【正文】 化合物 正確答案： C 5 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 正確答案： A 2 油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。A、華支睪吸蟲、蜱 B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲 D、廣州管圓線蟲、蜱 正確答案： B 2 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。（）正確答案： 6 痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 正確答案： C 3 微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（）正確答案：√ 5 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 正確答案： C 3 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（）正確答案：√ 4 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 正確答案： C 2 進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 正確答案： D 3 媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案： D 2 引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 正確答案： D 2 1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 正確答案： B 3 在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）正確答案：√ 7 1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）正確答案：√ 7 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 正確答案： C 3 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害 的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案：√大氣污染下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。（）正確答案：√ 5 二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬 正確答案： B 2 下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 正確答案： C 5 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對(duì) 正確答案： D 3 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。（）正確答案：√ 5 黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春秋季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段 正確答案： C 3 海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 正確答案： C 2 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（）正確答案：√硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案： A 2 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（）正確答案：√ 5 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）正確答案：√ 6 在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。 正確答案：C 176。 正確答案：B 25.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對(duì)人體的影響和危害（） 正確答案：D （） 正確答案：B ？ 正確答案：A 28.“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。 正確答案：A 。 正確答案：A ：美拉德反應(yīng)。 正確答案：C ？ 正確答案：A （） 正確答案：B （）。 正確答案：B （）的一個(gè)類型。 正確答案：B ？ 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：B 、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 正確答案：B16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案：C （）。 正確答案：A （）。 正確答案：C （）的一個(gè)類型。 正確答案：A 。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 A、微生物 B、企業(yè) （）我的答案：冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案：D 4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 C、復(fù)合環(huán)境 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對(duì) 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 C、半衰性 （）我的答案：√金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 D、以上都對(duì) 我的答案：D 3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、致畸 A、季節(jié)性和家庭性 A、華支睪吸蟲、蜱 D、廣州管圓線蟲我的答案：B 3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 A、發(fā)芽的馬鈴薯 D、冬季、卵巢孕育階段 我的答案：C 3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 3下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 （）我的答案：√雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 （）我的答案：√風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 （）我的答案：√風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、監(jiān)控和審查 我的答案：C 4風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對(duì) 我的答案：D 5目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。復(fù)合環(huán)境C、 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 A、“大脖子”病 分我的答案：A 8當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。D、增加粘稠度 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 五分之一B、 鹽酸 A、 分我的答案：D 161996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。D、食物沒有高溫消毒 吃土豆C、 蛋制品B、 A、管理者監(jiān)管不力 分我的答案：C 24酚類污染物主要是來源于（）。以上都對(duì)D、 7%C、 白細(xì)胞B、 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 分我的答案：B 32（）也就是痢疾桿菌。D、副溶血性弧菌 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 A、水果、小麥玉米、蔬菜 分我的答案：B 40赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。心臟毒D、 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、血管活性肽類 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 分我的答案：B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。以上都對(duì)D、 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究（） 分我的答案： √ 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 分我的答案： 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 分我的答案： 在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 分我的答案： √亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。（） 分我的答案： √以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。 分我的答案： “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。（） 分正確答案： √ 我的答案： √四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（） 分正確答案： √ 我的答案： √“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。（） 分正確答案： √ 我的答案： √ 22以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。 分
。（） 分正確答案： √ 我的答案： √肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（） 分正確答案： 我的答案： 目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（） 分正確答案： √ 我的答案： √在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（） 分我的答案： √已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 分我的答案： √風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（） 分我的答案： √李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（） 分我的答案： √有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 分我的答案： √痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（） 分我的答案： √一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D 50下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 分 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 腺苷C、 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：B 42風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 分三致作用 A、 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、監(jiān)控和審查我的答案：B 34風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、高氧血紅蛋白 13%D、我的答案：D 26歐洲耕地占世界耕地的（）。 分 A、焦化廠、煤氣廠 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 熟肉制品C、 喝牛奶D、我的答案：C 18在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 分惡意投毒 A、 鹽B、 八分之一C、 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：A 10下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 分提高口感 A、 B、“克山病” C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 人造環(huán)境D、（）我的答案：√第四篇：2016爾雅食品安全與日常飲食考試答案 ~2016年食品安全與日常飲食 爾雅考試答案 陳芳 ~ 注：?jiǎn)芜x題第三十題答案為C 其余都是正確答案 1在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。 （）我的答案：√2005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 我的答案：D 3風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 我的答案：C 2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A 3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。 A、海水污染 C、未充分加熱的豆奶 A、消滅傳染源 C、華支睪吸蟲、鉤蟲 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 我的答案：C 5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。 A、谷物類食品 C、志賀氏菌 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 我的答案：B 2