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕 正確答案： C 3 由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（）正確答案：√內(nèi)源性的毒素下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（）正確答案：√ 5 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案： D 8 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。正確答案： 7 按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。B、 正確答案： B 3 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 正確答案： D 4 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案：B2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（）我的答案：√5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（）我的答案：6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類 我的答案：C4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競爭商家的造謠 我的答案：C2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。）“三致效應(yīng)”。 正確答案：C ？ 正確答案：C （）爆發(fā)。 正確答案：D ，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 正確答案：A 、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：B 。 正確答案：C （） 正確答案：C ？ 正確答案：D （）億畝。 正確答案：B ，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B ？ 正確答案：A ，商務(wù)部大力推廣（）。 正確答案：B 。 正確答案：A “三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。 正確答案：A ，致死量是大約60g。 正確答案：A 。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，有致癌效應(yīng)。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案：B 。 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：C （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）不是大氣污染物。（）我的答案：√1下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過程原則 我的答案：C2我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對 我的答案：D6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對 我的答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：√5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對 我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（）我的答案：√5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。A、糧食安全的英文是Food Security B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（）我的答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（）正確答案：√ 6 在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案：√ 5 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案： A 2 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（）正確答案：√硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 正確答案： C 2 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春秋季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段 正確答案： C 3 海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（）正確答案：√ 5 黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C