【文章內容簡介】 %。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 5在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：√所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小。（）我的答案：我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：B 2下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。 A、輻照不用加熱 B、輻照已經被FDA允許 C、一般干質的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌 我的答案：D 3媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。 A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過程 D、流通環(huán)節(jié) 我的答案：C 4我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）我的答案：√關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）我的答案：我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。 A、地方政府 B、企業(yè) C、農民 D、消費者 我的答案：B 2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產業(yè)管理 我的答案：C 3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）我的答案：冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：√下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案：B 2進入人體的毒物，其分布和（）相關。 A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力 D、以上都對 我的答案：D 3下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農業(yè)經濟的人做相關研究 D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 我的答案：D 4轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。 A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生 我的答案：B 5食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）我的答案：有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：√下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是（）。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都對 我的答案：D 2在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。 A、原生環(huán)境 B、次生環(huán)境 C、復合環(huán)境 D、人造環(huán)境 我的答案：B環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：√大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：√酚類污染物主要是來源于（）。 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。 A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：B 3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 A、氯堿工業(yè) B、有機氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對 我的答案：D 4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案：√二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物。（）我的答案：√酚類污染物主要是來源于（）。 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。 A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：B 3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 A、氯堿工業(yè) B、有機氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對 我的答案：D 4 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案：√二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物。（）我的答案：√下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果 我的答案：A 2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。 A、維生素C B、白細胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 我的答案：C 3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病” 我的答案：D 4 一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案：√土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：√環(huán)境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。 A、食品添加劑 B、農藥類物質 C、添加劑 D、重金屬 我的答案：B 2下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是（）。 A、延遲性 B、時段性 C、半衰性 D、復雜性 我的答案：C 3下列選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是（）。 A、環(huán)境刺激素 B、內分泌活性化合物 C、內分泌干擾化合物 D、以上都對 我的答案：D人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：√環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。（）我的答案：√金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。 A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對 我的答案：B 2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果我的答案：D 3過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺我的答案：D 4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季我的答案：C 5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：√下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個強烈的神經毒素 B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 我的答案：B 2發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 我的答案：C 3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案：D 4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：√肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：√（）也就是痢疾桿菌。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案：C 2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、經破損的皮膚 B、經口傳播 C、經呼吸道傳播 D、以上都對 我的答案：D 3伏馬菌素污染最嚴重的是（）。 A、谷物類食品 B、水產食品 C、奶制品 D、肉制品我的答案：A 4下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個條件致病菌 B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會感染人 D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 我的答案：C 5黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）我的答案：痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：霉菌的“三致效應”不包括（）。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突變 我的答案：A 2黃曲霉在（）條件下容易生長。 A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕 我的答案：C 3由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類性 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、地區(qū)性和家庭性 我的答案：C 4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：√黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）我的答案：√肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：√狗身上可能有的寄生蟲是（）。 A、華支睪吸蟲、蜱 B、蜱、鉤蟲 C、華支睪吸蟲、鉤蟲 D、廣州管圓線蟲、蜱 我的答案：B 2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。 A、華支睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 C、肺吸蟲 D、廣州管圓線蟲我的答案：B 3預防禽流感，我們要做到（）。 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護易感人群 D、以上都對 我的答案：D 4豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）我的答案：√下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。 A、發(fā)芽的馬鈴薯 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發(fā)芽的大蒜 我的答案：C 2河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段 我的答案：C 3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。 A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物 D、食物鏈中的藻類 我的答案：D 4桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：√多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 我的答案：A 2油脂在加工過程中會產生（）。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 3下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 我的答案：D 4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√ 5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：√多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 我的答案：A 2油脂在加工過程中會產生（）。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 3下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 我的答案：D 4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√ 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：√雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 A、血紅蛋白 B、白細胞 C、DNA D、神經末梢 我的答案：C 2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A 3丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。 A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經系統(tǒng) 我的答案：C 4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質 D、碳水化合物 我的答案：C 5丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。 A、神經毒性B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都