【正文】 、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對(duì) 正確答案： D 3 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 正確答案： C 5 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類(lèi)物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬 正確答案： B 2 下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（）正確答案：√ 5 二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）正確答案：√大氣污染下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 正確答案： C 3 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害 的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案：√ 7 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）正確答案：√ 7 1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 正確答案： B 3 在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。()（）我的答案： √25原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()（）我的答案： 10貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程。()（）我的答案： √2我們所吃的食品沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的加熱可能會(huì)引起沙門(mén)氏菌的感染。 A、 B、 C、 D、我的答案：ABCD 9環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)?()（）（ A、 C、 D、我的答案：ABC 2下列食物中,含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。 A、 C、）（） A、 C、（） B、 B、 D、我的答案：D 27能夠反映食品安全透明度問(wèn)題的是()過(guò)程。（） B、 D、我的答案：A 22下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生。 A、 C、（分） B、） D、我的答案：D 14在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。 A、 C、（） B、 D、我的答案：C 6下列寄生蟲(chóng)中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類(lèi)身上的是()。 A、 C、（） A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 我的答案：D 4下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 A、.1 B、 C、 D、我的答案：B 3風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 我的答案：D 8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 我的答案：A 2油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。 B、重金屬污染 D、發(fā)芽的大蒜 我的答案：C 2河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。 B、切斷傳播途徑 D、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)、蜱 我的答案：B 2青蛙和蛇類(lèi)可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。 D、地區(qū)性和家庭性 我的答案：C 4病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。 A、缺氧、溫度較高、潮濕 （）我的答案：痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。 B、水產(chǎn)食品 D、副溶血性弧菌 我的答案：C 2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、環(huán)境刺激素 C、添加劑 A、氯堿工業(yè) B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對(duì) 我的答案：D 4 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。 （）我的答案：√二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。 （）我的答案：√酚類(lèi)污染物主要是來(lái)源于（）。 C、“氟中毒” B、食品衛(wèi)生、生物安全 A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力 D、以上都對(duì) 我的答案：D 3下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。 D、流通環(huán)節(jié) 我的答案：C 4我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。 A、輻照不用加熱 （）我的答案：√所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。 （）我的答案：√ 71999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。 A、提高口感 B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 3水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 我的答案：A 2當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 我的答案：D 3媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案：B 2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。 （）我的答案：有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。 A、原生環(huán)境 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：B 3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 （）我的答案：√土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。 A、延遲性 D、以上都對(duì) 我的答案：D人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。 （）我的答案：√（）也就是痢疾桿菌。 B、經(jīng)口傳播 A、致死 D、有氧、溫度低、潮濕 我的答案：C 3由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（）我的答案：√狗身上可能有的寄生蟲(chóng)是（）。 B、曼氏迭宮絳蟲(chóng) （）我的答案：√下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。 B、夏秋階段、交配階段 （）我的答案：√多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。 （）我的答案：√ 5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 我的答案：D 4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖我的答案：D 7丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案：C 6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、風(fēng)險(xiǎn)交流 我的答案：D 2我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 D、國(guó)家糧食局 我的答案：B 3在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。 C、 A、 D、我的答案：B 5在()的加熱過(guò)程中可以形成丙烯酰胺。 B、（ C、） A、 D、我的答案：D 13()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。 B、（） C、 A、 D、我的答案：C 21根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 B、（） C、 B、 A、（） C、 A、 D、我的答案：A 36細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源中,占比重最大的是?()（） C、 A、 D、我的答案：B二、多選題（題數(shù)：15，共 分）1預(yù)防禽流感,我們要做到()。 B、 A、） D、我的答案：AD 6碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪些病?()（） C、 C、 A、 A、 D、我的答案：BCD 15哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（）()（）我的答案： √5如果你身上有刀口,盡量避免和生鮮的動(dòng)物類(lèi)制品直接接觸。()（）我的答案： 13有些食品中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物,比如烤鴨、烤肉等烤制食品。()（）我的答案： √20中國(guó)用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。()（）我的答案： 28影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類(lèi)動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 正確答案： D 2 1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案： D 2 引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 正確答案： D 3 媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 正確答案： C 2 進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（）正確答案：√ 4 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 正確答案： C 3 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（）正確答案：√ 5 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 正確答案： C 3 微生物（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類(lèi)的食品原料。（）正確答案： 6 痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。A、華支睪吸蟲(chóng)、蜱 B、蜱、鉤蟲(chóng)C、華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) D、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)、蜱 正確答案： B 2 青蛙和蛇類(lèi)可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 正確答案： A 2 油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案： C 5 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。A、鹽酸 B、鹽 C、糖 D、小蘇打 正確答案： A 4 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（）正確答案：√ 5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期 正確答案： A 3 目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 我的答案：B3在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）我的答案：√71999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：√7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 我的答案：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：√6有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類(lèi)物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬 我的答案：B2下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對(duì) 我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物D、食物鏈中的藻類(lèi) 我的答案：D3下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（）我的答案：√、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成 1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A 風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對(duì) 我的答案：D 5目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 正確答案：B “雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無(wú)關(guān)。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問(wèn)題。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長(zhǎng)時(shí)間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：A （）不是有效地危機(jī)管理措施。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解