【正文】 （） 分正確答案： √ 我的答案： √ 27風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（） 分正確答案： √ 我的答案： √桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 分正確答案： √ 我的答案： √有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 分 我的答案： √正確答案： 我的答案： 我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（） 分我的答案： 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（） 分我的答案： √人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（） 分我的答案： √1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（） 分我的答案： √肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（） 分我的答案： 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（） 分我的答案： √病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。 癌癥B、 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D 45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 分 A、經(jīng)破損的皮膚 B、 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：D 37亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 分瘦肉精 A、 1998B、 肺吸蟲C、 曝曬類D、我的答案：C 29生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 分春季 A、 B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流 DNAC、 流通環(huán)節(jié)D、我的答案：D 21媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 分地方政府 A、 2至5天B、 C、該病毒可以感染到人 D、碳水化合物我的答案：B 13丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。 分 A、谷物類食品 五分之一B、 C、潛在致癌性 三分之一D、亞硝胺D、我的答案：C 4油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。 分 A、環(huán)境刺激素 （）我的答案：√ 下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（） A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述 B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述 我的答案：A 2風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。 （）我的答案：√ 腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。 A、血紅蛋白 B、白細胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 我的答案：C 2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 我的答案：D 4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 D、食物鏈中的藻類 我的答案：D 4桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。 A、春夏季節(jié)、交配階段 D、以上都對 我的答案：D 4豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。 A、華支睪吸蟲 （）我的答案：√肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。 C、有氧、溫度高、潮濕 D、肉制品我的答案：A 4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。 A、經(jīng)破損的皮膚 （）我的答案：√肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。 （）我的答案：√下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對 我的答案：B 2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 C、內(nèi)分泌干擾化合物 （）我的答案：鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。 （）我的答案：√下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：B 3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 D、食品衛(wèi)生 我的答案：B 5食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。 B、中央政府管理（）我的答案：我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 （）我的答案：√引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。 （）我的答案：√下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。 正確答案：A ，使人不便察覺真正的致病因素。 正確答案：B 。 正確答案：B （）。 正確答案：B ？ 正確答案：B 21.《風(fēng)險管理與食品安全》是在（）出臺的。 正確答案：A （）。 正確答案：B 。 正確答案：A “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。下列哪個不是三四苯并比的來源？ 正確答案：D ，容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。）（）億袋。 正確答案：A ，所以大量使用非常有好處。）1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：B ，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。 正確答案：C （）：A ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 C、中國疾病預(yù)防控制中心 D、國家糧食局 正確答案： B 3 在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施 C、進行風(fēng)險測試 D、風(fēng)險交流 正確答案： D 2 我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： C 6 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 正確答案： D 7 丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 正確答案： D 4 已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護易感人群 D、以上都對 正確答案： D 4 豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突變 正確答案： A 2 黃曲霉在（）條件下容易生長。（）正確答案：√ 5 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對 正確答案： B 2 葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（）正確答案：√ 5 鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 正確答案： D 2 COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、糧食安全的英文是Food Security B、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全 正確答案： D 4 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（）正確答案：√ 5 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正確答案： A 4 從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進口 正確答案： C 4 下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。第一篇：爾雅食品安全與日常飲食網(wǎng)課答案食品安全與日常飲食前言 1 當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 正確答案： D 5 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案： B 5 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案：食品安全的概念與內(nèi)涵我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生 正確答案： C 5 食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 正確答案： B 3 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（）正確答案： 6 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 正確答案： D 3 過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。（）正確答案：√常見致病細菌（二）（）也就是痢疾桿菌。A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕 正確答案： C 3 由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（）正確答案：√內(nèi)源性的毒素下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（）正確答案：√ 5 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案： D 8 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。正確答案： 7 按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。B、 正確答案： B 3 風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 正確答案： D 4 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：C ：A 。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：C 2.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（） 正確答案：D 3.（）具有使血管擴張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：A ，在豬的圈舍（）條件下易發(fā)生。 正確答案：A ，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴重。 正確答案：B 正確答案：B ，受到那些真菌的侵染。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：C （）形成加合物，是致癌、致突變的基礎(chǔ)。 正確答案：B ，都會對人體產(chǎn)生損害。 正確答案：B 、寄生蟲和毒素對人體的傷害。 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 我的答案：A 2當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 我的答案：D 3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案：B 2進入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。 （）我的答案：有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。 A、原生環(huán)境 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：B 3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 （）我的答案：√土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。 A、延遲性 D、以上都對 我的答案：D人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。 （）我的答案：√（）也就是痢疾桿菌。 B、經(jīng)口傳播 A、致死 D、有氧、溫度低、潮濕 我的答案：C 3由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（）我的答案：√狗身上可能有的寄生蟲是（）。 B、曼氏迭宮絳蟲 （）我的答案：√下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。 B、夏秋階段、交配階段 （）我的答案：√多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 （）我的答案：√ 5烤鴨、烤肉等烤制食品中