【正文】 發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果我的答案：D 3過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。 B、農(nóng)藥類物質(zhì) A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果 我的答案：A 2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。 A、氯堿工業(yè) B、有機氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對 我的答案：D 4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。 （）我的答案：√大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。 B、“克山病” A、食品衛(wèi)生、食品安全 D、消費者 我的答案：B 2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 C、食品加工過程 （）我的答案：以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。 A、微生物 B、化學(xué)類物質(zhì) C、物理性物質(zhì) D、以上都是 我的答案：D 2在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。（）我的答案：√禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案：D 21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 正確答案：A ，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。）、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確答案：C ？ 正確答案：A （）。 正確答案：A ？ 正確答案：A （） 正確答案：C ？ 正確答案：A （）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。 正確答案：A 2.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：A “三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費者。 正確答案：B 。 正確答案：B ，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B ？ 正確答案：A ，商務(wù)部大力推廣（）。 正確答案：C （） 正確答案：C ？ 正確答案：D （）億畝。 正確答案：B 。 正確答案：A 、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：D ，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 正確答案：C ？ 正確答案：C （）爆發(fā)。）“三致效應(yīng)”。A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險交流缺失 D、競爭商家的造謠 正確答案： C 2 許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。A、消費者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費者和管理者之間 D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間 正確答案： D 4 風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類 正確答案： C 3 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng) 正確答案： C 4 如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。（）正確答案：√苯并芘與雜環(huán)胺化合物多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（）正確答案：√食源性寄生蟲狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 正確答案： C 5 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 正確答案： B 2 發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對 正確答案： D 4 人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果 正確答案： A 2 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、原生環(huán)境 B、次生環(huán)境 C、復(fù)合環(huán)境 D、人造環(huán)境 正確答案： B 3 環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）正確答案：√食品安全的概念與內(nèi)涵下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正確答案： B 2 下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（）正確答案：√中國食品工業(yè)現(xiàn)狀中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（）正確答案：國外食品安全問題下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（）正確答案：√ 4 水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）正確答案： 8 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案：我國食品安全問題我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。（）正確答案： 4 冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都對 正確答案： D 2 在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。（）正確答案：√土壤污染下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、延遲性 B、時段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性 正確答案： C 3 下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（）正確答案：√常見致病細菌（一）下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品 正確答案： A 4 下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（）正確答案：√ 6 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物D、食物鏈中的藻類 正確答案： D 4 桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 正確答案： A 3 丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 正確答案： C 2 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施 B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流 C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估 D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流 正確答案： D 3 風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認識及溝通。（）正確答案：√食品安全危機管理2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。（）正確答案：√第二篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）：B ？ 正確答案：C （） 正確答案：C （）不是寄生蟲的危害。 正確答案：A ？ 正確答案：A ，有（）的功效。 正確答案：A 。 正確答案：B 、儲運等條件。：D 8.（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。）、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：B 。），容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：B ，在冰塊中能生存。 正確答案：B 26.（）中容易寄生有異尖線蟲。 正確答案：C ？ 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：A 8.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：A第三篇：爾雅通識課之食品安全與日常飲食課后答案每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。 A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 我的答案：D 5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：B 2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。 B、環(huán)境污染 C、農(nóng)民 （）我的答案：√下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 A、“大脖子”病 D、人造環(huán)境 我的答案：B環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。 A、食品添加劑 D、復(fù)雜性 我的答案：C 3下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、它只在豬之間傳染，不會感染人 D、致突變 我的答案：A 2黃曲霉在（）條件下容易生長。 B、家庭性和種類性 B、蜱、鉤蟲 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對 我的答案：D 6雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對 我的答案：D 5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 （）我的答案：（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。 （）我的答案：√風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。 A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標準原則 D、過程原則 我的答案：C 2我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。 （）我的答案：√ 6在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。 C、內(nèi)分泌干擾化合物 B、三苯四丙吡五分之一B、 神經(jīng)毒性 A、 分我的答案：C 9在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。十分之一D、 奶制品C、 脂肪B、 A、它的復(fù)制非?？?分我的答案：B 17腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。5至9天D、 農(nóng)民C、 環(huán)境污染B、 血紅蛋白 A、 分我的答案：D 25風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流 夏秋季C、 烘烤類B、 A、華支睪吸蟲 分 我的答案：C 33我國是什么時間頒布的《風(fēng)險情況交流在食品標準好安全問題上的應(yīng)用》。2001D、 沙門氏菌C、 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 分我的答案：D 41我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。D、 C、經(jīng)呼吸道傳播 B、“克山病”和“痛痛病” A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素 分我的答案：D 49中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。D、心腦血管病 （） 分我的答案： √目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（） 分我的答案： √環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（） 分我的答案： 23大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。 分我的答案： 風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（） 分我的答案： √控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。 分我的答案： 二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（） 分正確答案： √ 我的答案： √李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。 分正確答案： 我的答案： 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（） 分正確答案： √ 我的答案： √豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的